Torta di cavolo nero
Schwarzkohl-Torte
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Zutaten
- 200 g Weizenmehl (405 / 00)
- 80 g Butter kalt
- 3 EL Wasser
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 300 g Schwarzkohl geputzt
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 TL Thymian frisch; wenn getrocknet 0,5 TL
- 1 Ei
- 170 g Crescenza alternativ Stracchino
- 40 g Parmesan
- 8 g Butter zum Fetten der Backform
- 2 EL Paniermehl zum Ausstreuen der Backform
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Mehl und knapp 1 TL Salz mit den Händen in einer Schüssel mischen.
- Butter in kleine Stücke schneiden, auf die Mehl-Mischung geben und von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben.
- Ca. 3 EL Wasser mit den Händen einarbeiten und alles rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen (nicht kneten) und am Schluss eine Kugel formen.
- Teigkugel in Folie wickeln und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
- Den Schwarzkohl zunächst waschen und die harten Mittelstiele rausschneiden, dann in etwa 3 cm breite Streifen zerschneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und den Schwarzkohl hinzufügen, Temperatur reduzieren und 15 Minuten mit Deckel bedeckt bei niedriger Hitze 15 Minuten garen. Evtl. zu Anfang einen Schuss Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt. Ab und zu umrühren.
- Kurz vor Ende der Garzeit, wenn der Kohl zusammengefallen ist, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Gemüse aus der Pfanne in eine Schüssel geben und etwas erkalten lassen. Knoblauchzehe entfernen.
- Das Gemüse mit dem Thymian, Ei, geriebenem Parmesan und Crescenza vermengen. Ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine flache Backform (für Tarte) von 24 cm Durchmesser mit der Butter fetten und dann mit Paniermehl ausstreuen.
- Den Teig zwischen zwei Klarsichtfolien flach ausrollen und dann die Backform einschließlich eines niedrigen Rands mit dem Teig auskleiden. Nicht benötigten Teig rundherum abschneiden.
- Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen.
- Die Füllung auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen.
- Den Teigrest erneut ausrollen und daraus einige ca. 1 cm breite lange Streifen schneiden.
- Die Teigstreifen rautenförmig über die Füllung legen.
- Im auf 180 ° vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen, bis die Teigstreifen leicht goldbraun geworden ist. Sollten diese zu schnell bräunen, die Torta mit Alufolie oben abdecken.
- Lauwarm oder auch kalt essen.
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Rezept-Hinweise
Wein-Empfehlung:KOL Vernatsch, Johannn Weger
Wir empfehlen einen leichten Rotwein, zum Beispiel einen Vernatsch von Johann Weger aus Südtirol.
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Nährwerte
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Schwarzkohl ist eine leckere italienische Kohl-Sorte, die besonders in der Toskana geschätzt wird und glücklicherweise auch in Deutschland manchmal im Winter erhältlich ist.
Der kräftige Kohlgeschmack der Torta di cavolo nero harmoniert bestens mit dem Crescenza-Käse, der etwas säuerlich schmeckt. Unseres Erachtens eine gelungene Mischung. Mitunter wird bei der Torta auch Schwarzkohl mit Ricotta kombiniert, doch mit Crescenza schmeckt die Torta eindeutig besser.
Manchmal wird die Torta di cavolo nero statt mit einer Pasta brisé (Mürbeteig ohne Ei) mit Blätterteig gemacht, doch da bleibt der Teig u.E. am Boden oft etwas klitschig, weshalb wir den Mürbeteig bevorzugen.
Da die harten Mittelrippen des Schwarzkohls herausgeschnitten werden müssen, ist der Unterschied zwischen ungeputztem und geputztem Gewicht ziemlich groß – es bleibt nur gut die Hälfte übrig. Deshalb lieber etwas mehr kaufen, bevor es dann nicht reicht … Reicht es tatsächlich nicht, kann man den Schwarzkohl mit etwas Porree strecken, wodurch noch eine leicht süßliche Geschmacksnote ins Spiel kommt.
Statt eines Teigdeckels haben wir diesmal die klassische crostata (rautenförmige Teigstreifen) gewählt. Für einen geschlossenen Deckel ca. 50 g mehr Mehl benutzen.
Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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