Reginette con prosciutto e porri

Das Gericht Nudeln mit Schinken und Porree stammt aus Kampanien und ist ziemlich kalorienarm und trotzdem lecker. Als Nudeln benutzt man mit Reginette eine Langnudelart.
Reginette con prosciutto e porri
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Nudeln mit Schinken und Porree
Menge 2 Portionen
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
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Nudeln mit Schinken und Porree
Menge 2 Portionen
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Zutaten
Portionen / Menge: Portionen
Anleitungen
  1. Porree putzen und in ca. 3 mm breite Steifen schneiden.
  2. Schinken in kleine Stücke schneiden.
  3. Öl in Ant-Haft-Pfanne erhitzen und Porree bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten.
  4. Schinken hinzufügen und ganz leicht anbraten.
  5. Mit Wein ablöschen und bei niedriger Hitze weiterkochen, bis Flüssigkeit verkocht ist.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Mit Butter, Mehl und Milch Béchamelsauce herstellen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  8. Pasta al dente kochen (nach unserer Anleitung Nudeln richtig kochen), abgießen, in Kochtopf zurück geben, Porree-Schinken-Mischung sowie Béchamelsauce dazugeben und durchmengen.
  9. Auf Teller verteilen und dazu Parmesan reichen.
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reginette

 

gemuesefahne_55Reginette sind aufgrund ihrer ungewöhnlichen Form (gut 1,5 cm breit mit einem gewellten Rand) schlecht durch eine andere Nudelsorte zu ersetzen. Vielleicht findet man sie unter den Namen Mafaldine oder Manfredi bzw. Manfredine, wie sie auch genannt werden (siehe unten). Ansonsten könnte man alternativ eine Pasta corta nehmen.

 

reginette

 

gemuesefahne_55Eine Variante des Gerichts besteht v.a. im Weglassen der Béchamelsauce bzw. deren Ersatz durch einen Stich Butter oder auch Frischkäse.

 

Krönung Manfreds
Manfred wird in Palermo zum König von Sizilien gekrönt (1258). Miniatur aus der Chronica des Giovanni Villani. Zweite Hälfte 13. Jahrhundert. Vatikanstadt, Biblioteca Apostolica Vaticana, Cod. Chigi L VIII 296, fol. 85r

Bildinfo

Page URL: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Kr%C3%B6nung_Manfreds.jpg
File URL: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/98/Kr%C3%B6nung_Manfreds.jpg
Attribution: By Chronica des Giovanni Villani [Public domain], via Wikimedia Commons

Authentisch-Italienisch-Kochen.de

gemuesefahne_55Der Name der typisch kampanischen Nudelsorte leitet sich übrigens von der Königin Mafalda von Savoyen (1125-1157) ab, und zwar von deren Vornamen Mafalda (→ Mafaldine) bzw. Adelstitel: Reginette kommt von regina (≈ Königin). Auch die beiden anderen Namen unserer Nudelart (Manfredi bzw. Manfredine) sind durch einen historisch verbürgten Namensgeber bedingt, und auch dieser entstammt dem Mittelalter: Manfred (1232-1266), König von Sizilien und aus dem Hause der Staufer. Der Legende nach soll die Bevölkerung von Sannio (≈ Samnium, eine Landschaft im südlichen Apennin, heute großteils in der Region Molise gelegen) dem gegen die päpstlichen Tuppen kriegführenden Manfred eine bestimmte Art Nudeln mit Ricotta angeboten haben, die fortan teilweise mit seinem Namen verknüpft wurden.[1]

 

gemuesefahne_55

Reginette werden noch heute produziert, besonders in Gragnano, einem kleinen Städtchen bei Neapel, und gelten nach wie vor als neapolitanische Spezialität. Gragnano war bis Ende des 19. Jahrhunderts die „Hauptstadt“ der süd-italienischen Pasta-Produktion und nennt sich noch heute „Stadt der Pasta“. Gragnano profitierte dabei von seinen Standortfaktoren: Dem sauberen Wasser, das nicht nur als Zutat bei der Nudelproduktion benötigt wurde, sondern auch die Mühlen antrieb, die das in der Umgegend angebaute Korn zermahlten, der Wärme des Südens verbunden mit relativ beständigen, moderatem Wind, der zur Trocknung der Pasta benötigt wurde, bis hin zu einer großen Pasta-Nachfrage durch die nahe Millionenstadt Neapel. Die in Kleinfabriken organisierte Produktion konnte jedoch mit den in größeren industriellen Strukturen produzierenden norditalienischen Pasta-Herstellern (die noch heute marktbeherrschend sind) nicht mithalten, zumal durch das Aufkommen des elektischen Stroms bisherige Standortvorteile entfielen, und erlebte im 20. Jahrhundert einen deutlichen Niedergang. In den letzten Jahren hat allerdings die Zahl der dortigen kleineren Produzenten, die sich durch Qualitäts-Pasta von der Massenware abzuheben versuchen, wieder zugenommen.

 

Gragnano Via Roma
Trocknen von Nudeln in der Via Roma, Gragnano (NA), um 1900

Bildinfo

Page URL: https://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AVia_Roma_-_Gragnano.jpg
File URL: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/9f/Via_Roma_-_Gragnano.jpg
Attribution: See page for author [Public domain], via Wikimedia Commons

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Hier findest du mehr Rezepte aus Kampanien.

 

 

Reginette con prosciutto e porri
Nudeln mit Schinken und Porree
Nährwertangaben
Reginette con prosciutto e porri
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 607 Kalorien aus Fett kcal 234
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 26g 40%
Gesättigte Fettsäuren 8g 40%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 4g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 13g
Cholesterin 28mg 9%
Natrium 1001mg 42%
Kalium 359mg 10%
Kohlehydrate gesamt 59g 20%
Ballaststoffe 4g 16%
Zucker 6g
Protein 22g 44%
Vitamin A 15%
Vitamin C 10%
Kalzium 26%
Eisen 19%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

 

 

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