Blätterteig

Bildinfo

Credits: Depositphotos (Depositphotos)

Authentisch-Italienisch-Kochen.de

Blätterteig (it.: pasta sfoglia) ist ein mehrlagiger, ziemlich fettiger Teig, der durch Ausrollen von vielen Mehl- und Fettschichten zu einem Teig entsteht und für süße oder auch salzige Gerichte gebraucht wird. Der gebackene Teig ist ziemlich locker und blättrig und bedarf keines Triebmittels wie Backpulver oder Hefe. Die Herstellung erfolgt oftmals industriell, doch es gibt in der italienischen Küche auch Gerichte (wie die Sfogliatelle ricce oder die Torta pasqualina ), die selbst hergestellte blätterteigähnliche Teige erfordern. Hier findest du diese Rezept zur eigenen Herstellung von Blätterteig sowie alle Rezepte, in denen Blätterteig benutzt wird.

Dolce di Sant'Antonio

Süßigkeit des Hl. Antonius

Ein mit Blätterteig ummantelter Rührteig ist die Süßigkeit des Hl. Antonius, die in Padua in Venetien nicht nur am 13.06. zu Ehren des Hl. Antonius gebacken wird.

Millefoglie ai ficchi

Blätterteig-Kuchen mit Feigen

Unser Blätterteig-Kuchen mit Feigen ist zwar nur eine von vielen möglichen Millefoglie-Varianten, doch die Kombination von Blätterteig, Crema pasticciera und Feigen gehört zu unseren absoluten Favoriten.

Pasta sfoglia (ricetta base)

Blätterteig (Basisrezept)

Blätterteig benutzt man für süße, aber auch für diverse salzige Gerichte. Und: Statt industriell produzierten Blätterteig zu kaufen, kann man ihn auch selbst herstellen.

Rustico leccese

Gefüllte Blätterteigtaschen aus Lecce

Ein Streetfood-Klassiker aus dem Salento sind Gefüllte Blätterteigtaschen aus Lecce. Die mit Mozzarella, Tomaten und Bechamel gefüllten Taschen haben einen festen Platz im kulinarischen Alltag.

Sfoglia agli asparagi

Spargel in Blätterteig

Beim Spargel in Blätterteig wird gekochter Spargel mit einer Bechamelsauce in Blätterteig serviert. Die Bechamelsauce ist mit Käse und rohem Schinken angereichert.

Sfogliatelle ricce

Gefüllte Blätterteigtaschen

Sfogliatelle ricce, die gefüllten Blätterteigtaschen, sind ein Meisterstück der neapolitanischen Kochkunst, wenn nicht sogar das typischste Dolce Neapels überhaupt. Die Herstellung ist aufwendig (und entsprechend lang unsere Anleitung), doch der Aufwand lohnt sich unbedingt!

Sfogliatelle Santarosa

Gefüllte Blätterteigtaschen 'Santarosa'

Die vermutlich aus dem Kloster Santa Rosa an der Amalfi-Küste stammenden gefüllten Blätterteigtaschen 'Santarosa' sind eine Variante der Sfogliatelle ricce, die mit Crema pasticceria und Amarenakirschen veredelt werden.

Torta pasqualina

Ostertorte mit Spinat und Eiern

Die salzige Ostertorte mit Spinat und Eiern stammt aus Ligurien und wird aus einem bätterteigähnlichen Teig mit frischem Frühlingsgemüse gern zu Ostern zubereitet.

Tortini di asparagi e caprino

Spargel-Käse-Törtchen

Mit Spargel und Ziegenkäse werden die Spargel-Käse-Törtchen gefüllt, die aus knusprigem Blätterteig geformt sind. Das Gericht ist als Vorspeise oder Hauptgericht genießbar.

Tortini di cicoria e burrata

Zichorie-Käse-Törtchen

Blätterteig-Nester sind die Basis für Zichorie-Käse-Törtchen. Dabei wird Blätterteig mit Zichorienblättern und einem mozzarellaähnlichen Käse gefüllt. Das Rezept stammt aus Apulien.

Tortini di scarole

Endivientörtchen

Aus dem sonnigen Kampanien stammen die leckeren Endivientörtchen, die wir hier in einer Fleisch-Variante mit Oliven, Kapern, Rosinen und Pinienkernen vorstellen.

Triangolini di sfoglia ai carciofi

Blätterteigdreiecke mit Artischocken

Die Blätterteigdreiecke mit Artischocken sind ein leckerer Antipasto. Sie werden mit einer Masse aus Artischocken und Käse (Schafsfrischkäse und Parmesan) gefüllt und frittiert oder gebacken.

Triangolini di sfoglia alla ricotta

Blätterteigdreiecke mit Ricotta

Blätterteigdreiecke mit Ricotta sind schnell gemacht und schmecken lecker! Bei unserer Variante haben wir die Blätterteigdreiecke mit Marsala und Feigen verfeinert.

Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 22. Mai 2023
Wird die Seite ganz oder in Teilbereichen nicht richtig angezeigt, freuen wir uns über einen kurzen Hinweis an
matta@a-i-k.de