Orecchiette alla cicoria e pomodorini

Dieses leckere Zichorien-Gericht stammt aus Apulien. Öhrchen-Nudeln mit Zichorie und Tomaten ist eine Nudel-Variante mit den landestypischen Orecchiette und Kirschtomaten.

Orecchiette alla cicoria e pomodorini

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Öhrchen-Nudeln mit Zichorie und Tomaten

• Menüfolge

  Pasta (Primo)

• Küche

  Apulien

• Saisonal

  Winter-Gerichte

• Schlagwort

  Cucina povera, Schnelle Küche, Sugo, vegetarisch

Menge

2 Portionen

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Orecchiette alla cicoria e pomodorini Stimmen: 2 Bewertung: 3.5 Sie: Bewerte das Rezept Rezept drucken Zur Einkaufsliste hinzufügen Dieses Rezept ist in deiner Reszeptesammlung/Einkaufsliste gespeichert. Öhrchen-Nudeln mit Zichorie und Tomaten Menüfolge Pasta (Primo) Küche Apulien Saisonal Winter-Gerichte Schlagwort Cucina povera, Schnelle Küche, Sugo, vegetarisch Menge 2 Portionen Vorbereitung 20 Minuten Kochzeit 15 Minuten

Zutaten

• 170 g

  Orecchiette

  alternativ andere Pasta corta; siehe unten

  170 g

  Orecchiette

  alternativ andere Pasta corta; siehe unten

• 80 g

  Zichorie

  geputzt trocken gewogen; vgl. Lebensmittelinfo-Seite Zichorien

  80 g

  Zichorie

  geputzt trocken gewogen; vgl. Lebensmittelinfo-Seite Zichorien

• 100 g

  Kirschtomaten

  vgl. Lebensmittelinfo-Seite Kirschtomaten

  100 g

  Kirschtomaten

  vgl. Lebensmittelinfo-Seite Kirschtomaten

• 1 Zehe

  Knoblauch

  1 Zehe

  Knoblauch

• 1

  Peperoncino (frisch)

  vgl. Lebensmittelinfo-Seite Peperoncini

  1

  Peperoncino (frisch)

  vgl. Lebensmittelinfo-Seite Peperoncini

• 35 g

  Cacioricotta

  gereift (stagionato, Hartkäse zum Reiben), alternativ Ricotta salata, ersatzweise Parmesan, Pecorino oder Grana padano

  35 g

  Cacioricotta

  gereift (stagionato, Hartkäse zum Reiben), alternativ Ricotta salata, ersatzweise Parmesan, Pecorino oder Grana padano

• 1 EL

  Olivenöl

  extra vergine

  1 EL

  Olivenöl

  extra vergine

• Salz

  Salz

Portionen / Menge: Portionen

Arbeitsschritte

1. Die benötigten Zichorienstängel vom Strunk abtrennen und gut waschen.
2. Den unteren, harten Teil der Stängel abtrennen vom oberen. Der obere Teil (Stängel mit Blattgrün) kann ganz genutzt werden, vom unteren nur das vorhandene Blattgrün - den harten Teil wegwerfen. Die innen gelegenen Blütenknospen sind ebenfalls essbar.
3. Die Zichorienblätter evtl. etwas zerkleinern.
4. Zichorienblätter in einen Topf geben, diesen mit ein wenig Wasser befüllen, salzen und mit Peperoncino pfeffern und ca. 5 Minuten kochen.
5. Nach dem Ende der Kochzeit Zichorienblätter in ein Sieb geben und warm halten.
6. Aus der Peperoncino-Schote die Samen und weißen Stege entfernen und die Schote sehr klein schneiden (je nach Schärfe der Schote ggf. nur teilweise nutzen).
7. Tomaten waschen und halbieren.
8. Öl in einer Pfanne erhitzen und Peperoncino und Knoblauch anbraten.
9. Wenn die Knoblauchzehe gebräunt ist, diese entfernen.
10. Tomaten und die abgetropften Zichorienblätter in die Pfanne geben, mit Salz abschmecken und ca. 3 Minuten leicht braten.
11. Zwischenzeitlich die Orecchiette fast al dente kochen (nach unserer Anleitung Nudeln richtig kochen).
12. Während des Kochens der Nudeln den Cacioricotta reiben, und zwar nicht fein (wie man sonst Parmesan reibt) sondern ziemlich grob raspeln.
13. Die abgeschütteten Orecchiette zurück in den Topf geben, das Gemüse dazufügen und vermengen und alles 1 oder 2 Minuten ziehen lassen.
14. Auf Teller verteilen und mit Cacioricotta überstreut servieren.

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Die als Nudeln benutzten Orecchiette sind eine für Apulien typische Nudelart, die man aufgrund ihrer unkomplizierten Form auch gut selbst frisch herstellen kann – vgl. diese Anleitung. Aufgrund ihrer besonderen Form sind Orecchiette schlecht durch eine andere Nudelsorte zu ersetzen, doch für dieses Gericht kann man auch eine andere Pasta corta (z.B. Cavatelli) nehmen.

Da Zichorie hier in Deutschland nicht sehr bekannt ist, habe ich sie in einem besonderen BeitragVgl. ausführliche, bebilderte Lebenmittelinfo-Seite Zichorien genauer beschrieben. Lässt sich Zichorie nicht beschaffen, so kann man sie auch durch (im Frühjahr selbst gesammelten) Löwenzahn, Mangold oder Spinat ersetzen.

Hier findest du mehr Rezepte aus Apulien.

Orecchiette alla cicoria e pomodorini
Öhrchen-Nudeln mit Zichorie und Tomaten