Hier findest du alle auf Authentisch-Italienisch-Kochen.de veröffentlichten Rezepte aus der Emilia-Romagna und bald auch Informationen über die Regionalküche der Emilia-Romagna.
Das Erstellen der Informationen über die Regionalküchen macht viel Spaß. Allerdings ist es auch relativ zeitaufwendig, zumal ja auch parallel immer neue Rezepte veröffentlicht werden wollen. Und da man nicht alles gleichzeitig machen kann, sind die Seiten für einige Regionen noch in Arbeit. Deshalb findest du hier leider momentan nur unten die Rezepte der Region, aber noch keine weitergehenden Informationen. Wenn du wissen magst, wie diese Seite einmal aussehen könnte, schau dir doch die Seiten an, die schon fertig sind: Apulien, Basilikata, Friaul - Julisch Venetien, Kalabrien, Kampanien, Latium, Marken, Sizilien, Toskana, Umbrien.
Ist dir bei der Rezept-Suche die Gesamtansicht zu unübersichtlich, kannst du die Rezepte nach verschiedenen Kriterien filtern und damit die Anzahl der angezeigten Rezepte reduzieren.
Dabei können auch mehrere Kriterien formuliert werden, und zwar sowohl innerhalb einer Gruppe als auch gruppenübergreifend, also aus mehreren Gruppen.
Durch das Formulieren mehrerer Kriterien wird die Auswahl weiter eingeschränkt: So findet bspw. die Auswahl von Aubergine und Artischocke nicht alle Gerichte, die Auberginen oder Artischocken enthalten, sondern nur solche die beides enthalten.
Croccante del Frignano
Mandelkrokant aus Modena
Aus Frignano im Süden der Provinz Modena stammt der Mandelkrokant aus Modena. Die traditionelle Süßigkeit wird nach festgeschriebenen Regeln besonders künstlerisch geformt.
Erbazzone reggiano
Mangoldtorte
Zu den in Italien verbreiteten salzigen Torten gehört die Mangoldtorte. Sie stammt aus der Emilia, wird mit Mangold und viel Parmesan zubereitet und schmeckt recht aromatisch und würzig.
Funghi porcini sott'olio
Steinpilze in Öl eingelegt
Ein Klassiker unter den Antipasti und ein Muss auf jedem Antipasti-Buffet sind Steinpilze in Öl eingelegt, alternativ auch al naturale in Wasser. Das Einlegen erfordert nicht viel Aufwand.
Gelato allo zabaione
Zabaioneeis
Eine typisch italienische Eissorte ist Zabaioneeis. Hergestellt wird dieses Eis mit Zabaionecreme, die ihrerseits aus Ei, Zucker und Marsala-Wein besteht.
Lasagne alla bolognese
Lasagne auf bologneser Art
Eines der bekanntesten Gerichte der italienischen Küche ist sicherlich Lasagne auf bologneser Art. Da solche Gerichte leider oft "kreativ" verändert werden, hier das Originalrezept.
Lasagne bianche agli spinaci
Lasagne mit Spinat
Bei den Lasagne mit Spinatfüllung werden nicht die Nudeln mit Spinat zubereitet, sondern normale "weiße" Lasagne wird mit einer Spinatschicht (plus Mozzarella und Schinken) gefüllt.
Pane di San Petronio
Brot des Hl. Petronius
Aus Bologna in der Emilia-Romagna stammt das dort am 04. Oktober alljährlich gebackene Brot des Hl. Petronius, das mit Parmesan und Parmaschinken gefüllt ist.
Parmigiana di melanzane
Auberginenauflauf
Einer der Klassiker der italienischen Küche ist der Auberginenauflauf mit Mozzarella, Ei und Tomatensugo, den es aber durchaus in unterschiedlichen Varianten gibt.
Parmigiana di melanzane light
Auberginenauflauf light
Deutlich weniger Kalorien als das Original hat der Auberginenauflauf light. Hier werden die Auberginen nicht frittiert, sondern kalorienarm gegrillt - insofern vielleicht eine Alternative.
Risotto ai funghi porcini
Steinpilz-Risotto
Zu den Risotto-Klassikern gehört das Steinpilz-Risotto. Und wenn die Pilze erst einmal gesucht, gefunden und geputzt sind, ist das Risotto schnell zubereitet.
Scarpette di Sant'Ilario
Mürbeteig-Stiefel-Plätzchen
Plätzchen in der Form eines Stiefels sind die Mürbeteig-Stiefel-Plätzchen. Sie gehen auf eine Legende zurück, die ein Erlebnis des Hl. Hilarius in Parma zum Gegenstand hat.
Tagliatelle alla bolognese
Bandnudeln mit bologneser Fleischsauce
Bolognese kennt eigentlich jeder, doch dies hier ist das Original der Bandnudeln mit bologneser Fleischsauce, die mit eihaltigen Tagliatelle-Nudeln (statt mit Spaghetti!) zubereitet werden.
Tortelli di Sant'Agnese
Mürbeteigplätzchen mit Marmelade
Nicht nur am Tag der Sant'Agnese (21.01.) schmecken die Mürbeteigplätzchen mit Marmelade, die eine Spezialität aus der Emilia-Romagna sind.
Zucchini con mousse di mortadella
Zucchini mit Mortadellamousse
Ein Antipasto aus der Emilia-Romagna sind Zucchini mit Mortadellamousse. Das Rezept lebt vom Kontrast zwischen den frischen Zucchini und dem würzigen Mortadellamousse.
Zuppa inglese
Biskuitdessert mit Konditorcreme
Zuppa inglese ist ein traditionsreiches Biskuitdessert mit Konditorcreme aus Mittel-Italien, das mit Biskuit, Konditorcreme, Obst und Alchermes, einem roten Likör, zubereitet wird.
Schade - zu diesen Auswahlkriterien konnten keine Rezepte gefunden werden.
Vielleicht liegt dies daran, dass du viele Auswahlkriterien formuliert hast. Versuche die Auswahlkriterien zu verringern, denn es werden nur Rezepte gefunden, auf die alle Auswahlkriterien zutreffen.
Vielleicht liegt es auch daran, dass bislang keine Gerichte aus dieser Region veröffentlicht sind, doch deine Auswahlkriterien auf andere Regionen bezogen durchaus Treffer zur Folge hätten. Versuche die Suche auf ganz Italien und alle Regionen auszudehnen, indem du diesem Link folgst.
Willst du mehr über Regionalküchen wissen, dann findest du hier noch
Weitere Informationen über die Emilia-Romagna findest Du auf der deutschsprachigen Wikipedia-Seite sowie der offiziellen Homepage der Regione Emilia-Romagna.
Hallo Matta, Interesse an Rezepten aus der Emilia-Romagna? Wir sind ziemlich oft dort und schätzen die Regionalküche sehr (und aktuell nur drei Rezepte bei den vielen leckeren Dingen dort ist ein bisschen wenig). Ansonsten gefällt mir Dein Block aber gut.
Hallo Marielouise, das ist nett, vielen Dank für das freundliche Rezeptangebot (jedenfalls habe ich das so verstanden)! Aber das Problem ist nicht, dass ich keine Rezepte aus der Emilia-Romagna habe, sondern dass ich die Rezepte nicht einfach so „auf die Schnelle“ veröffentlichen mag. Vielleicht in diesem Zusammenhang ein Blick hinter die Kulissen – normalerweise ist der Ablauf folgender:
1. Zunächst prüfe ich, ob ein mögliches Gericht überhaupt gerade „passt“: Momentan habe ich mich z.B. auf die Basilikata konzentriert und versuche einen Schwerpunkt auf diese noch etwas unbekannte Regionalküche zu legen. Oder Gerichte stehen in einem bestimmten kalendarischen Zusammenhang und müssten zu einem bestimmten Zeitpunkt veröffentlicht werden, um in den Speise-Kalender zu passen. Passen muss es auch jahreszeitlich: Z.B. ein Eis-Rezept im Winter zu veröffentlichen macht wenig Sinn. Usw. usf.
2. Dann müssen für das Gericht Rezepte überprüft und ggf. auch gesucht werden. Oft beziehe ich meine Rezepte von der italienischen Verwandschaft oder habe vor Ort auf Reisen etwas notiert. Da ich mit dem Rezeptesammeln schon vor Jahren angefangen habe, habe ich mittlerweile auch einen ansehnlichen Rezepte-Fundus, aus dem ich schöpfen kann. Der Nachteil ist allerdings, dass ich früher beim Sammeln eher der Frage „Was schmeckt mir gut?“ gefolgt bin, während ich mich heute eher frage „Was ist ein möglichst typisches Gericht und wie sieht dessen möglichst authentische Zubereitung aus?“. Außerdem habe ich natürlich nicht vorausgesehen, einige der Rezepte vielleicht irgendwann einmal veröffentlichen zu wollen. Insofern muss ich meine gesammelten Rezepte auch daraufhin überprüfen, ob nicht etwas irgendwo Abgeschriebenes darunter ist – für den eigenen Gebrauch ist das Kopieren ja statthaft, ja sogar erwünscht, aber natürlich kann man nicht einfach ein irgendwo gefundenes Rezept so 1:1 kopieren und ins Netz stellen. Denn erstens ist die Aneignung fremden geistigen Eigentums zu Recht strafbar, vor allem aber wäre es sehr peinlich, etwas Falsches, Unsinniges abgeschrieben zu haben. Mir soll das jedenfalls auch nicht unwissentlich passieren, weshalb ich meine Rezepte immer abgleiche mit meinen Kochbüchern und auch im Internet noch einmal suche – dort eigentlich fast ausschließlich auf italienischen Webseiten, denn die deutschen Italo-Köche entfernen sich oft meilenweit vom italienischen Original, weil sie sich schon beim Abfassen des Rezepts an den eigenen Einkaufs- bzw. Beschaffungsmöglichkeiten (und am eigenen Geschmack) orientieren, während ich bemüht bin, Rezepte eben möglichst authentisch wiederzugeben und für die auch mir bewussten Schwierigkeiten, die eine oder andere Zutat zu beschaffen, Alternativen anzugeben versuche. (Bedingt gilt übrigens dieser Vorbehalt auch hinsichtlich deutschsprachiger Kochbücher, die eben auch für den hiesigen Markt geschrieben sind. Die Zeiten, in denen man Ricotta schlicht und einfach durch Quark ersetzte, sind zwar vorbei, aber so etwas wie Ricotta salata stagionata oder Cacioricotta stagionata sind in deutschen Kochbüchern auch noch nicht angekommen und werden einfach durch Parmesan oder Pecorino ersetzt …) Jedenfalls ist aus genannten Gründen eine Überprüfung eines eventuell zu veröffentlichen Rezepts immer nötig, die natürlich auch anfällt, wenn mir jemand freundlicherweise ein Rezept zukommen lassen will.
3. Dann kommt im nächsten Schritt die Überprüfung, ob „mein“ Rezept auch tatsächlich praktisch funktioniert: Es muss mindestens einmal tatsächlich gekocht und für gut befunden worden sein, bevor es im
4. Schritt dann auch tatsächlich veröffentlicht wird (was dann der geringste Teil der Arbeit ist).
Du siehst, es ist ein längerer Weg, bis ein Rezept tatsächlich zur Veröffentlichung kommt. Und wenn ich jetzt nicht vorbehaltlos die von dir angebotenen Rezepte veröffentlichen mag, bitte ich das nicht als Misstrauen zu werten (ich weiß das Angebot wirklich zu schätzen), aber mein Arbeitsprinzip basiert nun mal auf einer sorgfältigen Recherche, die ich aus genannten Gründen auch für wichtig halte.
Ich verspreche aber, mich bald mit der Emilia-Romagna intensiver zu beschäftigen. Bis dahin vielleicht ein Tipp: Im Februar/März wurde im Rahmen der Grand Tour d’Italia 2017-19 der AIFB die Emilia-Romagna sehr ausführlich vorgestellt – sehr interessant, allerdings auf Italienisch.
Oh jeh, das ist ja sehr aufwendig. Schon geradezu wissenschaftlich. Woher nimmst Du die Zeit? Jedenfalls bin ich jetzt nicht beleidig und freue mich auf deine Emilia-Romagna-Rezepte (Italienisch kann ich leider nicht so gut 🙁
Und danke für die ausführliche Antwort
Ganz so schlimm mit dem zeitlichen Aufwand ist es nicht: Einerseits arbeitet mein kochbegeisterter Mann mir zu, andererseits habe ich eben schon vor Jahren angefangen, Rezepte zu sammeln. Wirklich zeitaufwendig sind allerdings oft die Rezepte für den Speise-Kalender, denn die Traditionen, die darin zum Ausdruck kommen, sind oft nur sehr regional begrenzt und damit wenig publiziert – oft habe ich auf einen Hinweis nur ein Rezept gefunden, und das ist mir dann quantitativ zu wenig abgesichert.
Trotz Bemühens um Genauigkeit ist das Ganze aber noch nicht wissenschaftlich – das wäre es erst, wenn ich als Kulturhistorikerin mit Schwerpunkt Gastronomie o.ä. in Italien in irgendwelchen Archiven herumstöbern würde und und aufgrund der von mir ausgegrabenen Dokumente schlüssig belegen könnte, wer denn nun das Ragù alla bolognese wirklich erfunden hat … Wäre vielleicht was, wenn mal eine berufliche Neuorientierung ansteht, aber zur Zeit macht mir mein Beruf (bei dem ich allerdings die Arbeitszeit reduziert und auch dadurch mehr Zeit fürs Kochen habe) noch ziemlich Spaß.
Schöne Ostern!
Hallo Matta, Interesse an Rezepten aus der Emilia-Romagna? Wir sind ziemlich oft dort und schätzen die Regionalküche sehr (und aktuell nur drei Rezepte bei den vielen leckeren Dingen dort ist ein bisschen wenig). Ansonsten gefällt mir Dein Block aber gut.
Hallo Marielouise, das ist nett, vielen Dank für das freundliche Rezeptangebot (jedenfalls habe ich das so verstanden)! Aber das Problem ist nicht, dass ich keine Rezepte aus der Emilia-Romagna habe, sondern dass ich die Rezepte nicht einfach so „auf die Schnelle“ veröffentlichen mag. Vielleicht in diesem Zusammenhang ein Blick hinter die Kulissen – normalerweise ist der Ablauf folgender:
1. Zunächst prüfe ich, ob ein mögliches Gericht überhaupt gerade „passt“: Momentan habe ich mich z.B. auf die Basilikata konzentriert und versuche einen Schwerpunkt auf diese noch etwas unbekannte Regionalküche zu legen. Oder Gerichte stehen in einem bestimmten kalendarischen Zusammenhang und müssten zu einem bestimmten Zeitpunkt veröffentlicht werden, um in den Speise-Kalender zu passen. Passen muss es auch jahreszeitlich: Z.B. ein Eis-Rezept im Winter zu veröffentlichen macht wenig Sinn. Usw. usf.
2. Dann müssen für das Gericht Rezepte überprüft und ggf. auch gesucht werden. Oft beziehe ich meine Rezepte von der italienischen Verwandschaft oder habe vor Ort auf Reisen etwas notiert. Da ich mit dem Rezeptesammeln schon vor Jahren angefangen habe, habe ich mittlerweile auch einen ansehnlichen Rezepte-Fundus, aus dem ich schöpfen kann. Der Nachteil ist allerdings, dass ich früher beim Sammeln eher der Frage „Was schmeckt mir gut?“ gefolgt bin, während ich mich heute eher frage „Was ist ein möglichst typisches Gericht und wie sieht dessen möglichst authentische Zubereitung aus?“. Außerdem habe ich natürlich nicht vorausgesehen, einige der Rezepte vielleicht irgendwann einmal veröffentlichen zu wollen. Insofern muss ich meine gesammelten Rezepte auch daraufhin überprüfen, ob nicht etwas irgendwo Abgeschriebenes darunter ist – für den eigenen Gebrauch ist das Kopieren ja statthaft, ja sogar erwünscht, aber natürlich kann man nicht einfach ein irgendwo gefundenes Rezept so 1:1 kopieren und ins Netz stellen. Denn erstens ist die Aneignung fremden geistigen Eigentums zu Recht strafbar, vor allem aber wäre es sehr peinlich, etwas Falsches, Unsinniges abgeschrieben zu haben. Mir soll das jedenfalls auch nicht unwissentlich passieren, weshalb ich meine Rezepte immer abgleiche mit meinen Kochbüchern und auch im Internet noch einmal suche – dort eigentlich fast ausschließlich auf italienischen Webseiten, denn die deutschen Italo-Köche entfernen sich oft meilenweit vom italienischen Original, weil sie sich schon beim Abfassen des Rezepts an den eigenen Einkaufs- bzw. Beschaffungsmöglichkeiten (und am eigenen Geschmack) orientieren, während ich bemüht bin, Rezepte eben möglichst authentisch wiederzugeben und für die auch mir bewussten Schwierigkeiten, die eine oder andere Zutat zu beschaffen, Alternativen anzugeben versuche. (Bedingt gilt übrigens dieser Vorbehalt auch hinsichtlich deutschsprachiger Kochbücher, die eben auch für den hiesigen Markt geschrieben sind. Die Zeiten, in denen man Ricotta schlicht und einfach durch Quark ersetzte, sind zwar vorbei, aber so etwas wie Ricotta salata stagionata oder Cacioricotta stagionata sind in deutschen Kochbüchern auch noch nicht angekommen und werden einfach durch Parmesan oder Pecorino ersetzt …) Jedenfalls ist aus genannten Gründen eine Überprüfung eines eventuell zu veröffentlichen Rezepts immer nötig, die natürlich auch anfällt, wenn mir jemand freundlicherweise ein Rezept zukommen lassen will.
3. Dann kommt im nächsten Schritt die Überprüfung, ob „mein“ Rezept auch tatsächlich praktisch funktioniert: Es muss mindestens einmal tatsächlich gekocht und für gut befunden worden sein, bevor es im
4. Schritt dann auch tatsächlich veröffentlicht wird (was dann der geringste Teil der Arbeit ist).
Du siehst, es ist ein längerer Weg, bis ein Rezept tatsächlich zur Veröffentlichung kommt. Und wenn ich jetzt nicht vorbehaltlos die von dir angebotenen Rezepte veröffentlichen mag, bitte ich das nicht als Misstrauen zu werten (ich weiß das Angebot wirklich zu schätzen), aber mein Arbeitsprinzip basiert nun mal auf einer sorgfältigen Recherche, die ich aus genannten Gründen auch für wichtig halte.
Ich verspreche aber, mich bald mit der Emilia-Romagna intensiver zu beschäftigen. Bis dahin vielleicht ein Tipp: Im Februar/März wurde im Rahmen der Grand Tour d’Italia 2017-19 der AIFB die Emilia-Romagna sehr ausführlich vorgestellt – sehr interessant, allerdings auf Italienisch.
HG Matta
Oh jeh, das ist ja sehr aufwendig. Schon geradezu wissenschaftlich. Woher nimmst Du die Zeit? Jedenfalls bin ich jetzt nicht beleidig und freue mich auf deine Emilia-Romagna-Rezepte (Italienisch kann ich leider nicht so gut 🙁
Und danke für die ausführliche Antwort
Ganz so schlimm mit dem zeitlichen Aufwand ist es nicht: Einerseits arbeitet mein kochbegeisterter Mann mir zu, andererseits habe ich eben schon vor Jahren angefangen, Rezepte zu sammeln. Wirklich zeitaufwendig sind allerdings oft die Rezepte für den Speise-Kalender, denn die Traditionen, die darin zum Ausdruck kommen, sind oft nur sehr regional begrenzt und damit wenig publiziert – oft habe ich auf einen Hinweis nur ein Rezept gefunden, und das ist mir dann quantitativ zu wenig abgesichert.
Trotz Bemühens um Genauigkeit ist das Ganze aber noch nicht wissenschaftlich – das wäre es erst, wenn ich als Kulturhistorikerin mit Schwerpunkt Gastronomie o.ä. in Italien in irgendwelchen Archiven herumstöbern würde und und aufgrund der von mir ausgegrabenen Dokumente schlüssig belegen könnte, wer denn nun das Ragù alla bolognese wirklich erfunden hat … Wäre vielleicht was, wenn mal eine berufliche Neuorientierung ansteht, aber zur Zeit macht mir mein Beruf (bei dem ich allerdings die Arbeitszeit reduziert und auch dadurch mehr Zeit fürs Kochen habe) noch ziemlich Spaß.
Schöne Ostern!