Risotto alla parmigiana
Risotto auf parmeser Art
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Zutaten
- 160 g Reis vgl. Reissorten-Empfehlungen
- 0,5 Zwiebel
- 35 g Butter
- 350 ml Rindfleischbrühe vgl. Rezept; ggf. Gemüsebrühe
- 50 ml Weißwein
- 30 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Zwiebel hacken und Parmesan reiben.
- 25 g Butter in einem Topf schmelzen.
- Parallel Rindfleischbrühe in einem anderen Topf erhitzen und am Köcheln halten.
- Zwiebel in die Butter geben und bei mittlerer Hitze solange braten, bis die Zwiebel leicht glasig ist.
- Reis hinzufügen und unter Rühren ein paar Minuten ziehen lassen.
- Reis mit Wein ablöschen.
- Wenn der Wein verkocht ist, schubweise Brühe zum Reis geben und unter beständigem Rühren bei mittlerer Hitze al dente kochen (ca. 20 Min.).
- Wenn der Reis al dente ist, die restlichen 10 g Butter und den geriebenen Parmesan unterziehen. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Risotto vom Herd nehmen und bei aufgesetztem Deckel noch 1-2 Minuten quellen lassen, dann servieren.
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Rezept-Hinweise
Wein-Empfehlung:Bianco di Custoza (Monte del Frá)
Zu diesem Grundrezept für ein Risotto schmeckt ein leichter frischer Wein vom Gardasee. Den man natürlich auch zum Ablöschen nehmen kann.
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Nährwerte
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Risotto alla parmigiana ist ein “in bianco”-Gericht: Außer Parmesan sind (neben Brühe, Zwiebel und Butter) weitere Zutaten tabu. Natürlich kann man das Risotto mit Safran, Pilzen, Tomaten usw. verfeinern, doch dann ist es kein Risotto auf parmenser Art mehr. Allenfalls ein Schuss Weißwein oder ein Spritzer Aceto balsamico kann bei diesem Gericht aus Parma noch hinzugefügt werden.
Eine Variationsmöglichkeit gibt es hinsichtlich der benutzten Brühe. Oft wird Brühe auf der Basis von Rindfleisch verwendet, doch auch die Nutzung eines Kapaun (kastrierter und gemästeter Hahn) zur Herstellung der Brühe ist verbreitet.
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Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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