Risotto ai carciofi
Artischocken-Risotto
Zutaten
- 180 g Artischocke geputzt (ca. 1,5 Stk.)
- 160 g Reis vgl. Reissorten-Empfehlungen
- 0,5 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 ml Weißwein
- 450 ml Rindfleischbrühe vgl. Rezept
- 45 g Butter
- 35 g Parmesan
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Artischocken laut Anleitung putzen und in Scheiben oder kleine Stückchen schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehe sowie die gut abgetropften Artischocken dazugeben und gut 5 Minuten dünsten. Dabei dürfen die Artischocken nicht bräunen - ggf. etwas Wasser hinzugeben.
- Knoblauchzehe entfernen.
- Zwiebel hacken.
- Butter in einem Topf schmelzen.
- Zwiebel hinzugeben und bei mittlerer Hitze glasig braten.
- Reis hinzugeben und rösten, bis er glasig ist.
- Mit Wein ablöschen, Artischocken dazugeben und (ohne Deckel) kochen.
- Salzen und pfeffern.
- In zweitem Topf Rinderbrühe zum Kochen bringen (und am Köcheln halten, denn die Brühe muss jeweils kochend zum Reis gegeben werden, um den Kochprozess des Reises nicht zu unterbrechen).
- Wenn der Wein verkocht ist, portionsweise Brühe hinzugeben, sobald die Flüssigkeit fast verkocht ist.
- Nach ca. 20 Minuten sollten die Reiskörner al dente sein, dann den geriebenen Parmesan unterrühren.
- Risotto vom Herd nehmen, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei aufgesetztem Deckel noch 1-2 Minuten quellen lassen.
Rezept-Hinweise
Wein-Empfehlung:Orvieto Classico (Palazzone)
Artischocken und Wein müssen sich nicht widersprechen, auch wenn die Bitterstoffe einen tanninhaltigen Rotwein ausschließen, so kannn man sie sehr gut mit einem leichten Weißwein genießen. Zum Beispiel mit einem Orvieto Terre Vineate von Palazzone. Sein zartes Bouquet erinnert an Zitrusfrüchte und Nüsse. Im Mund ist er intensiv, dicht und verabschiedet sich mit einem leichten Mandelton.
Weitere Informationen zu diesem Wein ...
Nährwerte
Statt frische Artischocken kann man natürlich auch tiefgefrorene Artischocken benutzen, deren Vorzüge ich neulich in meinem Betrag über in Öl eingelegte Artischocken geschildert habe. Ebenfalls eignen sich (sofern erhältlich) in Vakuum verpackte, gegarte Artischocken (dann entfällt natürlich das Vorgaren in der Pfanne). Ungeeignet sind allerdings Artischocken aus der Dose, denn diese sind zu wässrig.
Vegetarisch ist das Essen natürlich nur, wenn man die Rindfleischbrühe durch Gemüsebrühe ersetzt.
Im Gegensatz zum Steinpilz-Risotto kann man bei Bedarf das Risotto ai carciofi durch Beigabe von ein wenig Petersilie (oder auch Thymian) etwas aromatisieren.
Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 26. Januar 2021
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