Polpi affogati alla civitavecchiese

Im Latium genießt man an der Küste, genauer gesagt in Civitavecchia, ertränkte Oktopusse. Ertränkt werden die Oktopusse übrigens im Wein aus dem nahen Städtchen Frascati.
Polpi affogati alla civitavecchiese
Stimmen: 1
Bewertung: 3
Sie:
Bewerte das Rezept
Rezept drucken
Zur Einkaufsliste hinzufügen
Dieses Rezept ist in deiner Reszeptesammlung/Einkaufsliste gespeichert.
Ertränkte Oktopusse
Menge 2 Portionen
Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 90 Minuten
Polpi affogati alla civitavecchiese
Stimmen: 1
Bewertung: 3
Sie:
Bewerte das Rezept
Rezept drucken
Zur Einkaufsliste hinzufügen
Dieses Rezept ist in deiner Reszeptesammlung/Einkaufsliste gespeichert.
Ertränkte Oktopusse
Menge 2 Portionen
Vorbereitung 20 Minuten
Kochzeit 90 Minuten
Zutaten
Portionen / Menge: Portionen
Anleitungen
  1. Oktopusse unter fließendem Wasser gründlich waschen.
  2. Petersilie hacken.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Knoblauchzehen und die Petersilie leicht anbraten.
  4. Bevor die Knoblauchzehen zu braun werden, diese entfernen.
  5. Oktopusse in die Pfanne geben und ganz kurz leicht anbraten. Sie dürfen nicht zu großer Hitze ausgesetzt werden, denn sonst werden sie hart.
  6. Wein in die Pfanne gießen und bei niedriger Temperatur ohne Deckel verkochen lassen.
  7. Dann portionsweise das Wasser angießen, mit Salz und Peperoncino würzen und weiterhin, jedoch nunmehr mit Deckel köcheln, bis die Kraken gar sind und das Wasser verkocht ist. Die Kochzeit hängt von der Größe der Oktopusse ab: Kleine Oktopusse brauchen ca. knapp eine Stunde, größere Exemplare bis zu zwei Stunden. Wenn man mit dem Messer in einen dickeren Fangarm sticht und der Schnitt geht gut durch, dann ist der Oktopuss gar.
  8. Wenn man so ein ganzes Tier nicht so gern auf dem Teller liegen sehen mag, vor dem Servieren noch kurz die Fangarme am Körper abschneiden und zerkleinern. Bei größeren Oktopussen können auch weiche Teile des Körpers abgetrennt und gegessen werden, der harte Rest wird weggeworfen.
Dieses Rezept teilen

 

polpi affogati alla civitavecchiese

 

gemuesefahne_55Für Polpi affogati brauchen wir vor allem Oktopus, auf italienisch polpo genannt. Die Krakenart gehört zur Familie der Tintenfische. Insofern man beim Einkauf für unsere Polpi affogati nicht durch ein limitiertes Angebot beschränkt ist, sollte man am besten polipetti kaufen, das sind die kleinen Oktopusse, die pro Stück nur 80-90 g wiegen.. Diese sind zarter und brauchen daher weniger Garzeit. Oktopuss ist nämlich ziemlich hart: Früher schlug man die Kraken vor dem Kochen auf Steine, um sie weich zu bekommen, und legte dann noch ein Stückchen Kork ins Kochwasser, was auch helfen sollte. Auf jeden Fall sollte man die Oktopusse bei niedriger Temperatur kochen, denn sonst spielt sich im Körper irgendeine bio-chemische Reaktion ab, die das Fleisch ganz hart werden lässt. Alternativ kann man die frischen Oktopusse auch zunächst einfrieren, denn das erleichtert das Weichwerden beim Kochen. Vor diesem Problem werden wir aber kaum stehen, da in unseren Breitengraden ohnehin nur tiefgefrorene Ware erhältlich ist. Auf jeden Fall sollte man zu küchenfertigen Oktopussen greifen, denn sonst drohen vorweg komplizierte Prozesse des Ausnehmens, für die man schon ein guter Fisch-Koch und -Kenner sein sollte. Die obige Gewichtsangabe (500 g Oktopuse für zwei Personen) ist insofern relativ, als bei größeren Oktopussen tendenziell mehr gekauft werden muss, da der Körper nur bedingt nutzbar ist.

 

Hier findest du mehr Rezepte aus dem Latium.

 

 

Polpi affogati alla civitavecchiese
Ertränkte Oktopusse
Nährwertangaben
Polpi affogati alla civitavecchiese
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 437 Kalorien aus Fett kcal 207
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 23g 35%
Gesättigte Fettsäuren 3g 15%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 14g
Cholesterin 625mg 208%
Natrium 2013mg 84%
Kalium 298mg 9%
Kohlehydrate gesamt 8g 3%
Ballaststoffe 1g 4%
Zucker 2g
Protein 45g 90%
Vitamin A 30%
Vitamin C 57%
Kalzium 26%
Eisen 98%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

 

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.