Radicchio al forno

Eher eine winterliche Vorspeise ist aufgrund der Erntezeit vieler Radicchio-Sorten Gegrillter Radicchio. Das Gericht Radicchio al forno stammt aus Venetien, wo viele Radicchio-Sorten angebaut werden.

Radicchio al forno

Gegrillter Radicchio

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Menüfolge Antipasti

Küche Venetien

Schlagwort gebacken, Schnelle Küche, vegetarisch

Saisonal Winter-Gerichte

Menge (Standard) 4 Portionen

Menge (anpassbar) x Portionen

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Kochzeit 15 Minuten Minuten

Arbeitszeit gesamt 25 Minuten Minuten

Kalorien 184 kcal

Zutaten

• 1 Radicchio ca. 250 g
• 60 g Asiago s.u.
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Anleitung

• Ofen auf 180 ° vorheizen.
• Eventuell nicht mehr schöne äußere Blätter des Radicchio entfernen, dann äußerlich waschen und trocknen.
• Radiccio der Länge nach vierteln und in eine leicht geölte Auflaufform geben.
• Die Radicchio-Viertel mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Öl beträufeln.
• Die Auflaufform in den obersten Einschub des Ofens geben und bei Oberhitze oder mit Grillfunktion ca. 10 bis 15 Minuten grillen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
• Zwischenzeitlich den Asiago würfeln oder reiben (je nach Reifegrad).
• 2 Minuten vor Ende der Grillzeit die Form kurz aus dem Ofen nehmen und den Radicchio mit dem Käse bestreuen, dann bis zum Ende der Grillzeit weiter in den Ofen stellen.
• Zitronensaft über den aus dem Ofen genommenen Radicchio geben.
• Warm als Vorspeise servieren.

Koch-Modus

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Rezept-Hinweise

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Nährwerte

Kalorien: 184 kcal | Kohlenhydrate: 1 g | Protein: 5 g | Fett (gesamt): 17 g | ges. Fettsäuren: 2 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 1 g | einfach unges. Fettsäuren: 10 g | Natrium: 315 mg | Kalium: 172 mg | Ballaststoffe: 1 g | Zucker: 1 g

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Für Radicchio al forno eignet sich ein länglicher Radicchio (wie der aus Treviso) gut. Kann man nur eine runde Form ergattern, dann sollte man den Kopf sechsteln oder achteln.

Die Dauer des Grillens im Ofen hängt ein wenig von den Möglichkeiten des Backofens ab. Bei Nutzung der Grillfunktion geht’s schneller als mit Oberhitze, doch auch der Abstand zur Heizquelle spielt natürlich eine Rolle. Hat man das Gefühl, das Dunkeln des Radicchios gehe zu schnell, dann die Form zeitweilig mit Alufolie abdecken. In jedem Fall sollte der Käse schön Fäden ziehen, aber nicht klumpen.

Das Rezept, das auch unter den Namen Radicchio ai ferri oder Radicchio alle bracce bekannt ist, wird auch ohne den Käse gekocht (insofern kann man ihn auch ggf. weglassen), doch ich finde, dass es mit dem Käse besser schmeckt. Kann man Asiago nicht bekommen, ist Montasio eine gute Alternative (oder ersatzweise ein anderer mittelalter, schnittfester, italienischer Tafelkäse wie den gut erhältlichen Fontina). Bezüglich des Reifegrads kann es schnittfester Asiago oder länger gereifter Reibkäse sein.

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Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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