Sauerteig

Sauerteig (als Teigart) heißt auf Italienisch pasta madre. Dies meint nicht Mutter aller Pasta oder ähnlich, sondern bezieht sich auf den Begriff lievito madre, mit dem man Sauerteig als Triebmittel bezeichnet. (Die Benennung ist insofern etwas verwirrend, als lievito eigentlich Hefe heißt und damit auf eine andere Teigart verweist.) Sauerteig, der schon seit der Antike bekannt ist, wird bspw. bei Roggenmehl als Triebmittel benutzt, das allein mit Hefe nicht genügend aufgehen wurde. Doch auch bei Produkten aus Weizenmehl, die besonders stark aufgehen sollen (z.B. Ciabatta-Brot oder Panettone), greift man auf Sauerteig zurück.