Risotto ai fichi d’india

Kaktusfeigen kann man essen! Beim Risotto mit Kaktusfeigen schmeckt man die süße Frische des für uns etwas ungewöhnlichen Obsts. Nur vor den Stacheln solle man sich in Acht nehmen.
Risotto ai fichi d'india
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Risotto mit Kaktusfeigen
Menge 2 Portionen
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
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Risotto mit Kaktusfeigen
Menge 2 Portionen
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Zutaten
Portionen / Menge: Portionen
Anleitungen
  1. Zunächst die beiden Enden der Kaktusfeigen abschneiden und entfernen.
  2. Mit einem scharfen Küchenmesser die Kaktusfeigen schälen und das Fruchtfleisch leicht hacken; dabei aufpassen, dass kein Saft wegläuft.
  3. Zwiebel schälen und fein hacken.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Ziebeln glasig dünsten, dann das Fruchtfleisch der Kaktusfeigen dazugeben und 3 bis 5 Minuten köcheln.
  5. Wenn eine cremige Konsistenz erreicht ist, vom Herd nehmen und die Masse durch eine Passiermühle ("Flotte Liesel) geben, um die Kerne zu entfernen.
  6. In einem Topf 25 g Butter schmelzen, den Reis dazugeben und leicht anrösten.
  7. In zweitem Topf Rinderbrühe zum Kochen bringen und am Köcheln halten.
  8. Zunächst das passierte Kaktusfeigenfruchtfleisch, dann die Brühe schubweise mit einer Kelle zum Reis geben, so dass der Reis genug Flüssigkeit hat.
  9. Bei niedriger bis mittlerer Hitze den Reis köcheln, immer wieder umrühren und ab und zu etwas kochende Rindfleischbrühe nachgeben.
  10. Wenn die Brühe aufgebraucht ist, den Wein zum Fertigkochen benutzen.
  11. Nach 20 bis 22 Minuten sind Brühe und Wein verkocht und der Reis ist al dente. Dann die restlichen 10 g Butter und den geriebenen Parmesan unterziehen und mit Salz und Peperoncino abschmecken. Evtl. mit einer Scheibe Kaktusfeige garnieren.
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risotto-ai-fichi-dindia

 

gemuesefahne_55Auch wenn die Kaktusfeigen scheinbar keine Stacheln mehr aufweisen, sollte man sie zur Vermeidung direkten Hautkontakts bei der Bearbeitung entweder mit einer Gabel fixieren (was ich nicht so praktisch finde) oder mit Gummihandschuhen anfassen (das geht besser).

 

gemuesefahne_55Auch für das Schälen gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder man nimmt die Kaktusfeige in die gummihandschuh-bewehrte Hand und schält sie wie einen Apfel, oder man schneidet die Frucht fast bis auf die am Boden liegende Schale durch und schabt das Fruchtfleisch dann von den zur Seite aufgeklappten Schalen. Im ersten Fall kann man die Schale dünner schälen und erhält mehr Fruchtfleisch, die zweite Variante hat dickere Schalen zur Folge, was gewünscht sein kann, wenn diese noch für ein anderes Gericht genutzt werden sollen.

 

gemuesefahne_55Das Risotto ai fichi d’india ist ein typisch sizilianisches Gericht, denn 96 % aller in Italien geernteten Kaktusfeigen stammen von dort (mehr Informationen auf der Lebensmittelinfo-Seite KaktusfeigenVgl. ausführliche, bebilderte Lebenmittelinfo-Seite Kaktusfeigen). Risotto mag auf den ersten Blick nicht typisch sizilianisch erscheinen, doch Reisanbau hat in Sizilien eine lange Tradition, wie ich im Beitrag über Arancini di riso berichtet habe.

 

gemuesefahne_55Dass das Risotto ai fichi d’india so intensiv gelb gefärbt ist, liegt tatsächlich an der Farbkraft der Kaktusfeigen – ich habe kein Safran oder ähnliche Hilfsmittel benutzt.

 

Hier findest du mehr Rezepte aus Sizilien.

 

 

Risotto ai fichi d’india
Risotto mit Kaktusfeigen
Nährwertangaben
Risotto ai fichi d'india
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 628 Kalorien aus Fett kcal 216
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 24g 37%
Gesättigte Fettsäuren 7g 35%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 13g
Cholesterin 46mg 15%
Natrium 331mg 14%
Kalium 665mg 19%
Kohlehydrate gesamt 78g 26%
Ballaststoffe 7g 28%
Zucker 2g
Protein 19g 38%
Vitamin A 39%
Vitamin C 30%
Kalzium 27%
Eisen 39%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

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