Scagliuozzoli
Frittierte Polenta
Zutaten
- 100 g Maisgrieß normalen Maisgrieß oder vorgekochten; vgl. Lebensmittelinfo-Seite Maisgrieß / Polenta
- 300 ml Wasser s.u.
- Salz
- 50 g Weizenmehl (405 / 00)
- Olivenöl zum Frittieren
Anleitung
- Wasser salzen und zum Kochen bringen.
- Maisgrieß in dünnem Strahl einschütten und dabei unter Rühren mit breitem Holzlöffel unterrühren.
- Auf niedrigere Temperatur herunterschalten und köcheln lassen und dabei ständig weiterrühren. (Achtung: Die Polenta spritzt leicht - deshalb am besten einen höheren Topf nehmen.)
- Entstehende Klumpen am Topfrand zerreiben und unverzagt 45 Minuten bis eine Stunde rühren (vorgekochte Polenta braucht nur ca. 3 Minuten!)
- Die Polenta ist fertig, wenn sie sich vom Topf bzw. der leicht entstehenden Kruste löst.
- Dann die Polenta in eine eckige, mit Butter leicht eingefettete rechteckige Form füllen (z.B. Kuchen-Kastenform, Frischhalte- oder Einfrierbox) und glattstreichen.
- Nach geringfügigem Erkalten (wodurch die Polenta fester wird) auf ein Brett stürzen und dann vollständig erkalten lassen.
- Polenta in 1 bis 1,5 cm breite und ca. 6 cm lange Streifen schneiden.
- Die Streifen in Weizenmehl wenden (wodurch die Polenta beim Frittieren krosser wird) und dann in heißem Öl so lange frittieren, bis die Scagliuozzoli schön kross sind.
- Kurz auf Küchenpapier absetzen und abtropfen lassen, dann schnell salzen und genießen.
Rezept-Hinweise
Wein-Empfehlung:Colle del Ticchio (Corte dei Papi)
Zu diesem Snack schmeckt ein leichter Rotwein aus Latium. In der Nähe des Städtchens Agnani wächst der feinere Cesanese d'Afile, der schon mit seinem Duft nach Brombeeren und Veilchen lockt.
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Nährwerte
Meine Notizen
Nicht nur in Norditalien isst man Polenta. Vor allem in frittierter Form wird Polenta auch in Süditalien genossen, wo man sie vor allem als spuntino zwischendurch, als heißes Streetfood verzehrt. Die je nach Region Scagliuozzi oder Scagliuozzoli (Kampanien) oder Sgagliozze (Apulien) genannten frittierten Polentastücke können aber auch als Beilage zu Fleisch, mit einer Sauce als Primo oder auch ohne alles als Antipasto gegessen werden.
Polenta kann mehr oder weniger flüssig gekocht werden. Das Verhältnis Maisgrieß zu Wasser kann von 1 : 2 bis 1 : 5 betragen – Genaueres findest du im Lebensmittelporträt PolentaVgl. ausführliche, bebilderte Lebenmittelinfo-Seite Polenta.
Bei der Kochzeit bitte an den Angaben des Herstellers orientieren!
Die Grundzubereitung ist eigentlich immer die oben beschriebene. Aber Varianten gibt es auch hier: Mit sehr, sehr klein gehacktem Salbei und/oder Rosmarin werden die Stücke manchmal nach dem Frittieren gewürzt. Mitunter wird auch der Maisbrei selbst schon gewürzt: beim Kochen z.B. durch etwas Ölivenöl (ca. 1 EL pro 100 g Maisgrieß) oder eine Prise Muskatnuss, oder der gekochte Brei wird durch Zugabe von etwas geriebenem Parmesan (ca. 20 g pro 100 g Maisgrieß) veredelt.
Beim Zuschneiden der Polentastücke aus der erkalteten Polentaplatte werden die Stücke entweder in Streifen (so wie auf dem Foto) oder in Dreiecke, manchmal auch in Rauten geschnitten.
Scagliuozzoli sind ein typisches Gericht der cucina povera: Die Zutaten sind billig und sättigend zugleich, weshalb frittierte Polenta früher, als die Not noch groß war, oft auf dem Speiseplan stand. Auch bei volksfestartigen Anlässen darf die frittierte Polenta nicht fehlen. Beispielsweise werden Sgagliozze im Umfeld der Festlichkeiten zu San Nicolà am 06.12. in Bari angeboten.
Hier findest du mehr Rezepte aus Apulien und Kampanien.
Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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