Suppa cuata

Die sardische Suppa cuata ist eine überbackene Brotsuppe mit Käse, Kräutern und Fleischbrühe, welche von altbackenem Brot während der Backzeit im Ofen aufgesogen wird.
Suppa cuata
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Überbackene Brotsuppe
Menge 2 Portionen
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 35 Minuten
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Überbackene Brotsuppe
Menge 2 Portionen
Vorbereitung 15 Minuten
Kochzeit 35 Minuten
Zutaten
Portionen / Menge: Portionen
Anleitungen
  1. Das altbackene Brot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Den jungen Pecorino (dolce) in dünne Scheiben schneiden.
  3. Den reifen Pecorino (maturo) reiben.
  4. Minze und Petersilie waschen, trocknen und hacken.
  5. Eine feuerfeste Auflaufform ölen und mit Brot auslegen.
  6. Einen Teil der Käsescheiben, des geriebenen Käses und der Kräuter auf das Brot geben.
  7. Mit einem Teil der Rindfleischbrühe begießen.
  8. Schichtung so oft wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind, doch bei der letzten abschließenden Schicht keine Kräuter mehr verwenden.
  9. Bei der letzten Zugabe von Brühe darauf achten, dass die Brühe nicht bis zum Rand der Auflaufform steht, denn sonst kocht die Suppe im Backofen über.
  10. Mit einem Spießchen oder einer Gabel die Schichtung an verschiedenen Stellen von oben nach unten durchstechen, damit die Brühe sich überall verteilen kann.
  11. Für ca. 30-40 Minuten in den auf 160 ° erhitzten Backofen stellen, bis die obere Schicht eine goldbraune Färbung aufweist. Das Brot hat dann die Brühe absorbiert, sodass die Konsistenz der "Suppe" nun relativ fest ist.
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suppa cuata

 

gemuesefahne_55Das Rezept stammt aus der sardischen Gallura, einem Landstrich ganz im Norden Sardiniens, zu dem auch die bekannte Costa Smeralda gehört. Die deshalb auch Suppa gallurese genannte Suppe ist eine Festtagssuppe, die besonders gern im Rahmen von Hochzeiten serviert wird.

 

gemuesefahne_55Zubereitungsvarianten der Suppa cuata gibt es wenige, doch die Zutaten können können etwas abweichen. Die Fleischbrühe kann auf der Basis von Rind oder Schaf (insbesondere Hammel) oder auch beidem gekocht sein. Als Käse wird fast immer Pecorino sardo (maturo) als Reibkäse benutzt, doch beim zu verwendenden jüngeren Tafelkäse ist die Situation nicht so eindeutig: Manche verwenden jungen Pecorino sardo (dolce), was ich ganz passend finde, oder einen anderen Schafs-Tafelkäse. Oft wird aber auch Casizolu benutzt, was ein sardischer Pasta-Filata-Käse aus Kuhmilch ist und in etwa dem (in Deutschland bessser erhältlichen) Caciotta oder jüngerem Caciocavallo entspricht. Zum Aromatisieren werden neben der hier benutzten Petersilie und Minze gern auch Stängel von wildem (!) Fenchel und/oder Blätter der in Sardinien allgegenwärtige Myrte benutzt.

 

gemuesefahne_55Nicht nur bei den Zutaten als solchen gibt es Unterschiede, sondern vor allem auch hinsichtlich der Menge der benutzten Zutaten. In den meisten sardischen Rezepten werden pro Person ungefähr die doppelte (!) Menge an Brot, jungem Käse und Brühe angegeben, lediglich beim Reibkäse liegen die Angaben nur ca. 20 % darüber. Diese Mengen lassen sich vielleicht durch den oben schon genannten Charakter einer Festtagssuppe erklären, aber insbesondere Hochzeitsfeiern sind ja nun fast immer durch ein mehrgängiges Menü gekennzeichnet, und wo dann noch nach einer solchen Menge Suppe die anderen Köstlichkeiten ihren Platz finden sollen, ist mir rätselhaft. Ich habe mir daher erlaubt, im Rezept die Mengen auf ein „verdaubares“ Maß zu reduzieren, was mir auch angesichts der Kalorienzahl plausibel erscheint, denn jetzt liegt die Suppa cuata mit 593 Kcal diesbezüglich mit anderen Suppen gleichauf.

 

gemuesefahne_55Der sardische Name des Gerichts ist etwas eigentümlich: Suppa (it.: Zuppa) heißt natürlich Suppe, doch cuata (manchmal auch quata oder quatta) bedeutet versteckt. Was nun versteckt sein soll, weiß aber niemand so genau. Man vermutet, es könne die Suppe gemeint sein, die vom Brot aufgesogen und damit versteckt wird. Oder man habe früher noch Fleischstücke hinzugegeben, die dann aber weggefallen seien, woran der Begriff versteckt erinnern solle…

 

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Suppa cuata
Überbackene Brotsuppe
Nährwertangaben
Suppa cuata
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 593 Kalorien aus Fett kcal 279
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 31g 48%
Gesättigte Fettsäuren 15g 75%
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 8g
Cholesterin 108mg 36%
Natrium 2036mg 85%
Kalium 436mg 12%
Kohlehydrate gesamt 42g 14%
Ballaststoffe 3g 12%
Zucker 2g
Protein 34g 68%
Vitamin A 53%
Vitamin C 7%
Kalzium 49%
Eisen 31%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

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