Quaglie all’uva

Aus Venetien bzw. dem Friaul - Julisch Venetien stammen die Wachteln mit Weintrauben. Die in Wein geschmorten Wachteln werden dabei von einer Weintrauben-Sauce begleitet.

Quaglie all'uva

Wachteln mit Weintrauben

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Menüfolge Fleisch (Secondo)

Küche Friaul - Julisch Venetien, Venetien

Schlagwort Alkohol, Gäste-Essen, geschmort

Saisonal Ganzjahresgerichte

Menge (Standard) 2 Portionen

Menge (anpassbar) 2 Portionen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Kochzeit 30 Minuten Minuten

Arbeitszeit gesamt 40 Minuten Minuten

Kalorien 995 kcal

Zutaten

• 4 Wachtel küchenfertig; à ca. 150 g
• 4 Scheiben Pancetta
• 150 g Weintrauben weiß, kernlos
• 0,5 Frühlingszwiebeln
• 125 ml Weißwein
• 3 EL Hühnerbrühe
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• Salz
• Pfeffer

Anleitung

• Wachteln mit Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocknen und außen und (soweit möglich) innen salzen und pfeffern.
• Zur besseren Handhabung die Keulen an den Enden mit Küchengarn zusammenbinden.
• Frühlingszwiebel putzen und in schmale Ringe schneiden.
• Öl einer Pfanne erhitzen, Wachteln hinzufügen und bei mittlerer Hitze allseitig anbraten. Am Schluss Frühlingszwiebeln hinzugeben.
• Mit Wein ablöschen und mit aufgesetztem Pfannendeckel bei niedriger Hitze ca. 25 Minuten schmoren. Zwischendurch etwas Brühe nachgießen und die Wachteln ab und zu wenden.
• Währenddessen Trauben waschen und halbieren.
• Pancetta von den Wachteln lösen und beides warmstellen.
• Trauben in die Pfanne geben und in der Sauce erhitzen. Ggf. den Fonds mit etwas zusätzlicher Brühe lösen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Wachteln mit Sauce und Trauben übergießen und (ggf. mit Pancetta) servieren.

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Rezept-Hinweise

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Wein-Empfehlung:
Chardonnay del Collio (Polencic)
Zu diesem Gericht aus dem Friaul empfehle ich einen feinen Chardonnay aus der gleichen Region, genauer aus dem Collio von der Familie Polencic.
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Nährwerte

Kalorien: 995 kcal | Kohlenhydrate: 14 g | Protein: 73 g | Fett (gesamt): 67 g | ges. Fettsäuren: 16 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 12 g | einfach unges. Fettsäuren: 35 g | Cholesterin: 160 mg | Natrium: 1035 mg | Kalium: 1126 mg | Ballaststoffe: 1 g | Zucker: 13 g | Vitamin A: 810 IU | Vitamin C: 4 mg | Kalzium: 77 mg | Eisen: 13 mg

Quaglie all’uva ist ein Rezept aus Venetien bzw. dem Friaul, wo Wacheln allgemein relativ populär sind.

Je nach Größe (und Hunger und Kalorienbedarf!) reicht auch eine Wachtel pro Portion.

Hinsichtlich Zubereitungsvarianten lässt sich berichten, dass manchmal auch ausschließlich im Ofen gegart wird (dann etwas länger im Ofen lassen). Bzgl. der Zutaten wird mitunter mit zusätzlichen Gewürzen aromatisert, indem etwa Salbei hinzugefügt wird. Auch hinsichtlich des benutzten Alkohols unterscheiden sich die Rezepte: Statt Weißwein wird manchmal auch Grappa oder Brandy benutzt.

Da man die gegarten Wachteln gut warmstellen kann, eignet sich das Rezept auch gut als Gäste-Essen.

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Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 18. September 2022
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