Bandnudeln mit Bresaola ist ein lombardisches Nudelgericht, bei dem die Nudeln mit dem luftgetrockneten Rinderschinken Bresaola (aus dem Veltlin) und Sahne und Grana Padano verfeinert werden.
Tagliatelle con bresaola
Bandnudeln mit Bresaloa
Zutaten
- 170 g Tagliatelle
- 60 g Bresaola
- 90 ml Schlagsahne
- 30 g Grana Padano
- Salz
Anleitung
- Nudeln nach unserer Anleitung
Nudeln richtig kochen in Salzwasser al dente kochen. - Währenddessen den Bresaola in Streifen schneiden, die ungefähr so breit wie die Tagliatelle sind.
- Grana reiben.
- Kurz vor Ende der Nudelkochzeit den Bresaola und die Sahne in eine hohe Pfanne geben und erhitzen (aber nicht kochen).
- Die Nudeln abschütten, in die Pfanne geben, Grana hinzufügen, gut vermengen und servieren.
Nährwerte
Kalorien: 384 kcal | Kohlenhydrate: 29 g | Protein: 22 g | Fett (gesamt): 20 g | ges. Fettsäuren: 11 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 1 g | einfach unges. Fettsäuren: 6 g | Cholesterin: 72 mg | Natrium: 901 mg | Kalium: 63 mg | Ballaststoffe: 2 g | Zucker: 1 g | Vitamin A: 1223 IU | Vitamin C: 0.5 mg | Kalzium: 213 mg | Eisen: 0.1 mg
Das Gericht ist ein typisches Nudelgericht aus der Valtellina, dem lombardischen Herkunftsgebiet des Bresaola. Als Nudeln benutzt man für gewöhnlich Tagliatelle oder die etwas schmaler geschnittenen Tagliolini. Je nach Geschmack kann man das Gericht verfeinert – gut passt eine leichte Bitternote mit z.B. etwas Radicchio oder Rucola, die jeweils auch schmal in Streifen geschnitten und ungekocht untergemengt werden (für unsere Standardmenge ca. 35 g). Auch das Bestreuen mit etwas gehackten Walnüssen ist eine beliebte Variante. Puristisch-original ist allerdings unsere Variante: nur mit Sahne und Hartkäse.
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Herzlichen Dank für die wirklich tollen Rezepte mit der umfangreichen Information über die einzelnen Gerichte. Meine Frau hat sich nach meinen NachkochAIK-Rezepten jetzt bei einen italienischen Auffrischungssprachkurs
angemeldet, da wir in diesem Jahr mal wieder Italien „lukullisch unsicher“ machen wollen.
Mille Grazie !!!
Wulf + Sibylle
Hallo Wulf, das freut mich! Und für den Italienischkurs empfehle ich unser Hinweise zur italienischen Aussprache 😉
LG Matta