Crespelle alla fiorentina
Mit Ricotta und Spinat werden die Pfannkuchen auf florentinische Art gefüllt, eine nicht nur in Fastenzeiten leckere Pfannkuchen-Variante.
Portionen / Menge Vorbereitung
8Stück 30Minuten
Kochzeit
40Minuten
Portionen / Menge Vorbereitung
8Stück 30Minuten
Kochzeit
40Minuten
Zutaten
Arbeitsschritte
  1. 60 g Mehl in eine Schüssel geben und unter Zugabe von zunächst 4 Eiern, dann 100 ml Milch und etwas Salz zu einem ziemlich dünnflüssigen Teig verrühren.
  2. 30 g Butter in einem Topf schmelzen und zum Teig hinzufügen.
  3. Pro Pfannkuchen ca. 5 g Butter in einer großen Stahl-Pfanne (keine antihaftbeschichtete Panne, denn die Crespelle sollen schön bräunen) bei gut mittelhoher Temperatur (z.B. Einstellung 7 von 10) erhitzen (Butter darf aber nicht schwarz werden).
  4. In die heiße Butter für einen Pfannkuchen so viel Teig gießen, dass der Boden ganz dünn bedeckt ist. Dies gelingt am besten, wenn man mit der einen Hand einen dünnen Strahl Teig in die Pfanne gießt und diese mit der anderen Hand leicht schwenkt, damit der Teig hauchdünn den ganzen Pfannenboden bedeckt.
  5. Den Pfannkuchen kurz fest werden lassen, dann wenden und auch von der anderen Seite leicht bräunen, schließlich auf einem Teller ablegen. Dabei darauf achten, dass er gerade liegt, damit etwas uneben liegenden Pfannkuchen nicht durch das Gewicht der darüber liegenden zerdrückt werden und reißen.
  6. Den gesamten Teig zu Pfannkuchen verarbeiten, wobei der Teig für ca. 8 Stück reichen soll.
  7. Spinat waschen, verlesen, in einen Topf geben und in Salzwasser kurz aufkochen, auf niedriger Temperatur ca. 2 Minuten köcheln und schließlich gut auspressen.
  8. Spinat mit Ricotta, einem Ei und 2 EL Parmesan gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
  9. In die Mitte von jedem Pfannkuchen einen Streifen der Spinat-Mischung geben und die Pfannkuchen dann zusammenrollen.
  10. Die zusammengerollten Pfannkuchen in eine leicht mit Öl gefettete Auflaufform legen.
  11. Tomaten mit einem zerrupften Basilikumblatt in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Minuten köcheln.
  12. Mit den restlichen 40 g Mehl, den verblieben 400 ml Milch und den restlichen 40 g Butter eine Bechamelsauce herstellen und diese über die Crespelle geben.
  13. Mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen.
  14. Die Crespelle für ca. 15 Minuten bei 180 ° in den Backofen stellen.
  15. Vor dem Servieren das Tomatensugo über die Bechamel geben.
Rezept-Hinweise

Die Pfannkuchen können als Antipasto oder als Secondo serviert werden. Als Antipasto würde (je nach der Menge weiterer angebotener Antipasti) ein halber Pfannkuchen reichen, als Secondo würde ich 2 bis 3 ganze Pfannkuchen pro Person rechnen.