Pesce spada in crosta di pistacchi

Beim Schwertfisch in Pistazien-Kruste sind sowohl der Schwertfisch als auch die Pistazien typische sizilianische Produkte, die hier zu einem leckeren Fischgericht zusammenfinden.
Pesce spada in crosta di pistacchi
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Schwertfisch in Pistazien-Kruste
Menge 2 Portionen
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
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Schwertfisch in Pistazien-Kruste
Menge 2 Portionen
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Zutaten
Portionen / Menge: Portionen
Anleitungen
  1. An den Seiten der Schwertfischscheiben, an denen sich Haut befindet, diese wegschneiden.
  2. Die Schwertfischscheiben allseitig leicht mit Öl (0,25 TL) bepinseln.
  3. Pastazien ggf. hacken (oder gleich als granella kaufen).
  4. Parmesan reiben und Zitronenschale abreiben.
  5. Pistazien, Paniermehl, Parmesan, Zitronenschale und die restlichen 2 TL Öl vermengen; ggf. noch mit einem Pürierstab nachhelfen. Das Ergebnis sollte eine relativ homogene Masse sein.
  6. Die Masse auf die oberen Seiten der Schwertfischscheiben aufbringen und gut andrücken.
  7. Die Scheiben auf ein mit Backfolie ausgekleidetes Backblech legen und bei 180 ° ca. 20 Minuten backen.
  8. Warm servieren.
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Pesce spada in crosta di pistacchi

 

gemuesefahne_55Pesce spada in crosta di pistacchi ist in doppelter Hinsicht ein typisch sizilianisches Fisch-Essen. Einerseits ist Sizilien (neben Kalabrien) eine der beiden Regionen, in denen in Italien Schwertfisch in größerem Ausmaß gefangen wird, andererseits ist Sizilien die einzige italienische Region, in der in nennenswertem Umfang Pistazien angebaut werden. Und solche Pistazien aus Bronte am Fuße des Ätnas sollte man tunlichst auch für das Gericht benutzen. Am besten kauft man sie gleich in der Qualität granella, dann sind sie mittelfein gehackt, während die Qualität farina (Mehl) schon zu fein gemahlen ist.

 

gemuesefahne_55Genaueres über den Fisch, seinen Fang, seine Verbreitung usw. findest du auf unserer Extraseite SchwertfischVgl. ausführliche, bebilderte Lebenmittelinfo-Seite Schwertfisch.

 

gemuesefahne_55Die Scheibe Schwertfisch sollte je nach Geschmack (und Geldbeutel) pro Person 125 bis 250 g wiegen und 1 bis 2 cm dick sein. Da Schwertfisch ein sehr fester Fisch ist, kann man die Scheiben gut aus einem größeren Stück selbst schneiden.

 

gemuesefahne_55Wer noch Platz auf seinem Ofenblech hat und gleichzeitig eine leckere Gemüsebeilage garen will, der legt noch ca. 200 g halbierte KirschtomatenVgl. ausführliche, bebilderte Lebenmittelinfo-Seite Kirschtomaten oder Zucchini (mit Salz und Pfeffer und evtl. mit Oregano würzen) neben die Schwertfischscheiben.

 

Hier findest du mehr Rezepte aus Sizilien.

 

 

Pesce spada in crosta di pistacchi
Schwertfisch in Pistazien-Kruste
Nährwertangaben
Pesce spada in crosta di pistacchi
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 425 Kalorien aus Fett kcal 207
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 23g 35%
Gesättigte Fettsäuren 3g 15%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 4g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 10g
Cholesterin 7mg 2%
Natrium 392mg 16%
Kalium 816mg 23%
Kohlehydrate gesamt 10g 3%
Ballaststoffe 2g 8%
Zucker 1g
Protein 43g 86%
Vitamin A 10%
Vitamin C 4%
Kalzium 16%
Eisen 23%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

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