Innereien (Quinto quarto)

Unter Innereien (it.: frattaglie oder interiora, bei Geflügel: rigaglie) versteht man die essbaren inneren Organe von Schlachttieren, Geflügel und Wild. Insbesondere sind damit Leber, Zunge, Niere, Herz, Magen, Kutteln, Bries (besonders vom Kalb), Hirn und Lunge gemeint. Weitgehend identisch mit

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Hefeteig

Hefeteig (it.: pasta lievitata) nennt man einen Teig, dessen Triebmittel Hefe ist. Meist ist dies frische Bierhefe, doch auch Trockenhefe findet Verwendung. (Eine Tabelle zum Umrechnen von Frischhefe in Trockenhefe findet sich auf der in Sachen ‚Hefe‘ sehr empfehlenswerten Seite

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