Blanchieren

Blanchieren nennt man das kurze Erhitzen von Lebensmitteln in Wasser. Das Blanchieren als Vorbereitungsverfahren hat den Sinn, Reifungsprozesse zu unterbrechen, um z.B. Verfärbungen zu vermeiden. Je nach Lebensmittel wird dieses für 2 bis 8 Minuten in stark kochendem Wasser gekocht und anschließend genauso lang in Eiswasser gelegt. Bei hellen Gemüsearten setzt man beim Kochen ein wenig Ascorbin- oder Zitronensäure zu, wodurch Farbe, Geschmack und Geruch besser erhalten bleiben. Bei der Zubereitung nachstehender Gerichte ist das Blanchieren ein Arbeitsschritt.

Anleitung: Artischocken zubereiten

Heute eine ausführliche, bebilderte Anleitung zu etwas, zu dem ich früher selbst gern eine Anleitung gehabt hätte: Dem Putzen von Artischocken. Auf den ersten Blick ist es ganz schön kompliziert, doch mit unserer Anleitung klappt es.

Carciofi fritti in pastella

Artischocken in frittiertem Hefeteig

Das Frittieren von Gemüse ist eine typisch italienische Zubereitungsweise, die wir hier mit Artischocken in frittiertem Hefteteig parktizieren. Diese werden oft auch im Straßenverkauf angeboten.

Cassoeula

Wirsingeintopf mit Schweinefleisch

Besonders in und um Mailand isst man im Winter gern den Cassoeula genannten Wirsingeintopf mit Schweinefleisch, bei dem verschiedene Schweinefleischarten verkocht werden.

Erbazzone reggiano

Mangoldtorte aus Reggio Emilia

Zu den in Italien verbreiteten salzigen Torten gehört die Mangoldtorte aus Reggio Emilia. Sie Mangold, Parmesan, Pancetta und Zwiebel zubereitet und schmeckt recht aromatisch und würzig.

Lasagne alla bolognese

Lasagne auf bologneser Art

Eines der bekanntesten Gerichte der italienischen Küche ist sicherlich Lasagne auf bologneser Art. Da solche Gerichte leider oft "kreativ" verändert werden, hier ein Rezept, das dem Original nahekommen dürfte.

Lattughe ripiene in brodo

Gefüllte Salatblätter in Brühe

Bei den aus Ligurien stammenden gefüllten Salatblättern in Brühe wird eine mit Kräutern gewürzte Fleischfarce in Römersalatblätter gefüllt und in Rindfleischbrühe serviert.

Orecchiette ai broccoli, pomodorini e mandorle

Öhrchen-Nudeln mit Brokkoli, Tomaten und Mandeln

Das aus Apulien stammende Gericht Öhrchen-Nudeln mit Brokkoli, Tomaten und Mandeln ist ein weiteres Pasta-Gericht aus Apulien mit den typischen Öhrchen-Nudeln.

Ravioli alla genovese

Ravioli auf genueser Art

Die ligurischen Ravioli auf genueser Art gelten als Ravioli-Gericht par excellence. Sie sind gefüllt mit einer Mischung aus Kalbfleisch, Endivien und Borretsch und enthalten keinen Käse.

Scarole stufate

Geschmorte Endivien

Eines der wichtigsten neapolitanischen Gemüsegerichte sind die geschmorten Endivien. Sie werden gern als Beilage gereicht und sind mit Oliven, Kapern, Anchovis, Pinienkernen und Rosinen angereichert.

Tortini di scarole

Endivientörtchen

Aus dem sonnigen Kampanien stammen die leckeren Endivientörtchen, die wir hier in einer Fleisch-Variante mit Oliven, Kapern, Rosinen und Pinienkernen vorstellen.

Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 29. März 2021