Carciofi fritti in pastella

Das Frittieren von Gemüse ist eine typisch italienische Zubereitungsweise, die wir hier mit Artischocken in frittiertem Hefteteig parktizieren. Diese werden oft auch im Straßenverkauf angeboten.
Carciofi fritti in pastella
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Artischocken in frittiertem Hefeteig
Menge 2 Personen
Vorbereitung 40 Minuten
Kochzeit 35 Minuten
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Artischocken in frittiertem Hefeteig
Menge 2 Personen
Vorbereitung 40 Minuten
Kochzeit 35 Minuten
Zutaten
Portionen / Menge: Personen
Arbeitsschritte
  1. Ei mit Salz und Peperoncino verquirlen (kräftig würzen, denn die Artischocken bleiben selbst ungewürzt!).
  2. Hefe in ein wenig lauwarmem Wasser auflösen.
  3. Zum Mehl Ei, Hefe, restliches Wasser und Olivenöl hinzugeben und zu einem Teig verrühren.
  4. Teig 20 Minuten mit einem Tuch abgedeckt gehen lassen.
  5. Artischocken putzen, vierteln, ggf. noch einmal quer durchschneiden.
  6. Artischockenstücke 3 Minuten in mit Zitronensaft gesäuertem Salzwasser kochen (entfällt, wenn die Artischocken schon blanchiert waren).
  7. Artischocken gut abtropfen lassen, in Teig wenden und in der Fritteuse bei 170 ° ca. 3 Minuten ausbacken.
Rezept-Hinweise

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Wein-Empfehlung:
Frascati (Pietra Porzia)
Wein und Artischocken ist ein schwieriges Paar, denn die Bitterstoffe der Artischocke harmonieren nicht so gut mit kräftigen tanninbetonten Weinen. Wir haben uns für einen spritzig frischen Frascati entschieden und es ist eine gelungene Verbindung.
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carciofi fritti in pastella

 

gemuesefahne_55Das Frittieren von Artischocken, die von einem leichten, pastella genannten Hefeteig ummantelt sind, ist eine besondere Art des Frittierens. An anderer Stelle haben wir ein Rezept vorgestellt, bei dem die Artischocken nicht mit Teig, sondern mit Hartweizengrieß ummantelt frittiert werden.

 

gemuesefahne_55Das Frittieren von Artischocken wird in Italien überall da, wo Artischocken wachsen, praktiziert – von Ligurien bis nach Sizilien. Oft werden Artischocken als Streetfood verkauft: Fliegende Händler bieten dieses und anderes in pastella gehülltes Gemüse frittiert von mobilen Verkaufsständen an. Was bei uns der Bratwurstverkauf vom dem Baumarkt ist, das ist in Sizilien der Verkauf von frittierten Gemüse. Ich erinnere mich, irgendwann in Mondello, Palermos „Hausstrand“, öfter bei einem „fliegenden Frittierer“ (besser: in einer mobilen friggitoria) ganz leckere auf diese Art zubereitete Artischocken gegessen zu haben …

 

gemuesefahne_55Isst man Carciofi fritti in pastella nicht direkt an einem solchen Verkaufsstand, sondern will sie selbst kochen und in eine Menüfolge einbauen, so empfiehlt sich das Gericht als frisch zubereiteter Antipasto und – je nach Secondo – auch als Beilage. Frittiert man genug Artischocken, geht es natürlich auch als Piatto unico (Einzelgericht), evtl. von einem Salat begleitet.

 

gemuesefahne_55Fertig zubereitet kann man das Gericht natürlich nicht einfrieren, doch Artischocken lassen sich hervorragend einfrieren, so dass man die artischockenlose Sommerzeit gut übersteht – vgl. die Vgl. ausführliche, bebilderte Anleitung Artischocken zubereitenAnleitung zum Einfrieren.

 

Mondello Artischocken
Mondello – Palermos „Hausstrand“ vom „Hausberg“ Monte Pellegrino gesehen

 

Carciofi fritti in pastella
Frittierte Artischocken

Nährwertangaben
Carciofi fritti in pastella
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 230 Kalorien aus Fett kcal 45
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 5g 8%
Gesättigte Fettsäuren 1g 5%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 2g
Natrium 55mg 2%
Kalium 196mg 6%
Kohlehydrate gesamt 36g 12%
Ballaststoffe 5g 20%
Zucker 1g
Protein 10g 20%
Vitamin A 10%
Vitamin C 2%
Kalzium 4%
Eisen 11%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

Nährwertangaben ohne das Olivenöl zum Frittieren.

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