Regionaler Rezeptindex

Der regionale Rezeptindex listet die Rezepte nach ihrer Zugehörigkeit zu unterschiedlichen regionalen Küchen auf.

Übersichtlich angeordnet findest du alle Rezepte aus einer Region mit Bild und Hinweisen zum Rezept auf der Rezepte-Such-Seite, wenn du dort unter Küchen die dich interessierende Region auswählst.

Außerdem gibt es noch einen Beitrag über mögliche Ursachen der Entstehung regionaler Küchen in Italien.

Abruzzen

Abbacchio brodettato
Arrosticini
Caciotta fritta
Filetto di cinghiale in umido
Pallotte cacio e uova
Virtù

Aostatal

Asparagi alla valdostana
Polenta (ricetta base)
Torcetti di Saint Vincent

Apulien

Calzone di cipolle
Cavatelli ai cardoncelli
Cavatelli al pomodoro e cacioricotta
Ciambotta lucana
Ciceri e tria
Cicorie con polpettine in brodo
Cipollotti al forno
Crostini con pomodori e ricotta forte
Fave e cicoria
Frisella ai carciofi e lampascioni
Frisella al pomodoro
Frisella alla burrata
Friselle
Orecchiette ai broccoli, pomodorini e mandorle
Orecchiette alla cicoria e pomodorini
Orecchiette alla Sant'Oronzo
Orecchiette alle cime di rapa
Panzerotti pugliesi
Pasta con pomodorini al forno alla barese
Pasticciotti leccesi
Pettole
Ricotta salata fatta in casa
Rustico leccese
Sagne incannulate al pomodoro e ricotta marzotica
Scagliuozzoli
Spaghetti con le cozze in bianco
Tiella barese
Tortini di cicoria e burrata

Basilikata

Acquasale alla lucana
Cardi alla rateddese
Cardoncelli al forno
Cardoncelli impanati e fritti
Ciambotta lucana
Ferretti al ragù di maiale alla potentina
Ferretti con peperoni cruschi e mollica croccante
Lombatina d'agnello alla lucana
Pancotto alla lucana
Pasta con cardoncelli e salsiccia
Penne all'arrabbiata
Peperoni agrodolci alle mandorle
Peperoni cruschi
Pollo alla potentina
Spezzatino di maiale alla lucana

Emilia-Romagna

Croccante del Frignano
Erbazzione reggiano
Funghi porcini sott'olio
Gelato allo zabaione
Lasagne alla bolognese
Parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane light
Risotto ai funghi porcini
Scarpette di Sant'Ilario
Tagliatelle alla bolognese
Tortelli di Sant'Agnese
Zucchini con mousse di mortadella
Zuppa inglese

Friaul - Julisch Venetien

Frico
Goulasch alla triestana
Polenta (ricetta base)
Prosciutto di San Daniele con fichi
Toc' in braide

Italien allgemein

Asparagi selvatici sott'olio
Bocconcini ai pomodorini
Brodo di manzo
Cannelloni ai funghi
Cannelloni di magro
Carciofi fritti
Carciofi fritti in pastella
Carciofi sott'olio
Cavolini di Bruxelles con castagne
Cavolini di Bruxelles gratinati
Crema pasticciera
Crespelle agli asparagi e spinaci
Crespelle al prosciutto e mozzarella
Crostini con crema di asparagi e patate
Filetto di vitello ai porcini e pistacchi
Filetto di vitello al marsala
Fiori di zucchina fritti
Funghi porcini trifolati
Gelato ai fichi
Lasagne ai funghi
Mousse di asparagi
Mousse di tonno e ricotta
Pallotte di zucchine
Pan di Spagna
Parmigiana di carciofi
Parmigiana di zucchine
Pasta al salmone e limone
Pasta choux
Pasta con finocchio e salsiccia
Pizza agli asparagi
Pizza ai funghi porcini
Pizza ai quattro formaggi
Pollo con nespole in agrodolce
Polpettine di verdure
Polpettine di vitello e ricotta
Pomodori secchi sott'olio
Ricotta fatta in casa
Risotto ai carciofi
Torta di ricotta e fichi
Tortini di asparagi e caprinio
Vellutata ai lamponi
Vincotto
Zucchero invertito

Kalabrien

'Nduja
Cannaruozzi con salsa di cipolla
Capretto agli agrumi al forno
Cavatelli alla cirotana
Ciceri e tria
Costolette di agnello alla calabrese
Crostata di ricotta e limone
Crostini alla 'nduja
Estratto di cedro
Fileja alla 'nduja
Fusilli alla menta
Insalata di melanzane
Involtini di melanzane alla calabrese
Licurdia (Zuppa di cipolle alla calabrese)
Mariola
Melanzane alla finitese
Melanzane alla menta
Melanzane alla scapece
Melanzane chine
Melanzane sott'olio
Parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane light
Peperoni ammollicati alla calabrese
Pesce spada alla ghiotta
Pesce spada in salmoriglio
Pollo alla calabrese
Polpette di melanzane
Polpette di ricotta in brodo
Pomodori ripieni alla calabrese
Ricotta salata fatta in casa
Rigatoni con salsa di pomodorini
Riggidanella
Torta di cedro e pistacchio
Zucchini alla scapece

Kampanien

'Ndunderi al limone
Babà alla napoletana
Bucatini al coniglio all'ischitana
Calamari alla luciana
Calzone napoletano
Cannelloni alla napoletana
Cedrata
Ciambotta lucana
Ciceri e tria
Coniglio all'ischitana
Coviglia al pistacchio
Friarielli soffritti
Frittata di friarielli
Fusilli alla puttanesca
Gattò di patate
Gelato allo zabaione
Insalata caprese
Insalata di rinforzo
Lasagne alla napoletana
Maccarùni 'o Roje 'e Garibarde
Mozzarella in carrozza
Parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane light
Pastiera napoletana
Pizza alla carrettiera
Pizza cilentana
Pizza Margherita
Pizza Margherita con il cornicione ripieno
Polpette di San Biagio
Polpo alla luciana
Polpo in insalata
Pomodori ripieni alla napoletana
Reginette con prosciutto e porri
Rigatoni con salsa di pomodorini
Rigatoni con salsa di pomodorini e mozzarella
Salsiccia e friarielli
Sartù
Scagliuozzoli
Scarole stufate
Spaghetti alla napoletana
Spaghetti alla Nerano
Spaghetti con le vongole in bianco
Spaghetti con le vongole in rosso
Spaghetti con noci e alici
Torta caprese
Tortano
Tortini di scarole
Uova alla monachina
Zeppole di San Giuseppe
Ziti al ragù napoletano
Ziti alla genovese
Zucchini alla scapece
Zuppa inglese alla napoletana

Latium

Abbacchio alla romana
Abbacchio brodettato
Bruschetta / Fettunta
Carciofi alla giudia
Carciofi alla griglia
Carciofi alla romana
Cassola
Cicoria ripassata alla romana
Coda alla vaccinara
Crostini con funghi porcini brodettati
Fettuccine ai funghi porcini brodettati
Fettuccine alla papalina
Fettuccine alla romana
Fusilli alla puttanesca
Gnocchi alla romana
Lesso rifatto / Francesina / Picchiapò / Fricandò
Maritozzi
Pasta ai carciofi
Pasta alla burina
Penne all'arrabbiata
Peperoni ripieni alla romana
Pinolate / Pignoccate
Pizzacce dolci
Pizzacce salate
Pollo alla romana
Polpette di manzo alla giudia
Polpi affogati alla civitavecchiese
Saltimbocca alla romana
Spaghetti all'amatriciana
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla gricia
Spaghetti cacio e pepe
Stracciatella alla romana
Supplì alla romana
Tonnarelli al sugo di coda alla vaccinara
Zuppa inglese

Ligurien

Cima ripiena alla genovese
Crostini al pesto alla genovese
Crostini alla salsa di pinoli
Focaccia di Recco
Minestrone alla genovese
Patate e porcini al forno
Torta pasqualina
Trofie al pesto alla genovese
Trofie alla salsa di pinoli
Trofie alle erbette
Vitello all'uccelletto

Lombardei

Arrosto di vitello al latte
Cassoeula
Cedrata
Chisciöi alla valtellinese
Cotoletta alla milanese
Crema di asparagi alla milanese
Manfrigole
Ossobuco alla milanese
Panettone
Pasta al gorgonzola
Pizzoccheri
Polenta (ricetta base)
Ravioli dolci di Sant'Apollonia
Risotto ai funghi porcini
Risotto alla milanese
Risotto alla pilota
Vitello tonnato
Zuppa alla pavese

Marken

Cardi in umido
Ciavarro
Maccheroncini di Campofilone al ragù
Olive all'ascolana
Pollo in pottacchio
Seppie con piselli
Vincisgrassi
Zuppa inglese

Molise

Cavatelli al sugo di maiale alla campobassana
Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Piemont

Bagnetto rosso
Funghi porcini con crema di polenta
Gelato allo zabaione
Lesso rifatto / Francesina / Picchiapò / Fricandò
Pane di San Gaudenzio
Pasta al gorgonzola
Polenta (ricetta base)
Risotto ai funghi porcini
Risotto alle castagne
Vitello tonnato

Sardinien

Amaretti sardi
Condimento per sughi di pomodoro
Pistiddu
Suppa cuata

Sizilien

Arancini di riso
Biscotti di San Martino (Rasco)
Busiate al pesto alla trapanese
Cannoli siciliani
Caponata siciliana
Capretto agli agrumi al forno
Cassata siciliana
Cassatine
Crostini al pesto alla trapanese
Cuccìa
Farsumagru
Fichi d'india al marsala
Gelato al pistacchio
Gelo di anguria
Granita di limone
Insalata di arance
Involtini alla siciliana
Involtini con ricotta e marsala
Involtini di melanzane alla siciliana
Minne di Sant'Agata (frolla)
Minne di Sant'Agata (pan di Spagna)
Ossa di morto
Parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane light
Pasta 'ncasciata
Pasta alla Norma
Pasta con la ricotta fresca
Pasta con pesce spada
Pesce spada alla ghiotta
Pesce spada in crosta di pistacchi
Pesce spada in salmoriglio
Pollo alla messinese
Ricotta salata fatta in casa
Risotto ai fichi d'india
Risotto all'arancia
Sciuscieddu alla messinese
Sfinci di San Giuseppe
Sfincione alla palermitana
Spaghetti al cedro

Toskana

Bistecca alla fiorentina
Bruschetta / Fettunta
Bruttiboni
Cantuccini
Cenci / Chiacchiere / Frappe
Cinghiale arrosto con castagne
Crostini con fegatini di pollo
Funghi porcini sott'olio
Lesso rifatto / Francesina / Picchiapò / Fricandò
Ossobuco alla fiorentina
Panzanella
Pappa al pomodoro
Pappardelle al ragù di cinghiale
Pappardelle al ragù di coniglio
Piselli alla fiorentina
Polpettone alla fiorentina
Ribollita
Ricciarelli
Scaloppine ai funghi porcini alla senese
Schiacciata dolce
Torta della nonna
Zuppa ai funghi porcini e castagne
Zuppa inglese

Trentino-Südtirol

Capriolo alla Tirolese
Polenta (ricetta base)

Umbrien

Bandiera (Peperonata umbra)
Bistecca del curato
Cinghiale arrosto con castagne
Filetto di cinghiale in umido
Friccò all'eugubina
Lenticchie alla castellucciana
Lenticchie in umido con pomodori
Lepre alla cacciatora
Minestra di farro di San Nicola
Pappardelle al ragù di cinghiale
Pappardelle al ragù di coniglio
Pasta e lenticchie
Pinoccate
Pinolate / Pignoccate
Scaloppine di vitello alla perugina
Zuppa di cipolle umbra

Venetien

Bigoli in salsa
Castradina in brodo con verze
Crostini al fondo di oca
Oca arrosta col sedano
Pandoro
Pinza veneta
Polenta (ricetta base)
Radicchio al forno
Risi e bisi
Risotto agli asparagi
Risotto ai funghi porcini
Sgroppino
Torta di asparagi e ricotta

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