Torta pasqualina

Die salzige Ostertorte mit Spinat und Eiern stammt aus Ligurien und wird aus einem bätterteigähnlichen Teig mit frischem Frühlingsgemüse gern zu Ostern zubereitet.
Torta pasqualina
Stimmen: 1
Bewertung: 4
Sie:
Bewerte das Rezept
Rezept drucken
Zur Einkaufsliste hinzufügen
Dieses Rezept ist in deiner Reszeptesammlung/Einkaufsliste gespeichert.
Ostertorte mit Spinat und Eiern
Menge 12 Stück
Vorbereitung 50 Minuten
Kochzeit 75 Minuten
Torta pasqualina
Stimmen: 1
Bewertung: 4
Sie:
Bewerte das Rezept
Rezept drucken
Zur Einkaufsliste hinzufügen
Dieses Rezept ist in deiner Reszeptesammlung/Einkaufsliste gespeichert.
Ostertorte mit Spinat und Eiern
Menge 12 Stück
Vorbereitung 50 Minuten
Kochzeit 75 Minuten
Zutaten
Portionen / Menge: Stück
Anleitungen
  1. Mehl mit Olivenöl und einer Prise Salz unter Beifügung von lauwarmem Wasser (ca. 1/4 l) zu Teig verkneten (zunächst mit dem Knetstab des Handmixers, dann mit den Händen).
  2. Teig in 10 in etwa gleichgroße Stücke teilen, zu Kugeln formen und diese auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen, mit einem leicht angefeuchteten Tuch abdecken und 1 Std. ruhen lassen.
  3. Spinat in Salzwasser 2 Minuten aufkochen, abgießen, in Sieb gut auspressen und abkühlen lassen, dann fein hacken (wenn noch in ganzen Blättern) und mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
  4. 2 Eier verquirlen und mit Spinat, Ricotta, geriebenem Parmesan und Paniermehl vermischen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und ein wenig Muskatnuss hinzufügen.
  5. Die 6 größten Teigkugeln aussortieren und davon eine mit Nudelholz so dünn wie möglich kreisrund ausrollen.
  6. Den ausgerollten Teigfladen auf den Boden einer geölten 24er Springform mittig legen, so dass die Wände der Springform möglichst bedeckt sind und die Teigränder außen noch ca. 1 cm herunterhängen. (Reicht die ausgerollte Größe hierfür nicht, die Fladen nicht ganz konzentrisch auslegen sondern etwas versetzt, so dass überall ein wenig Teig hinkommt.)
  7. Leicht mit Öl einstreichen.
  8. Mit weiteren 5 Teigkugeln ebenso verfahren, nur die letzte nicht mehr mit Öl einstreichen.
  9. Ricotta-Spinat-Masse in die Form geben und glatt streichen.
  10. Mit einem Löffelrücken in der Runde 6 und in der Mitte eine siebte Vertiefung drücken und in diese jeweils vorsichtig ein Ei gleiten lassen.
  11. Die restlichen 4 Teigkugeln jeweils ausrollen, mit Öl bestreichen und als Abdeckung übereinanderschichten, wobei die Teigrändern wiederum außen ein bisschen überstehen sollten.
  12. Die überlappenden Teigränder nach innen aufrollen und andrücken.
  13. Teigoberfläche vorsichtig mit Öl bestreichen.
  14. Noch vorsichtiger mit einem Zahnstocher o.ä. einige Löchern in die Teigoberfläche stechen, damit der Dampf entweichen kann. Dabei aber nicht in die Eigelbe stechen und diese damit zerstören!
  15. Etwa 75 Minuten bei 190 ° und Umluft auf 2. Schiene von unten backen.
  16. Am besten lauwarm servieren.
Dieses Rezept teilen
Powered byWP Ultimate Recipe

 

Torta pasqualina - Oster-Torte mit Spinat und Eiern

 

gemuesefahne_55Statt wie hier mit Spinat wird Torta pasqualina auch gern mit Mangold, aber auch mit Artischocken zubereitet. Im Vergleich zu Mangold ziehe ich Spinat geschmacklich vor, und Spinat gibt es auch schon gewaschen als Tiefkühlware – halb erfrorene Hände und eine Wasserrechnung, die zum Bewässern eines ganzen Schwimmbads gereicht hätte, haben mich beim Waschen von frischem Spinat ausnahmsweise zur Anhängerin von Covenience Food werden lassen. Der Sündenfall ist aber begrenzt: Den blätterteigartigen Teig für Torta pasqualia mache ich natürlich selbst, denn die Verwendung von fertigem Blätterteig, die ich in manchen Rezepten gesehen habe, führt geschmacklich und von der Konsistenz her zu weit vom Original weg.

 

Meister Franke: Auferstehung Christi (Teil des rechten inneren Flügels des Thomasaltars; um  1424; Tempera auf Eichenholz; 99 × 89 cm; Hamburg, Kunsthalle
Meister Franke: Auferstehung Christi (Teil des rechten inneren Flügels des Thomasaltars; um 1424; Tempera auf Eichenholz; 99 × 89 cm; Hamburg, Kunsthalle)

Bildinfo

Page URL: https://commons.wikimedia.org/wiki/File%3A1430_Meister_Francke_Christi_Auferstehung_anagoria.JPG
File URL: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/33/1430_Meister_Francke_Christi_Auferstehung_anagoria.JPG
Attribution: Master Francke [Public domain], via Wikimedia Commons

Authentisch-Italienisch-Kochen.de

gemuesefahne_55

Piero della Francesca: Pala Montefeltro (Ausschnitt); 1466/74; Öl auf Holz; Mailand, Brera
Piero della Francesca: Pala Montefeltro (Ausschnitt); 1466/74; Öl auf Holz; Mailand, Brera

Bildinfo

Page URL: https://commons.wikimedia.org/wiki/File%3APiero_della_Francesca_046.jpg
File URL: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/9e/Piero_della_Francesca_046.jpg
Attribution: Piero della Francesca [Public domain or Public domain], via Wikimedia Commons

Authentisch-Italienisch-Kochen.de

Das Kochen von Torta pasqualina ist seit dem 16. Jahrhundert in Genua nachweisbar. Früher, als Italien noch sehr katholisch und kinderreich war und man Festtage in großer Familiengesellschaft beging, wurden für diesen Höhepunkt des österlichen Mittagsmahls sehr große Torten hergestellt, die im Idealfall 33 Teigschichten aufwiesen, um so auf die 33 Lebensjahre des gekreuzigten und wiederauferstandenen Christus zu verweisen. Da solche Torten aufgrund ihrer Größe nicht mehr in den heimischen Herd passten, wurden sie zum Bäcker des Stadtviertels gebracht, der sie dann in seinem großen Ofen backte. Damit dort wiederum die Torten der verschiedenen Familien unterschieden werden konnten, applizierte man oben auf die Torte aus Teig geformte Familieninitialien. Übrigens besitzen auch die Eier der Torta pasqualina eine symbolische Funktion: Da Christus am Ostermorgen aus dem Grabe schlüpfte wie ein Küken aus der Eierschale, ist das Ei ein wichtiges Auferstehungssymbol in der katholischen Bildlehre.[1]

 

gemuesefahne_55Torta pasqualina lässt sich gut einfrieren. Vakuumisieren ist nur dann sinnvoll, wenn dies regelbar ist und nicht automatisch stattfindet, denn sonst werden die Stücke zu sehr verformt. Nach dem Auftauen sollte man sie noch einmal kurz in den heißen Ofen stellen, damit der Teig außen wieder etwas kross wird.

 

Hier findest du mehr Rezepte aus Liguren.

 

 

Torta pasqualina
Oster-Spinat-Torte
Nährwertangaben
Torta pasqualina
Menge pro Portion
Gesamt-Kalorien kcal 350 Kalorien aus Fett kcal 135
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 15g 23%
Gesättigte Fettsäuren 5g 25%
Trans-Fettsäuren 0.01g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2g
Einfach ungesättigte Fettsäuren 7g
Cholesterin 17mg 6%
Natrium 261mg 11%
Kalium 464mg 13%
Kohlehydrate gesamt 34g 11%
Ballaststoffe 3g 12%
Zucker 1g
Protein 19g 38%
Vitamin A 72%
Vitamin C 19%
Kalzium 28%
Eisen 25%
* Prozentualer Tagesbedarfsanteil bei einer 2000-Kalorien-Diät

 

 

Fußnoten    (↵ zurück zum Text; ggf. geschlossenen Text zunächst öffnen)

  1. Zur Bedeutung des Eis in Francescas Pala Montefeltro vgl. Sebastian Bock: The “Egg” of the Pala Montefeltro by Piero della Francesca and its symbolic meaning, Freiburg i.Br./Heidelberg 2002; online unter http://archiv.ub.uni-heidelberg.de/volltextserver/3123/1/PieroEgg.pdf (letzter Zugriff: 06.02.2015)

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.