Pizza ai funghi porcini

Nur ein wenig Zwiebel, Brühe und natürlich Mozzarella begleiten die Steinpilze und lassen so den vollen Pilzgeschmack auf der Pizza mit Steinpilzen zur Geltung kommen.
Pizza ai funghi porcini
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Pizza mit Steinpilzen
Menge 2 Portionen
Vorbereitung 30 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
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Pizza mit Steinpilzen
Menge 2 Portionen
Vorbereitung 30 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Zutaten
Portionen / Menge: Portionen
Anleitungen
  1. Hefe in ein Schälchen zerbröseln und mit 2 EL lauwarmem Wasser auflösen.
  2. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, in der Mitte des Mehls eine Mulde formen und Hefe hineingießen.
  3. Mit dem Handmixer (mit Knethaken) unter tröpfchenweisem (!) Hinzugeben von lauwarmem Wasser zu einem Teig verarbeiten, der so trocken ist, dass er gerade nicht mehr klebt.
  4. Die Teigkugel in der Schüssel mit einem Handtuch bedecken und 30 Minuten gehen lassen.
  5. Mozzarella in Würfel schneiden und abtropfen lassen.
  6. Zwiebel hacken.
  7. Steinpilze putzen, d.h mit einem Pilz-Pinsel von Erde usw. reinigen. Nicht mit Wasser waschen! Dann Steinpilze etwas zerkleinern und dabei auf Würmer untersuchen. Ggf. (bei älteren Pilzen oder v.a. wenn Maronen statt Steinpilze benutzt werden) den Schwamm auf der Unterseite des Pilzkopfes ebenso wie wurmstichige Pilzteile entfernen. (Bei Nutzung von tiefgefrorenen oder getrockneten Pilzen siehe Hinweise unten.)
  8. 20 g Butter in einer Antihaftpfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  9. Die geputzten Steinpilze hinzufügen und bei höherer Hitze anbraten.
  10. Pilze leicht salzen und pfeffern.
  11. Wenn die aus den Pilzen austretende Flüssigkeit verkocht ist, die Brühe hinzufügen.
  12. Wenn auch die Brühe weitgehend verkocht ist, die Pilze vom Herd nehmen und beiseite stellen.
  13. Teig in drei Kugeln teilen und jede Kugel auf einer glatten, bemehlten Fläche (am besten Marmorplatte) mit einem Nudelholz so dünn ausrollen, dass drei ca. esstellergroße Pizzen entstehen. Der Teigfladen soll sehr dünn werden, ca. 1-2 mm dick; kurz bevor er reißt, ist er gut. Wenn auf einer Marmorplatte gearbeitet wird, sollte man die Marmorstruktur durch den Teig vage erkennen können.
  14. Die Teigfladen auf Backbleche geben, am besten auf Backpapier.
  15. Zunächst einen Teigfladen auf mittlerer Schiene bei 275° Umluft ca. 3 Minuten backen, bis der Teig sich nicht nur aufbläht (erkennbar an Luftpolstern zwischen der unteren und der oberen Teigschicht), sondern auch ein ganz klein wenig bräunt.
  16. Die Pizzen mit den Pilzen und dem Mozzarella belegen.
  17. Zum Schmelzen des Käses und Ausbacken des Teigs, der am Schluss an einigen Stellen kräftiger gebräunt sein sollte, die Pizza noch einmal für 1 bis 1,5 Minuten in den Ofen schieben. Die Pizza war zu lange im Ofen, wenn auch der Käse leicht gebräunt ist – dieser sollte nur Fäden ziehen, aber nicht braun werden.
  18. Heiß servieren.
Rezept Hinweise

Auch tiefgefrorene Pilze können benutzt werden, doch die Pilze müssen dann ein wenig länger gebraten werden.

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Pizza ai funghi porcini

 

gemuesefahne_55Fangen wir mit dem Teig an. Dieser soll, wie ich in meinen allgemeinen Ausführungen zur PizzaVgl. ausführliche, bebilderte Info-Seite zur Pizza napolitana beschrieben habe, relativ dünn sein. Den Teig entsprechend auszurollen, ist nicht weiter schwierig (möglichst rund sollte der Teigfladen werden!), doch die richtige Konsistenz des Teigs zu treffen schon eher. Da es dabei wirklich um halbe Teelöffel Wasser geht, die einen Teig zu trocken (dann ist er bröselig) oder zu feucht (dann klebt er) werden lassen und das Ergebnis auch immer von den äußeren Bedingungen (Raumtemperatur und -feuchtigkeit) abhängt, habe ich erst gar nicht den Versuch unternommen, die Menge des notwendigen warmen Wassers zu quantifizieren. Da hilft nur einfach probieren. Richtig ist der Teig, wenn er gerade nicht mehr klebt. Als Tipp vielleicht den Hinweis, dass es nach meinen Erfahrungen einfacher ist, einen relativ feuchten Teig durch Hinzugabe von Mehl trockener zu bekommen, als umgekehrt. Wenn dann immer mehr Mehl zugegeben werden muss und die Teigmenge auf einmal deutlich größer als geplant ist – macht nichts, man muss ja nicht den gesamten Teig nutzen.

 

gemuesefahne_55Auch zu den Zutaten und Zubereitungsweisen habe ich auf der Seite zur PizzaVgl. ausführliche, bebilderte Info-Seite zur Pizza napolitana schon Vieles ausgeführt, auf das ich hier verweise. Ergänzend ist zur Pizza ai funghi porcini nur hinzuzufügen, dass diese Pizza unbedingt eine Pizza bianca sein muss: Würde man sie mit Tomate belegen (was dann eine Pizza rossa wäre), dann würde der intensive Tomatengeschmack den feinen Geschmack der Pilze überlagern bzw. diese kaum mehr schmeckbar sein lassen. Deshalb unbedingt auf Tomaten verzichten. Auch das Hinzufügen weiterer Zutaten verbietet sich aus diesem Grund.

 

gemuesefahne_55Die Mengenangabe für die Pilze bezieht sich auf geputzte Pilze. Bei selbst gesammelten Pilzen bleibt manchmal nur ein Drittel übrig – also den Abfall beim Sammeln (oder Kauf) einkalkulieren.

 

gemuesefahne_55Das Rezept ist zwar für drei Pizzen ausgelegt, ergibt jedoch nur zwei Portionen, da die Pizzen bewusst sehr dünn sind, so dass jeder anderthalb Pizzen bekommt. Wer den Boden lieber etwas dicker mag, rollt den Teig weniger stark aus und fertigt nur 2 statt 3 Pizzen (den Belag dann etwas reduzieren und die Garzeit im Ofen verlängern).

 

Hier findest du unseren Haupt-Artikel zur „Pizza“.

 

 

Pizza ai funghi porcini
Pizza mit Steinpilzen
Nährwertangaben
Pizza ai funghi porcini
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 637 Kalorien aus Fett kcal 288
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 32g 49%
Gesättigte Fettsäuren 15g 75%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 7g
Cholesterin 55mg 18%
Natrium 455mg 19%
Kalium 730mg 21%
Kohlehydrate gesamt 63g 21%
Ballaststoffe 6g 24%
Zucker 3g
Protein 30g 60%
Vitamin A 71%
Vitamin C 3%
Kalzium 25%
Eisen 13%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

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