Cannelloni alla napoletana

Für Cannelloni auf neapolitanische Art werden Nudelröhrchen mit Tomatensauce, rohem Schinken und drei verschiedenen Käsesorten (Ricotta, Mozzarella und Parmesan) gefüllt und dann im Ofen gegart.
Cannelloni alla napoletana
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Cannelloni auf neapolitanische Art
Menge 3 Portionen
Vorbereitung 25 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
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Cannelloni auf neapolitanische Art
Menge 3 Portionen
Vorbereitung 25 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Zutaten
Portionen / Menge: Portionen
Anleitungen
  1. Basilikum waschen, trocknen und kleinrupfen.
  2. Zwiebel hacken.
  3. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Zwiebel glasig dünsten.
  4. Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln.
  5. Schinken und Mozzarella klein hacken und mit Ricotta und Ei in einer Schüssel vermengen.
  6. Parmesan reiben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer die Füllung abschmecken.
  7. Cannelloni vorsichtig füllen (nach unserer Anleitung Nudeln richtig kochen).
  8. Cannelloni in eine mit Öl gefettete Auflaufform legen. Diese muss so geformt sein, dass die Cannelloni so eng liegen, dass das vorhandene Sugo ausreicht, um alle Röhrchen zu bedecken.
  9. In diesem Sinne das Sugo über die Cannelloni geben.
  10. Im Ofen bei 200° mit aufgelegtem Deckel 30 Minuten garen.
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Cannelloni alla napoletana

 

gemuesefahne_55Die vorstehend beschriebenen Cannelloni alla napoletana werden manchmal auch Cannelloni alla partenopea genannt, in Anlehnung an den seit der römischen Antike gebräuchlichen dichterischen Namen für die Stadt Neapel. Zudem schafft ein wenig Konfusion, dass mitunter auch die Cannelloni, die in der Nachbarstadt Sorrento gekocht werden (siehe unten), Cannelloni alla napoletana genannt werden, obwohl das Rezept ein völlig anderes ist …

 

Canelloni alla napoletana

 

gemuesefahne_55Cannelloni sind nicht nur in und um Neapel als Cannelloni alla napoletana ein gern gegessenes Gericht, sondern in ganz Italien werden Röhrennudeln (it. canna ≈ dt. Rohr) gern gefüllt. Aber die jeweilige Benennung verweist nicht immer auf die gleiche Zubereitungsweise: Mal werden Cannelloni alla xyz so, mal aber auch völlig anders zubereitet. Trotz dieser Einschränkung kann man – bei allem Vorbehalt – vielleicht folgende regionalen Cannelloni-Varianten unterscheiden:

  • In Sorrento, auf der anderen Seite der Bucht von Neapel gelegen, bereitet man Cannelloni alla sorrentina zu. Diese sind fleischlastiger als die neapolitanischen. Zwar wird auch hier die Füllung mit Ricotta und Mozzarella zubereitet, doch zusätzlich wird sie mit kleingehacktem, gegarten Fleisch angereichert. Auch die die Nudeln bedeckende Sauce ist nicht einfach eine Tomatensauce, sondern enthält Fleisch, z.B. ein neapolitanisches Ragù. Aber Achtung: Die Abgrenzung der neapolitanischen und der sorrentiner Variante ist nicht ganz eindeutig – manchmal werden die die Zubereitungsarten auch genau umgekehrt benannt …
  • Im Latium verzichtet man bei den Cannelloni alla romana auf Ricotta und Mozzarella und füllt die Nudeln stattdessen mit Rind(erhack)fleisch, das mit einem klassischen soffritto zubereitet wird. Für die notwendige Feuchtigkeit der Nudeln sorgt auch hier ein Fleisch-Sugo.
  • In der Emilia weisen Cannelloni all’emiliana oder bolognese als Füllung auch Rinderhackfleisch auf, wobei dann aber oft eine Bechamelle-Sauce die Nudeln bedeckt, ähnlich wie bei der Lasagne alla bolognese.
  • Im Piemont füllt man die Cannelloni alla piemontese ebenfalls mit Fleisch (manchmal zusätzlich auch mit Spinat) und bedeckt sie mit Bechamelle, doch nicht immer bereitet man die Cannelloni aus Nudelteig zu, sondern mitunter versteht man darunter aufgerollte Pfannkuchen, für die der mit Milch und Ei zubereitete Teig zuvor in der Pfanne gebraten wird, ähnlich wie bei Crespelle.
  • Eine überregional verbreitete Variante stellen schließlich die Cannelloni di magro dar. Diese Art der mageren Zubereitung mit Spinat und Ricotta ist vor allem während der Fastenzeit beliebt, wenn auf Fleisch verzichtet werden muss.
  • Daneben gibt es noch viele, viele andere Cannelloni-Varianten, bei denen z.B. mit Gemüse (z.B. Auberginen, Zucchini oder Artischocken) oder auch mit Fisch (z.B. Thunfisch oder Zahnbrasse) gefüllt wird.

 

gemuesefahne_55Egal, womit die Cannelloni gefüllt sind, bedingt kann man sie auf Vorrat einfrieren. „Bedingt“ insofern, als die Röhren im Gefrierschrank leicht der Länge nach reißen, was vielleicht das Auge etwas stört, nicht aber den Geschmack beeinträchtigt. Hinsichtlich der Saucen eignet sich Bechamel nicht zum Einfrieren, und Tomaten- oder Fleisch-Sauce sollte man getrennt von den Cannelloni einfrieren.

 

gemuesefahne_55Möchte man statt getrockneter Industrie-Röhrennudeln gern frische Nudeln benutzen, so kann man sie leicht selbst zubereiten. Nach unserem Teigrezept Nr. 2 oder Nr. 6 stellt man den Teig her, walzt ihn aus und schneidet Quadrate von ca. 12 cm Kantenlänge heraus, auf denen dann die Füllung verteilt wird, bevor sie aufgerollt werden.

 

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Cannelloni alla napoletana
Cannelloni auf neapolitanische Art
Nährwertangaben
Cannelloni alla napoletana
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 560 Kalorien aus Fett kcal 324
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 36g 55%
Gesättigte Fettsäuren 16g 80%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 12g
Cholesterin 82mg 27%
Natrium 671mg 28%
Kalium 613mg 18%
Kohlehydrate gesamt 30g 10%
Ballaststoffe 3g 12%
Zucker 6g
Protein 31g 62%
Vitamin A 70%
Vitamin C 32%
Kalzium 41%
Eisen 17%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

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