Frisella al pomodoro

Der Klassiker unter den Friselle ist Zwieback mit Tomate. Das Gericht stammt aus Apulien und kann sich langer Tradition rühmen. Mit guten Zutaten schmeckt diese Frisella immer.
Frisella al pomodoro
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Zwieback mit Tomate
Menge 1
Vorbereitung 1 Minuten
Kochzeit 4 Minuten
Frisella al pomodoro
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Zwieback mit Tomate
Menge 1
Vorbereitung 1 Minuten
Kochzeit 4 Minuten
Zutaten
Portionen / Menge:
Anleitungen
  1. Mit der Knoblauchzehe die raue Schnittfläche der Frisella kräftig einreiben (vor dem Wässern, denn sonst ist kein Abrieb mehr möglich).
  2. Eine kleine Schüssel mit frischem, kaltem Wasser befüllen.
  3. Die Frisella für ca. 30 Sekunden in das Wasser tauchen.
  4. Die Frisella mit der rauen Schnittfläche nach oben auf einen Teller legen.
  5. Zunächst die in Scheiben geschnittene Tomate auf die Frisella legen, mit Salz und Oregano würzen und schließlich das Öl darüber träufeln.
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frisella al pomodoro

 

gemuesefahne_55Zur Geschichte der Frisella, ihre Varianten, die Gelegenheiten, zu denen sie gegessen wird, ihre Größe, Form, Zutaten usw. verweise ich auf das hier veröffentlichte Frisella-RezeptVgl. ausführliche Seite zu Friselle.

 

gemuesefahne_55Dieser Klassiker der apulischen Küche hat auch eine klasssische Zubereitungsart, die ich zwar selbst nicht praktiziere, die ich aber dennoch hier verraten will: Statt die Tomate aufzuschneiden und damit die Frisella adrett zu belegen, zerknetschten früher starke Fischer- bzw. Bauern- und Hirtenhände die Tomate über der Frisella, deren Inhalt sich dann auf die darunter befindliche Frisella ergoss. Daher rührt wahrscheinlich auch die manchmal noch zu lesende Forderung, dass die Tomatenkerne auf der Frisella unbedingt zu sehen sein müssen.

 

gemuesefahne_55Dieses Rezept ist eigentlich ein sehr schönes Rezept, weil in ihm das Wesen der italienischen Küche beispielhaft gut zum Ausdruck kommt: Die Zubereitungsweise ist nicht sonderlich kompliziert, die Zutaten sind begrenzt – nicht deren Quantität macht ein gutes Gericht aus, sondern deren Qualität. Frisella al pomodoro wird mit Gewissheit nichts werden, wenn die Tomate nicht reif und aromatisch ist. Und das Olivenöl sollte (extra vergine hin, extra vergine her) auch nicht einfach vom Discounter kommen, sondern ein hochwertiges Olivenöl sein, damit das Gericht so schmeckt wie es soll. Und man muss sich an die Rezeptur halten: Oregano, nicht Basilikum. Trockenes Oregano, kein frisches. Und keinerlei Pfeffer oder Peperoncino.

 

gemuesefahne_55Frisella ist als zweifach gebackenes Brot sehr hart und muss daher vor dem Belegen mit anderen Zutaten erst einmal mit Wasser „beißbar“ gemacht werden. Die oben im Rezept angegebene Dauer von 30 Sekunden, die die Frisella ins Wasser getaucht werden soll, stellt die zeitliche Untergrenze dar – ich persönlich mag’s, wenn die Frisella noch relativ kross ist. Die Höchstgrenze scheint bei 1 Minute zu liegen – in diesem Zeitfenster sollten Versuche liegen, wenn man die für sich selbst richtige Zeit ermitteln will. In jedem Fall sollte die Frisella alla burrata erst nach dem Eintauchen belegt werden. Manche Frisella-Genießer empfehlen, das Wasser mit ein wenig Salz zu versetzen, da man früher die Friselle oft mit Meereswasser befeuchtete.

 

Hier findest du mehr Rezepte aus Apulien.

 

 

Frisella al pomodoro
Zwieback mit Tomate
Nährwertangaben
Frisella al pomodoro
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 185 Kalorien aus Fett kcal 126
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 14g 22%
Gesättigte Fettsäuren 2g 10%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 10g
Natrium 1215mg 51%
Kalium 156mg 4%
Kohlehydrate gesamt 15g 5%
Ballaststoffe 1g 4%
Zucker 2g
Protein 8g 16%
Vitamin C 1%
Kalzium 2%
Eisen 2%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

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