Melanzane chine

Mit verschiedenem Käse, Tomaten, Salami und Mortadella gefüllt und im Ofen überbacken werden die gefüllten Auberginen auf kalabrische Art, wie man sie in Süd-Italien zubereitet.
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Gefüllte Auberginen auf kalabrische Art
Menge 4 Portionen
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 35 Minuten
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Gefüllte Auberginen auf kalabrische Art
Menge 4 Portionen
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 35 Minuten
Zutaten
Portionen / Menge: Portionen
Anleitungen
  1. Auberginen der Länge nach halbieren und mit Teelöffel Fleisch durch Aushöhlen entfernen. Dabei die Haut nicht beschädigen.
  2. Ausgelöstes Auberginenfleisch hacken.
  3. Zwiebeln ebenfalls hacken.
  4. 2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe darin bräunen und kurz vor Ende des Bratens Zwiebel hinzufügen und andünsten.
  5. Knoblauchzehe entfernen.
  6. Auberginenfleisch in die Pfanne geben und unter ständigem Umrühren ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  7. Basilikum klein zupfen und zusammen mit den Tomaten (polpa) zu dem Auberginenfleisch geben.
  8. Mit Salz und Pepperoncino abschmecken und weitere 5 Minuten kochen lassen.
  9. Caciocavallo, Mortadella und Soppressata würfeln, in eine Schüssel geben, mit dem Auberginenfleisch vermengen und damit die ausgehöhlten Auberginenhälften befüllen.
  10. Auberginen nebeneinander in eine mit einem Faden Öl gefettete Auflaufform setzen.
  11. Pecorino reiben und mit dem Paniermehl und 2 EL Öl vermengen und auf die Auberginenhälften auftragen, etwas andrücken und mit halbierten Kirschtomaten garnieren.
  12. Für 25 Min. im Ofen auf unterer Schine bei 200 ° überbacken.
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Melanzane chine

 

gemuesefahne_55Zugegeben: Das Rezept ist in der Sonn- und Feiertags-Version wiedergegeben. Salami, Mortadella und zwei Käsesorten machen es sehr geschmackvoll, aber auch sehr mächtig. Ich habe deshalb die Anzahl der Portionen mit 4 angegeben, d.h. eine halbe gefüllte Aubergine muss reichen. Jedenfalls als Antipasto. Als vegetarischer Hauptgang (Secondo) oder als einziger Gang (piatto unico) kann man natürlich auch mit einer ganzen Aubergine pro Person rechnen.

 

gemuesefahne_55Auch hier gibt es natürlich jede Menge Zubereitungsvarianten. Es fängt an mit den Zutaten, die natürlich nicht zwingend Salami, Mortadella und zwei Käsesorten beinhalten müssen – auch etwas abgespeckt kann man Melanzane chine genießen. Hinsichtlich der Zubereitung wird manchmal die Aubergine (schon hälftig geteilt) für ein paar Minuten in Salzwasser gekocht, um so die Zeit des späteren Garens zu reduzieren. Dieses wiederum findet nicht, wie in unserem Rezept, immer im Ofen statt, sondern manchmal werden die gefüllten Auberginenhälften auch in Öl frittiert.

 

gemuesefahne_55Melanzane chine heißt übrigens im kalabresischen Dialekt gefüllt.

 

gemuesefahne_55Vor dem Garen ist es eigentlich üblich, die aufgeschnittenen Auberginen mit Salz zu bestreuen, sie einige Zeit liegen zu lassen, dann abzuwaschen und wieder zu trocknen. Die Prozedur dient dazu, den Auberginen Bitterstoffe zu entziehen. Dies ist in den allermeisten Fällen heute jedoch überflüssig, da die gebräuchlichen Sorten keine Bitterstoffe in nennenswertem Ausmaß mehr aufweisen. Wer auf Nummer sicher gehen will, vollzieht die Prozedur des Salzens dennoch.

 

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Melanzane chine
Gefüllte Auberginen auf kalabrische Art
Nährwertangaben
Melanzane chine
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 414 Kalorien aus Fett kcal 288
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 32g 49%
Gesättigte Fettsäuren 6g 30%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 13g
Cholesterin 32mg 11%
Natrium 955mg 40%
Kalium 507mg 14%
Kohlehydrate gesamt 17g 6%
Ballaststoffe 6g 24%
Zucker 6g
Protein 19g 38%
Vitamin A 18%
Vitamin C 16%
Kalzium 30%
Eisen 6%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

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