Radicchio al forno

Eher eine winterliche Vorspeise ist aufgrund der Erntezeit vieler Radicchio-Sorten Gegrillter Radicchio. Das Gericht Radicchio al forno stammt aus Venetien, wo viele Radicchio-Sorten angebaut werden.
Radicchio al forno
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Gegrillter Radicchio
Menge 4 Portionen
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
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Gegrillter Radicchio
Menge 4 Portionen
Vorbereitung 10 Minuten
Kochzeit 15 Minuten
Zutaten
Portionen / Menge: Portionen
Anleitungen
  1. Ofen auf 180 ° vorheizen.
  2. Eventuell nicht mehr schöne äußere Blätter des Radicchio entfernen, dann äußerlich waschen und trocknen.
  3. Radiccio der Länge nach vierteln und in eine leicht geölte Auflaufform geben.
  4. Die Radicchio-Viertel mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Öl beträufeln.
  5. Die Auflaufform in den obersten Einschub des Ofens geben und bei Oberhitze oder mit Grillfunktion ca. 10 bis 15 Minuten grillen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
  6. Zwischenzeitlich den Asiago würfeln oder reiben (je nach Reifegrad).
  7. 2 Minuten vor Ende der Grillzeit die Form kurz aus dem Ofen nehmen und den Radicchio mit dem Käse bestreuen, dann bis zum Ende der Grillzeit weiter in den Ofen stellen.
  8. Zitronensaft über den aus dem Ofen genommenen Radicchio geben.
  9. Warm als Vorspeise servieren.
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radicchio al forno

 

gemuesefahne_55Für Radicchio al forno eignet sich ein länglicher Radicchio (wie der aus Treviso) gut. Kann man nur eine runde Form ergattern, dann sollte man den Kopf sechsteln oder achteln.

 

gemuesefahne_55Die Dauer des Grillens im Ofen hängt ein wenig von den Möglichkeiten des Backofens ab. Bei Nutzung der Grillfunktion geht’s schneller als mit Oberhitze, doch auch der Abstand zur Heizquelle spielt natürlich eine Rolle. Hat man das Gefühl, das Dunkeln des Radicchios gehe zu schnell, dann die Form zeitweilig mit Alufolie abdecken. In jedem Fall sollte der Käse schön Fäden ziehen, aber nicht klumpen.

 

gemuesefahne_55Das Rezept, das auch unter den Namen Radicchio ai ferri oder Radicchio alle bracce bekannt ist, wird auch ohne den Käse gekocht (insofern kann man ihn auch ggf. weglassen), doch ich finde, dass es mit dem Käse besser schmeckt. Kann man Asiago nicht bekommen, ist Montasio eine gute Alternative (oder ersatzweise ein anderer mittelalter, schnittfester, italienischer Tafelkäse wie den gut erhältlichen Fontina). Bezüglich des Reifegrads kann es schnittfester Asiago oder länger gereifter Reibkäse sein.

 

Hier findest du mehr Rezepte aus Venetien.

 

 

Radicchio al forno
Gegrillter Radicchio
Nährwertangaben
Radicchio al forno
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 184 Kalorien aus Fett kcal 153
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 17g 26%
Gesättigte Fettsäuren 2g 10%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 10g
Natrium 315mg 13%
Kalium 172mg 5%
Kohlehydrate gesamt 1g 0%
Ballaststoffe 1g 4%
Zucker 1g
Protein 5g 10%
Vitamin A 10%
Vitamin C 19%
Kalzium 14%
Eisen 9%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

 

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