Salamelle ubriache

Aus Manuta in der Lombardei stammt nicht nur die Salamella mantovana, sondern auch das Gericht Würstchen in Rotwein, zu dem die Salamella verarbeitet wird.
Salamelle ubriache
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Würstchen in Rotwein
Menge 2 Portionen
Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 40 Minuten
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Würstchen in Rotwein
Menge 2 Portionen
Vorbereitung 5 Minuten
Kochzeit 40 Minuten
Zutaten
Portionen / Menge: Portionen
Arbeitsschritte
  1. Die Oberfläche der Würste ganzflächig mit einem Zahnstocher o.ä. im Abstand von ca. 1,5 cm einstechen, damit das Fett austreten und der Wein eindringen kann.
  2. Die Würste in einen kleinen Topf geben, der so groß ist, dass er die Würste gerade aufnehmen kann.
  3. Mit Wasser bedecken, Lorbeerblatt hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen.
  4. Das Wasser abgießen, den Topf trocknen und dann das Öl in diesem erhitzen.
  5. Die Knoblauchzehe leicht bräunen und dann entfernen.
  6. Die Würste in den Topf geben und ein paar Minuten von allen Seiten bräunen.
  7. So viel Wein angießen, dass die Würste bedeckt sind, und dann mit Deckel 20 Minuten köcheln. Dabei ab und zu umschichten.
  8. Die Würste entnehmen und warmstellen.
  9. Zum Andicken des verbliebenen Weins die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren.
  10. Von dem im Topf verbliebenen Wein die nicht benötigte Menge abgießen und den restlichen Wein zum Kochen bringen.
  11. Etwas etwas salzen, ggf. mit zusätzlichen Gewürzen (s.u.) anreichern und die angerührte Speisestärke in den kochenden Wein eingießen und noch einmal 3 Minuten bei niedriger Temperatur unter Rühren kochen.
  12. Würste zusammen mit der Sauce servieren.
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salamelle ubriache

 

gemuesefahne_55Die Würstchen aus Mantova sind eigentlich so gut, dass sie nicht betrunken (it: ubriaco) gemacht werden müssen, um genossen werden zu können – zählen die Salamelle mantovane doch zu den besten Würsten Italiens. Aber was wäre die italienische Küche ohne Zubereitungsvarianten, die in diesem Fall die normalerweise für Risotti benutzte oder auch am Grill gebratene Wurst (oft auf Volksfesten als Streetfood) noch toppen. Das Gericht stammt wie die Wurst aus der Provinz Mantua.

 

gemuesefahne_55Salamelle mantovane sind in Deutschland natürlich schwer zu bekommen. Man kann das Gericht aber auch mit einer normalen Salsicca zubereiten, sollte dann aber darauf achten, dass sie ziemlich neutral gewürzt ist, also nicht mit z.B. Fenchel oder Peperoncino aromatisiert wurde.

 

gemuesefahne_55Hinsichtlich des Weins nimmt man in Manuta gern einen roten Lambrusco. Aber: Es muss ein guter sein! Kein Billigwein vom Discounter in der 3-l-Flasche! Natürlich geht auch ein anderer Rotwein, doch sollte der Wein sowohl zum Kochen als auch zu Tisch benutzt werden.

 

gemuesefahne_55Mitunter werden zusätzlich noch ein paar Kräuter hinzugefügt. Geeignet sind Thymian, Salbei oder auch ein wenig Rosmarin.

 

gemuesefahne_55Als Beilage zu den Salamelle ubriache empfehlen sich Polenta oder Ofenkartoffeln, z.B. mit Pilzen.

 

gemuesefahne_55Bitte kommt nicht auf die Idee, vor dem Kochen die Wurst zu enthäuten und die Wurstmasse dann gehackt zusammen mit Rotwein zu braten. Das beschleunigt zwar die Zubereitung, doch die Wurst bekommt so nicht den intensiven Geschmack. Durch das langsame Kochen bzw. Braten tritt das Fett langsam aus und der Wein dringt ein.

 

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Salamelle ubriache
Würstchen in Rotwein
Nährwertangaben
Salamelle ubriache
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 596 Kalorien aus Fett kcal 414
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 46g 71%
Gesättigte Fettsäuren 15g 75%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 6g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 23g
Natrium 1209mg 50%
Kalium 383mg 11%
Kohlehydrate gesamt 8g 3%
Ballaststoffe 0,02g 0%
Zucker 0,3g
Protein 21g 42%
Vitamin C 3%
Kalzium 3%
Eisen 18%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

 

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