Mürbeteig (pasta brisé)

Mürbeteig (it.: pasta brisé) ist eine bestimmte Teigform, die für süße oder auch salzige Torten gebraucht wird. Der Teig ist wenig elastisch, etwas krümelig und darf vor allem bei der Herstellung nicht kräftig geknetet werden (nur vorsichtig vermengen), denn sonst wird er bröselig. Pasta brisé enthält neben Mehl und Fett keine Eier und ist deshalb auch weniger gelb als der mit Eiern zubereitete Mürbeteig, der im Italienischen pasta frolla genannt wird.