Wenig Arbeitszeit erfordern die Kalbsschnitzel mit Zitrone. Für das lombardische Gericht braucht man wenig Zutaten und es ist (abgesehen von einer Marinade-Zeit) schnell gemacht.
Scaloppine al limone
Kalbsschnitzel mit Zitrone
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Menge (anpassbar) x Portionen
Kalorien 365 kcal
Zutaten
- 2 Kalbsschnitzel p.P. 1 Scheibe à 100-120 g aus Oberschale oder Nuss
- 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 15 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Kalbsschnitzel vorsichtig mit der glatten Seite eines Fleischklopfers etwas flach klopfen.
- Schale der Zitrone abreiben und dann Zitrone auspressen.
- Die Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensafts in eine Tasse geben, das Olivenöl hinzufügen und salzen und pfeffern.
- Mit der Marinade die Kalbsschnitzel beidseitig mit einem Pinsel einstreichen und eine Stunde ziehen lassen.
- Dann die überschüssige Marinade vorsichtig in die zuvor benutzte Tasse abtröpfeln lassen.
- Butter in einer Pfanne relativ heiß werden lassen und bei mittelhoher Hitze die Schnitzel erst von der Unterseite ca. 3 Minuten, dann von der Oberseite ca. 2 Minuten anbraten.
- Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Temperatur erhöhen und den Rest der Butter in der Pfanne erhitzen.
- Den Rest der Marinade und die verbliebene Hälfte des Zitronensafts in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel den Bratensatz zu einer Sauce verflüssigen. Ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Erhitzen die Schnitzel noch einmal in die Pfanne geben und bei höherer Hitze etwas ziehen lassen.
- Schnitzel mit der Sauce servieren.
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Rezept-Hinweise
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Wein-Empfehlung:
Vena Rossa
Lugana, aber es passt auch ein Rotwein, wie der würzig fruchtige Vena Rossa. Zu den Scaloppine schmeckt sowohl ein frisch fruchtiger Lugana vom Gardasee oder auch ein kräftiger Rotwein aus Barbera und Bonarda.
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Nährwerte
Kalorien: 365 kcal | Kohlenhydrate: 1 g | Protein: 24 g | Fett (gesamt): 29 g | ges. Fettsäuren: 7 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 2 g | einfach unges. Fettsäuren: 17 g | Cholesterin: 77 mg | Natrium: 363 mg | Kalium: 533 mg | Ballaststoffe: 1 g | Zucker: 2 g | Vitamin A: 319 IU | Vitamin C: 14 mg | Kalzium: 12 mg | Eisen: 3 mg
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Für die Lombardei ist der Anbau von Zitronen ja nicht gerade typisch, dennoch ist Scaloppine al limone ein typisch lombardisches Gericht, das man angeblich “schon immer”[1] dort zubereitet. Na denn. Die Kalbsschnitzel schmecken jedenfalls super gut und sind – abgesehen von der zu beachtenden Zeit fürs Marinieren – schnell herzustellen.
Mehr über Scaloppine erfährst du in unserer kleinen Schnitzel- und Kotelett-Kunde.
Hier findest du mehr Rezepte aus der Lombardei.
Fußnoten (↵ zurück zum Text; ggf. geschlossenen Text zunächst öffnen)
- Carlo, Adriano De: Cazzoe-la …, Genova (De Ferrari) 2000, S. 72↵
Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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