Crescia di Pasqua dolce

Zum Osterfest gehört in Mittelitalien (v.a. Marken, Umbrien, Latium) der Osterkuchen, eine süße, nicht nur an Ostern leckere Crescia-Variante mit etwas Alkohol.
Crescia di Pasqua dolce
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Osterkuchen
Menge 12 Portionen
Vorbereitung 40 Minuten
Kochzeit 45 Minuten
Crescia di Pasqua dolce
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Osterkuchen
Menge 12 Portionen
Vorbereitung 40 Minuten
Kochzeit 45 Minuten
Zutaten
Vorteig:
Hauptteig:
Portionen / Menge: Portionen
Arbeitsschritte
Vorteig:
  1. Hefe in ein Schälchen zerbröseln und mit 7 EL lauwarmer Milch auflösen.
  2. Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte des Mehls eine Mulde formen, Hefe hineingießen und mit dem Mehl vermengen.
  3. Den Teig in der Schüssel belassen, diese mit Frischhaltefolie bedecken und den Teig über Nacht gehen lassen.
Hauptteig:
  1. Restliche Hefe in ein Schälchen zerbröseln und mit 2 EL lauwarmer Milch auflösen.
  2. Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte des Mehls eine Mulde formen und Hefe hineingießen.
  3. Den Vorteig stückchenweise zusammen mit den Eiern, der geschmolzenen Butter, dem Zucker und dem Vin Santo hinzufügen und zu einem Teig verrühren, der nicht zu fest sein darf.
  4. Den Teig in eine gefettete Backform füllen, die in der Höhe doppelt so hoch wie der Teig sein sollte.
  5. Die Backform abdecken und an einen warmen Ort stellen, bis der Teig sich (innerhalb von ein bis Stunden) verdoppelt hat. Der Teig sollte dann bis ca. 1 cm unter den Rand der Backform reichen, denn beim Backen geht er noch etwas mehr auf.
  6. Bei 180 ° ca 45 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  7. Die Crescia auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und servieren.
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Crescia di Pasqua dolce

 

gemuesefahne_55Hinsichtlich der Zutaten gibt es wenige Varianten. Statt Vin Santo benutzt man manchmal als alkoholische Komponente auch Rosolio (Rosenlikör) oder auch Rum, oder Alchermes. Oder die Zitronen- und Organgenschale wird durch Zitronat und Orangeat ersetzt. Manchmal werden noch Vanille oder Zimt beigefügt.

 

gemuesefahne_55Manitoba-Mehl ist ein besonders backstarkes Weizenmehl, das den Teig gut gehen lässt. Genaueres findest du in diesem Abschnitt über Manitoba-Mehl. Ersetzt werden kann es durch Weizenmehl 550 / 0 und ein wenig mehr Gärungsmittel.

 

gemuesefahne_55Mit der Namensgebung haben wir uns schon bei der Vorstellung der salzigen Variante, der Crescia di Pasqua al formaggio, beschäftigt. Auch hier finden wir den gleichen Kuchen als Pizza di Pasqua dolce (so eher im Latium).

 

Hier findest du mehr Rezepte aus den Marken, aus Umbrien und dem Latium.

 

 Crescia di Pasqua dolce
Osterkuchen

Nährwertangaben
Crescia di Pasqua dolce
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 223 Kalorien aus Fett kcal 63
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 7g 11%
Gesättigte Fettsäuren 2g 10%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 4g
Cholesterin 0,02mg 0%
Natrium 14mg 1%
Kalium 74mg 2%
Kohlehydrate gesamt 33g 11%
Ballaststoffe 1g 4%
Zucker 14g
Protein 4g 8%
Vitamin A 4%
Vitamin C 4%
Kalzium 3%
Eisen 4%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

 

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