Sfoglia agli asparagi

Beim Spargel in Blätterteig wird gekochter Spargel mit einer Bechamelsauce in Blätterteig serviert. Die Bechamelsauce ist mit Käse und rohem Schinken angereichert.

Sfoglia agli asparagi

Spargel in Blätterteig

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Menüfolge Antipasti, Sonstige Secondi

Küche Italien allgemein

Schlagwort Auflauf, Blätterteig, Gäste-Essen, Piatto unico, überbacken

Saisonal Frühjahrs-Gerichte

Menge (Standard) 4 Portionen

Menge (anpassbar) x Portionen

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Kochzeit 10 Minuten Minuten

Arbeitszeit gesamt 40 Minuten Minuten

Kalorien 731 kcal

Zutaten

• 1000 g Spargel (grün) alternativ auch weißer Spargel
• 300 g Blätterteig tiefgefroren
• 75 g Schinken (roh)
• 60 g Butter
• 60 g Weizenmehl (405 / 00)
• 250 ml Spargelkochwasser
• 250 ml Milch
• 100 g Caciocavallo ersatzweise Provola, Provolone oder Ragusano
• 1 TL Olivenöl extra vergine
• Salz
• Pfeffer

Anleitung

• Spargel schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser knapp gar kochen (ca. 7 Minuten) und abtropfen lassen. Das Kochwasser nicht wegschütten, sondern aufbewahren.
• Blätterteig auftauen und eine mit dem Öl gefettete Auflaufform damit auslegen und im auf 200° (Umluft) vorgeheizten Ofen ca. 15 Min. backen, bis der Teig schön braun wird.
• Schinken und Käse klein hacken.
• In einem Topf Butter zerlassen, Mehl einrühren, Spargelkochwasser und Milch schrittweise hinzufügen und unter beständigem Rühren kurz aufkochen lassen.
• Schinken und Käse einrühren, bis der Käse weitgehend geschmolzen ist.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Spargelstücke und die Bechamelsauce auf den vorgebackenen Blätterteig in die Form geben und noch einige Minuten backen, bis alles ganz heiß ist.
• Ggf. mit Petersilie oder einigen Spargelköpfen garnieren.

Koch-Modus

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Rezept-Hinweise

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Nährwerte

Kalorien: 731 kcal | Kohlenhydrate: 23 g | Protein: 30 g | Fett (gesamt): 46 g | ges. Fettsäuren: 20 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 1 g | einfach unges. Fettsäuren: 7 g | Cholesterin: 11 mg | Natrium: 1453 mg | Kalium: 869 mg | Ballaststoffe: 10 g | Zucker: 13 g | Vitamin A: 2537 IU | Vitamin C: 52 mg | Kalzium: 364 mg | Eisen: 3 mg

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Das Rezept ist – zugegeben – nur eine von vielen Varianten, Spargel mit Blätterteig zu kombinieren. Das fängt beim Blätterteig (it.: pasta sfoglia) an: Oft werden Spargel und Blätterteig zusammen gegart. Genauer gesagt wird der Spargel zunächst kurz in Öl angebraten und dann noch weitgehend roh zusammen mit der Sauce auf den (aufgetauten) Blätterteig gegeben und dann für ca. eine halbe Stunde in den Ofen geschoben. Das Verfahren hat bei uns zu keinen guten Ergebnissen geführt: Immer blieb der Blätterteigboden klitschig (auch wenn wir der Empfehlung gefolgt sind, die Auflaufform für die letzte Zeit des Garens direkt unten auf dem Boden des Herds zu platzieren). Deshalb garen wir separat und fügen erst dann zusammen: Zunächst den Blätterteig in ca. 15 Minuten ausbacken, dann mit dem knapp gar gekochten Spargel und der Bechamelsauce noch kurz in den Ofen, um alles gut zu erwärmen und den Spargel fertig zu garen.

Wie das Garverfahren, so sind auch die benutzten Saucen unterschiedlich. Statt der von uns bevorzugten Bechamelsauce kann man als Flüssigkeitskomponente auch Eier und/oder Milch nehmen, und auch beim Käse ist die Nutzung vielfältig: von Ricotta über Parmesan bis hin zu Caprino (Ziegenkäse) und Pecorino ist so ziemlich alles möglich, so dass man das Rezept an seinen persönlichen Geschmack gut anpassen kann. Ein Ausprobieren lohnt in jedem Fall – in der Spargelsaison ist Sfoglia agli asparagi eines unserer am häufigsten gekochten Spargelgerichte.

Aufgrund der doch relativ mächtigen Bechamelsauce eignet sich Sfoglia agli asparagi am ehesten als sonstiges Secondo, ggf. auch als Piatto unico. Kleinere Portionen kann man auch als warmes Antipasto servieren.

Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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