Rustico leccese

Ein Streetfood-Klassiker aus dem Salento sind Gefüllte Blätterteigtaschen aus Lecce. Die mit Mozzarella, Tomaten und Bechamel gefüllten Taschen haben einen festen Platz im kulinarischen Alltag.

Rustico leccese

Gefüllte Blätterteigtaschen aus Lecce

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Menüfolge Pizza, Brot usw.

Küche Apulien

Schlagwort Blätterteig, Fingerfood, Gäste-Essen, gebacken, Spuntini, vegetarisch

Saisonal Ganzjahresgerichte

Menge (Standard) 6 Stück

Menge (anpassbar) x Portionen

Vorbereitungszeit 25 Minuten Minuten

Kochzeit 10 Minuten Minuten

Arbeitszeit gesamt 35 Minuten Minuten

Kalorien 448 kcal

Zutaten

• 540 g Blätterteig 12 Scheiben à 45 g bzw. 12,5 x 12,5 cm
• 120 ml Milch
• 12 g Weizenmehl (405 / 00)
• 12 g Butter
• 72 g Tomaten (passata)
• 140 g Mozzarella (Fior di latte)
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Eigelb
• Salz
• Pfeffer

Anleitung

• Tiefgefrorenen Blätterteig auslegen und ca. 10 Minuten auftauen lassen.
• Mit Milch, Mehl und Butter eine dickflüssige Bechamel-Sauce herstellen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Dann erkalten lassen.
• Mozzarella in kleine Würfel schneiden.
• Aus 6 der 12 quadratischen Blätterteigscheiben mit einer geeigneten Form (Tasse, kleine Schale o.ä.) Kreise mit einem Durchmesser von 12,5 cm ausstechen.
• Aus den restlichen 6 Blätterteigscheiben Kreise mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausstechen.
• Auf die größeren Scheiben in die Mitte einen Klecks Bechamel-Sauce, ein wenig Tomaten und Mozzarella geben.
• Die kleineren Scheiben darauflegen und mit den unteren Scheiben gut verschließen.
• Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen.
• Ca. 10 Minuten bei 220 ° im Ofen backen.
• Heiß oder lauwarm servieren.

Koch-Modus

verhindert Abdunkeln des Bildschirms (Ruhezustand) während des Kochens (browserabhängig).

Rezept-Hinweise

Durch das Ausschneiden der Teigkreise aus den Teigquadraten bleiben ca. 240 g Blätterteig (die Ecken) übrig! Diesen Rest entweder für ein anderes Blätterteiggericht verwenden oder für weitere Rustici (wobei man allerdings Gefahr läuft, dass diese ästhetisch nicht so schön werden).

 

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Nährwerte

Kalorien: 448 kcal | Kohlenhydrate: 4 g | Protein: 12 g | Fett (gesamt): 29 g | ges. Fettsäuren: 16 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 0.3 g | einfach unges. Fettsäuren: 2 g | Cholesterin: 13 mg | Natrium: 562 mg | Kalium: 80 mg | Ballaststoffe: 3 g | Zucker: 3 g

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Rustico leccese ist im Salento (Apulien) wahrhaft ein Standard-Streetfood: Man findet ihn in Bäckereien, Rosticcerien, Friggitorien und in Bars natürlich sowieso. Und das so ziemlich zu jeder Tages- und Nachtzeit. Selbstverständlich sind Rustici auch ein PAT-Gericht. Hier vorgestellt habe ich die klassische Variante mit Mozzarella und Tomate (übrigens nicht Tomatensugo!), doch man kann die Rustici natürlich auch mit anderen Zutaten füllen.

Rustico heißt übrigens übersetzt ländlich, bäuerlich, einfach, rustikal, doch zu einem Blätterteiggericht passt das meines Erachtens nicht so richtig. Insofern würde mich interessieren, wie dieser feine Blätterteig zu seinem rustikalen Namen gekommen ist, doch bislang bleiben meine Nachforschungen leider ergebnislos …

Hier findest du mehr Rezepte aus Apulien.

Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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