Torta al pistacchio

Die Pistazientorte auf der Basis von Biskuitteig besteht vor allem aus einer Mascarpone-Sahne-Mischung, die ihren Pistaziengeschmack einer intensiven süßen Pistaziencreme verdankt.

Torta al pistacchio

Pistazientorte
Zur Rezeptesammlung hinzufügen    Drucken
Menge (Standard) 8 Stück
Menge (anpassbar) 8 Stück
Vorbereitungszeit 35 Minuten
Kochzeit 1 minute
Arbeitszeit gesamt 36 Minuten
Kalorien 638 kcal

Zutaten

Anleitung

  • Pan di Spagna nach unserem Rezept in einer Rundform mit 23 cm Durchmesser backen und nach dem Auskühlen horizontal in zwei Scheiben halbieren. Ersatzweise einen "Wiener Biskuit-Boden" kaufen. (Obige Zeitangaben enthalten nicht die Zeit, die zur Herstellung notwendig ist.)
  • Wenn nicht (mehr) vorhanden, nach unserem Rezept eine Pistaziencreme herstellen. (Obige Zeitangaben enthalten nicht die Zeit, die zur Herstellung notwendig ist.)
  • Sahne schlagen, Puderzucker einrühren und dann Mascarpone und Pistaziencreme vorsichtig mit einem Schneebesen unterziehen. So lange bearbeiten, bis die Masse homogen ist. Das Gewicht der Masse beträgt dann gut 800 g.
  • Zur einfacheren Bearbeitung am besten mit einer Springform arbeiten, die den gleichen Durchmesser wie das Pan di Spagna hat. Die erste Scheibe Pan di Spagna in die Springform legen.
  • Ca. 55 % der Masse auf die Bisquitscheibe geben und gleichmäßig mit einer Teigkarte o.ä. verteilen.
  • Die zweite Scheibe darauf setzen und mit ca. 35 % der Masse gleichmäßig bestreichen.
  • Die Springform entfernen und mit den restlichen 10 % der Masse den Tortenrand bestreichen.
  • Sind eure Pistazien noch von violetten Häutchen ummantelt, kann man diese nach unserem Tipp entfernen - oder auch dranlassen. (Obige Zeitangabe zur Vorbereitung enthält nicht die Zeit, die zum Entfernen der Häutchen notwendig ist.) In jedem Fall die Pistazien leicht hacken oder gleich gehackte Pistazien (granella) kaufen.
  • Die Tortenoberfläche mit den gehackten Pistazien bestreuen.
  • Die Torte vor dem Verzehr für eine gute Stunde in den Kühlschrank stellen.

Rezept-Hinweise

Werbung
Wein-Empfehlung:
Malvasia delle Lipari (Caravaglio)
Malvasia delle Lipari, ein Wein aus getrockneten Trauben. Die spät gelesenen Trauben trocknen in Wind und Sonne, bevor sie gepresst werden. Ein faszinierender Dessertwein, komplex im Duft, kandierte Früchte, Mandeln, Veilchen und noch so viel mehr …ein Genuss zu dieser opulenten Torte mit Pistazien.
Weitere Informationen zu diesem Wein ...

Nährwerte

Kalorien: 638 kcal | Kohlenhydrate: 54 g | Protein: 11 g | Fett (gesamt): 43 g | ges. Fettsäuren: 13 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 2 g | einfach unges. Fettsäuren: 13 g | Cholesterin: 1 mg | Natrium: 203 mg | Kalium: 338 mg | Ballaststoffe: 2 g | Zucker: 39 g

Umweltverträglichkeit

 

torta al pistacchio

 

gemuesefahne_55Das Wichtigste an einer Pistazientorte sind sicherlich die PistazienVgl. ausführliche, bebilderte Lebensmittelinfo-Seite Pistazien. Diese sollten deshalb von bester Qualität sein, am besten aus dem sizilianischen Anbaugebiet um Bronte. Dies gilt für die gehackten Pistazien, aber natürlich auch für die Pistaziencreme. Diese kann man zwar fertig kaufen, doch wir empfehlen, sie selbst herzustellen, denn dann hat man die Kontrolle über die verwendeten Pistazien und zudem hat unsere Pistaziencreme einen deutlich höheren Pistazienanteil im Vergleich zu dem meisten fertig gekauften Cremes. Aber das bedeutet natürlich zusätzlichen Zeitaufwand, der ohnehin steigt, wenn man auch den Biskuitboden selbst backen will. Sind die beiden Hauptbestandteile in Form der Creme und des Biskuitbodens hergestellt, ist allerdings die Hauptarbeit getan, denn das Zusammenfügen zur Torta al pistacchio ist vergleichsweise wenig zeitaufwändig.

 

torta al pistacchio

 

gemuesefahne_55Trotz der sizilianischen Pistazien ist unsere Torta streng genommen kein sizilianisches Dolce, denn der aus der Lombardei stammende Mascarpone ist in Sizilien nicht sehr verbreitet. Man kann die Torte aber gewissermaßen „sizilianisieren“, indem man die Füllung mit (Schafs-) Ricotta statt mit Mascarpone zubereitet. Dann würde man den Ricotta mit der (im Vergleich zur Mascarpone-Version) doppelten Menge Puderzucker mischen und als Füllung benutzen. Der äußere Überzug der Torte würde dann ausschließlich aus (einer geringeren Menge) Sahne bestehen. Man mischt also Ricotta und Sahne nicht, sondern nutzt sie an verschiedenen Stellen der Torte. Auch diese Variante ist sehr lecker.

 

gemuesefahne_55Wer den Pistaziengeschmack noch steigern möchte, kann beim Backen des Biskuitteigs einen Teil des Weizenmehls durch Pistazienmehl ersetzen. Die Struktur des Bisquitbodens ist dann zwar nicht mehr ganz so fein, besitzt aber dafür auch ein wenig Pistaziengeschmack. Diese Variante ist vielleicht dann angeraten, wenn als Pistaziencreme eine industriell produzierte Creme mit relativ geringem Pistazienanteil benutzt wird – bei unserer selbst hergestellten Pistaziencreme mit ca. 33 % Pistazienanteil erscheint die Verwendung von Pistazienmehl für den Teig nicht nötig.

 

gemuesefahne_55Manche Rezepte der Torta di pistacchio enthalten noch weitere Zutaten wie Schokotröpfchen oder kandierte Früchte, doch wir haben diese weggelassen, da diese den Pistaziengeschmack doch überdecken.

 

gemuesefahne_55Zur angegebenen Kochzeit: Gekocht wird eigentlich nichts – doch eine große Suchmaschine akzeptiert Rezepte leider nur dann, wenn eine Garzeit angegeben wird …

 

 

 

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Rezept-Bewertung