Unter dem Schlagwort süß-sauer-salzig finden sich alle Rezepte, die im Italienischen mit agrodolce bezeichnet werden. Dies heißt übersetzt eben süß-sauer, doch im weitesten Sinne bezeichnet man damit auch andere kontrastreiche Gerichte, inbesondere süß-salzige, weshalb hier Gerichte beider Geschmacksrichtungen aufgeführt werden. Die süß-salzigen Gerichte waren in Mittelalter und Renaissance sehr beliebt (vgl. z.B. die Rezepte im Liber de Coquina) und stehen in der Tradition der Ernährungslehre Galens, während die süß-sauren Gerichte aus dem arabischen Kulturraum nach Italien gekommen sind, weshalb wir sie besonders in Süditalien finden.
Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 14. Mai 2022
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