Crespelle al prosciutto e mozzarella

Eine crepe-artige Eier-Mehl-Speise ist der Pfannkuchen mit Schinken und Mozzarella. Es wird besonders gern zu Candelora gegessen und ist auch als Fingerfood gut geeignet ist.
Crespelle al prosciutto e mozzarella
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Pfannkuchen mit Schinken und Mozzarella
Menge 16 Stück
Vorbereitung 40 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
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Pfannkuchen mit Schinken und Mozzarella
Menge 16 Stück
Vorbereitung 40 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Zutaten
Für die Crespelle:
Für die Füllung:
Für Crespelle als Fingerfood zusätzlich:
Portionen / Menge: Stück
Arbeitsschritte
  1. Das Mehl in eine Schüssel geben und unter Zugabe von zunächst den Eiern, dann der Milch und etwas Salz zu einem ziemlich dünnflüssigen Teig verrühren.
  2. 60 g Butter in einem Topf schmelzen und zum Teig hinzufügen.
  3. Pro Pfannkuchen ca. 5 g Butter in einer großen Stahl-Pfanne (keine antihaftbeschichtete Panne, denn die Crespelle sollen schön bräunen) bei gut mittelhoher Temperatur (z.B. Einstellung 7 von 10) erhitzen (Butter darf aber nicht schwarz werden).
  4. In die heiße Butter für eine Crispella so viel Teig gießen, dass der Boden ganz dünn bedeckt ist. Dies gelingt am besten, wenn man mit der einen Hand einen dünnen Strahl Teig in die Pfanne gießt und diese mit der anderen Hand leicht schwenkt, damit der Teig hauchdünn den ganzen Pfannenboden bedeckt.
  5. Die Crespella kurz fest werden lassen, dann wenden und auch von der anderen Seite leicht bräunen, schließlich auf einem Teller ablegen. Dabei darauf achten, dass sie gerade liegt, damit etwas uneben liegende Crespelle nicht durch das Gewicht der darüber liegenden zerdrückt werden und reißen.
  6. Den gesamten Teig zu Crespelle verarbeiten, wobei der Teig für ca. 16 Crespelle reichen soll.
  7. Für die Béchamelsauce in einem großen Topf Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und mit Milch eine sehr dünnflüssige Béchamelsauce herstellen. Sauce nach dem Aufkochen von der Herdplatte nehmen.
  8. Basilikum fein hacken und unterrühren.
  9. Schinken und Käse würfeln und unter die Sauce ziehen.
  10. Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  11. Die angereicherte Béchamelsauce etwas abkühlen lassen, damit sie etwas dickflüssiger wird.
  12. Die Crespelle mit etwas Füllung belegen, aufrollen und in eine mit dem Öl gefettete, feuerfeste Form legen.
  13. Variante 1:
    Sollen die Crespelle im Ganzen gegessen werden, legt man sie jetzt nebeneinander in die geölte Auflaufform und streut den geriebenen Parmesan darüber.
    Variante 2:
    Sollen die Crespelle als Fingerfood serviert werden, schneidet man die Enden der Crespelle ab und legt sie beiseite. Mit einem scharfen Messer schneidet man dann die Rollen in ca. 2-3 cm hohe Zylinder und stellt sie mit der Schnittfläche in eine geölte Auflaufform, gießt die Sahne darüber und streut schließlich den Parmesan ebenfalls darüber. Wenn nötig, kann man die Röllchen mit einem (halben) Zahnstocher fixieren.
  14. Im Ofen bei 200° ca. 10-15 Minuten überbacken.
Rezept-Hinweise

Für Crespelle als Fingerfood benötigt man ggf. Zahnstocher.

 

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Crespelle al prosciutto e mozzarella

 

gemuesefahne_55Die Crespella ist die italienische Variante des französischen crêpe, also ein sehr dünner Pfannkuchen, der mehr Ei und weniger Mehl als ein deutscher Pfannkuchen enthält und dessen Teig auch dementsprechend flüssiger ist. Crespelle werden vor allem in salzigen Varianten hergestellt und sind in ganz Italien anzutreffen, wenngleich sie aufgrund der Verwandschaft mit dem französischen crêpe in Norditalien stärker verbreitet sind.

 

gemuesefahne_55Crespelle al prosciutto e mozzarellaCrespelle werden das ganze Jahr über als Antipasto, als Secondo oder auch als Piatto unico verzehrt, doch zu Mariä Lichtmess am 2. Februar steigt der Konsum deutlich an. An diesem Tag, der auf italienisch Candelora (von it. candela ≈ dt. Kerze) genannt wird, sind Crespelle die typisch Festspeise in Italien. Der am Ende des 5. Jahrhunderts amtierende Papst Gelasius I soll französische Pilger, die nach Rom zum Candelora-Fest gekommen waren, mit einer Speise aus Mehl und Eiern bewirtet haben, die die hungrigen und erschöpften Pilger crêpes nannten, und zwar nach dem lat. Wort crispus, das übersetzt gekräuselt heißt. Das Gekäuselte wiederum verweist auf eine typische Reaktion der Crespelle während des Backens, denn diese kräuseln sich in der Tat in der Pfanne ein wenig. Jedenfalls hat den Pilgern das Crespelle-Essen offenbar gut gefallen, denn heute ist das Verspeisen von Crêpes in Frankreich am dort Chandelleur genannten Tag noch verbreiteter als in Italien. Der Zusammenhang zwischen Candelora und den Crespelle ist aber nicht nur ein historischer, sondern auch die Möglichkeit, Crespelle aufschneiden und vertikal in kerzenähnlicher Form präsentieren zu können, dürfte die Verbundenheit gestärkt haben.

 

gemuesefahne_55Crespelle können als Antipasto oder als Secondo serviert werden. Als Antipasto würde (je nach der Menge weiterer angebotener Antipasti) eine halbe Crespella reichen, als Secondo würde ich 2 bis 3 ganze Crespelle pro Person rechnen.

 

gemuesefahne_55Die Crespelle al prosciutto e mozzarella lassen sich ganz oder als Fingerfood hervorragend einfrieren und können insofern gut auf Vorrat hergestellt werden. Nach dem Auftauen sollte man sie noch ganz kurz in den heißen Ofen geben, damit sie wieder leicht kross werden, denn so schmecken sie noch besser.

 

Hier findest du mehr Rezepte aus Italien allgemein.

 

 

Crespelle al prosciutto e mozzarella
Pfannkuchen mit Schinken und Mozzarella

Nährwertangaben
Crespelle al prosciutto e mozzarella
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 259 Kalorien aus Fett kcal 171
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 19g 29%
Gesättigte Fettsäuren 10g 50%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 6g
Cholesterin 16mg 5%
Natrium 261mg 11%
Kalium 262mg 7%
Kohlehydrate gesamt 10g 3%
Ballaststoffe 2g 8%
Zucker 2g
Protein 12g 24%
Vitamin A 33%
Vitamin C 1%
Kalzium 21%
Eisen 6%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

Die Nährwertangaben beziehen sich auf ganze Crespelle (nicht als Fingerfood).

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