Bigoli in salsa

Ein typisch venezianisches Fastenessen sind Nudeln mit Zwiebeln und Anchovis. Die von gedünsteten Zwiebeln und Anchovis (Sardellen) begleiten Nudeln isst man v.a. gern an Aschermittwoch.

Bigoli in salsa

Stimmen: 7 Bewertung: 3.86 Sie: Bewerte das Rezept

Rezept drucken

Zur Einkaufsliste hinzufügen Dieses Rezept ist in deiner Reszeptesammlung/Einkaufsliste gespeichert.

Nudeln mit Zwiebeln und Anchovis

• Menüfolge

  Pasta (Primo)

• Küche

  Venetien

• Saisonal

  Gerichte zu Heiligabend (24.12.), Gerichte zu Karfreitag (Venerdi Santo), Gerichte zur Fastenzeit

• Schlagwort

  Cucina povera, Fisch, Jüdische Küche, Salsa, Schnelle Küche

Menge

2 Portionen

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Bigoli in salsa Stimmen: 7 Bewertung: 3.86 Sie: Bewerte das Rezept Rezept drucken Zur Einkaufsliste hinzufügen Dieses Rezept ist in deiner Reszeptesammlung/Einkaufsliste gespeichert. Nudeln mit Zwiebeln und Anchovis Menüfolge Pasta (Primo) Küche Venetien Saisonal Gerichte zu Heiligabend (24.12.), Gerichte zu Karfreitag (Venerdi Santo), Gerichte zur Fastenzeit Schlagwort Cucina povera, Fisch, Jüdische Küche, Salsa, Schnelle Küche Menge 2 Portionen Vorbereitung 20 Minuten Kochzeit 15 Minuten

Zutaten

• 170 g

  Bigoli

  ersatzweise Spaghettoni oder Spaghetti - s.u.

  170 g

  Bigoli

  ersatzweise Spaghettoni oder Spaghetti - s.u.

• 40 g

  Anchovis (Sardellenfilet)

  in Öl

  40 g

  Anchovis (Sardellenfilet)

  in Öl

• 3 EL

  Olivenöl

  extra vergine

  3 EL

  Olivenöl

  extra vergine

• 125 g

  Zwiebeln

  125 g

  Zwiebeln

• 1 EL

  Petersilie

  1 EL

  Petersilie

• Pfeffer

  Pfeffer

• 1 Stich

  Butter

  1 Stich

  Butter

Portionen / Menge: Portionen

Arbeitsschritte

1. Zwiebeln in ganz dünne Scheiben schneiden.
2. In einem Topf das Öl erhitzen und bei niedriger Temperatur die Zwiebeln ca. 10 Min. dünsten. Dabei wiederholt umrühren und aufpassen, dass die Zwiebeln nicht bräunen. Sollten die Zwiebeln zu trocken werden, einen Schuss Wasser (oder Weißwein) hinzufügen.
3. Parallel die Bigoli al dente kochen (nach unserer Anleitung Nudeln richtig kochen).
4. Sardellenfilets mit der Gabel auf einem Teller gut zerdrücken.
5. Petersile waschen, trocknen und hacken.
6. Sardellenfilets und Petersilie zu den Zwiebeln geben und noch ein paar Minuten mitkochen.
7. Alles gut vermengen und mit Pfeffer abschmecken.
8. Am Ende der Kochzeit einen Stich Butter zur Sauce hinzufügen und gut verrühren - die Sauce soll cremig sein (ist sie zu trocken, etwas Nudelkochwasser hinzugießen).
9. Nudeln durch ein Sieb abgießen, zurück in den Nudelkochtopf geben, die Sauce hinzufügen und gut vermischen.
10. Heiß servieren.

Rezept-Hinweise

Werbung

Wein-Empfehlung:
Bianco di Custoza (Monte del Frá)
Zu diesem würzigen Pastagericht passt ein Bianco di Custoza vom Gardasee.
Schon sein Duft bezaubert: Früchte wie Apfel, Pfirsich, Stachelbeere, aber auch Kräuternoten machen Lust auf den ersten Schluck.
Weitere Informationen zu diesem Wein ...

Dieses Rezept teilen

Plugin:WP Ultimate Recipe

Bigoli in salsa sind als fisch- und nicht fleisch-basiertes Essen ein typisches Fastenessen. In Venedig werden sie v.a. an Aschermittwoch, Karfreitag und Heiligabend aufgetischt, doch weil das Rezept relativ einfach und schnell zuzubereiten ist, werden Bigoli in salsa auch an anderen Tagen gern gegessen.

Genaueres über die Nudelsorte Bigoli (Name, Herkunft, Zutaten, Herstellungsweise) habe ich schon im Rahmen der Beschreibung der Zutat Bigoli genannt, deshalb hier nur der Hinweis, dass man Bigoli zur Not durch eine längere Pasta lunga wie Spaghetti (besser Spaghettoni) oder Bucatini ersetzen kann.

Auch bei diesem Gericht gibt es verschiedene Varianten. Manchmal fügt man Wein oder ein Lorbeerblatt hinzu, vor allem aber hinsichtlich der Fisches und der Nudel gibt es Unterschiede: Als Fisch werden manchmal statt Sardellenfilets auch Sardinen benutzt, und die für die Bigoli benutzte Getreideart kann z.B. statt Weichweizen auch Buchweizen sein. Die ansonsten für Nudelgerichte typische Reibkäse-Haube (aus Parmesan o.ä.) fehlt jedoch durchgängig bei Bigoli in salsa. Das gilt übrigens auch für andere Fischgerichte – in Italien wird NIE Käse zu Fisch gereicht!

Auch wenn Bigoli in salsa schon seit langem in Venetien gegessen werden, wird vermutet, dass das Gericht ursprünglich jüdischer Provenienz ist.^[1] Dies wäre insofern plausibel, als Venedig aufgrund seiner Lage und seiner weitreichenden Handelsbeziehungen schon immer ein Schmelztiegel verschiedener Kulturen war, die in der Stadt weitergelebt und sich gegenseitig befruchtet haben.

Hier findest du mehr Rezepte aus Venetien.

Bigoli in salsa
Nudeln mit Zwiebeln und Anchovis