Torta mimosa
Mimosen-Torte
Zutaten
- 500 g Pan di Spagna in 2 runden Springformen gebacken - s.u. und Rezept
- 300 g Crema pasticciera s.u. und Rezept
- 150 ml Schlagsahne
- 25 g Puderzucker
- 3 EL Amaretto
- Lebensmittelfarbe Gelb fakultativ; Dosierung je nach Hersteller
Anleitung
- Gemäß der im
Rezept Pan di Spagna beschriebenen Anleitung zunächst den Bisquitteig herstellen. Dabei bzgl. der Menge der Zutaten das Rezept auf 5 Portionen einstellen (entspricht Standardmenge) und die Zutaten laut Anleitung zu einem Teig verarbeiten, in den zur Verstärkung des Gelbeffekts auch ein wenig gelbe Lebensmittelfarbe getan werden kann. - Den Teig auf zwei Springformen mit 18 cm Durchmesser verteilen, u.z. 60 % des Teigs in die eine und 40 % in die andere Form. Dann gemäß obiger Anleitung backen und auskühlen lassen.
- Während des Backens bzw. Auskühlens die Crema nach unserem
Rezept Crema pasticciera herstellen. Dabei bzgl. der Menge der Zutaten das Rezept auf 3 Portionen einstellen und die Zutaten laut Anleitung zur Crema verarbeiten. Wird die Crema trotz fleißigen Rührens ein wenig klumpig, kann man sie (bevor sie ganz erkaltet ist oder alternativ auch beim nächsten Arbeitsschritt, der Herstellung der Crema diplomatica) durch ein Sieb geben. Die Crema auskühlen lassen und durch häufiges Umrühren oder Bedecken mit Frischhaltefolie das Entstehen einer Haut verhindern. - Ist die Crema pasticciera ausgekühlt, veredeln wir sie zur Crema diplomatica. Zuvor stellen wir aber noch eine Crema Chantilly her! Das ist nicht anderes als aufgeschlagene Schlagsahne mit ein wenig (Puder-)Zucker gesüßt (manche Dinge drückt man in Italien etwas kompliziert aus...). Die geschlagene und gesüßte Sahne (die Crema Chantilly also) vermengen wir jetzt vorsichtig und klümpchenfrei mit unserer Crema pasticciera und fertig ist die Crema diplomatica! Diese hat zunächst die Konsistenz von Mayonnaise, wird aber im Kühlschrank fester.
- Vor dem Zusammensetzen der Torta sind nun zunächst die beiden Biskuitkuchen in Form zu bringen. Zunächst senkrecht das braune Äußere rundherum wegschneiden.
- Dann bei beiden Kuchen horizontal die Deckel abschneiden, um auch hier das Braune zu entfernen. Dies geschieht mit einem speziellen Tortenschneider, doch mit gutem Augenmaß, einer sicheren Hand und einem scharfen, längeren Brotschneidemesser kann dies auch ohne Spezialwerkzeug gelingen.
- Dann den größeren der beiden Biskuitkuchen horizontal in drei gleich dicke Scheiben schneiden.
- Dann werden die zweite und die dritte Scheibe gleich ein wenig im Durchmesser verringert, so dass wir eine große, eine mittlere und eine kleine Scheibe erhalten.
- Den zweiten (kleineren) Biskuitkuchen schneiden wir ebenfalls in mehrere Scheiben, diese in Streifen und diese wiederum in so kleine Würfel wie möglich. Wie klein die Würfel werden können, hängt davon ab, wie luftig der Teig gebacken ist - größer als 1 cm Kantenlänge sollten sie nicht haben.
- Die größte der drei Teigscheiben des ersten Kuchens nun zunächst mit ein wenig Amaretto beträufeln, dann ein gutes Drittel der Crema pasticciera darauf gleichmäßig verstreichen. Darauf die mittlere Teigscheibe legen, mit dem restlichen Amaretto beträufeln und ein knappes Drittel der Crema darauf verteilen und schließlich die kleinste Teigscheibe darüber platzieren.
- Nun den Kuchen mit der restlichen Crema rundherum so bestreichen, dass ein gleichmäßig geformtes Kugelsegment entsteht.
- Dann noch die klein geschnittenen Teigwürfel gleichmäßig auf der Oberfläche der Kalotte verteilen und etwas in die Crema drücken, damit sie haften, und fertig ist die Torta mimosa.
- Im Kühlschrank zwei Stunden ziehen lassen und dann genießen.
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Rezept-Hinweise
Moscato d'Asti (San Giuliano)
Zum Mimosen-Kuchen schmeckt ein leichter Moscato d'Asti, der mit seiner leichten Restsüße und mit seinen moderaten 5% Alkohol auch am Nachmittag schon zu genießen ist.
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Nährwerte
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Torta mimosa bzw. Mimosen-Torte heißt die Torte deshalb, weil ihre verzierte Oberfläche an blühende Silber-Akazien (it.: mimosa, wiss.: Acacia dealbata) erinnert, die in Italien im Februar/März blühen. Ausgedacht hat sie sich ein Koch namens Adelmo Renzi, Inhaber eines Restaurants in Rieti (Latium). Im Jahre 1962 nahm er mit dieser Torte an einem Konditoren-Wettbewerb in Sanremo teil (genau: dort, wo jährlich auch das Festival della Canzone Italiana stattfindet). Sanremo ist nicht nur Austragungsort verschiedener Wettbewerbe, sondern die an der Riviera dei Fiori (Blumen-Riviera) gelegene Stadt ist vor allem ein Zucht- und Handelsplatz für Blumen. Und so wollte Renzi mit seiner Torta mimosa der Stadt einen floral-kulinarischen Gruß entbieten. Offenbar mit Erfolg, denn die Torta mimosa ist hierdurch landesweit bekannt und beliebt geworden. Da Renzi sein Rezept nie verraten hat, sind allerdings alle Versuche, eine solche Torta herzustellen, nur Annäherungen. Wir haben jedoch gewissenhaft recherchiert und präsentieren mit unserem Rezept eine Variante, die dem Original-Rezept nahe kommen dürfte.
Bildinfo
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Attribution: Alberto Salguero Quiles via Wikimedia
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Zum Erfolg der Torte hat allerdings nicht unwesentlich die italienische Frauenbewegung beigetragen. Zumindest seit 1946, als der Internationale Frauentag als Festa della donnaVgl. ausführliche, bebilderte Extra-Seite zum Weltfrauentag italienweit erstmals nach dem Krieg wieder begangen wurde, ist die Mimose, die in Italien bereits im Februar/März gelb blüht, das symbolische Erkennungszeichen dieses Gedenktags. In manchen Quellen wird behauptet, die Torta mimosa sei überhaupt keine Erfindung des oben genannten Renzi, sondern diese sei schon in den Fünfzigerjahren in der römischen Frauenbewegung verbreitet gewesen[1] – wie dem auch sei, jedenfalls werden anknüpfend an das Symbol der Frauentags in Italien am 8. März gern Gerichte verspeist, die farblich ein Mimosa-Gelb aufweisen, wie z.B. die Torta alla mimosa oder die Asparagi con salsa mimosa.
Bezüglich des Likörs haben wir uns für Amaretto entschieden, doch auch Marsala, Maraschino, Limoncello, Strega (evtl. etwas mit Wasser verdünnt) oder Ananassaft werden mitunter benutzt. Um den Biskuitteig farblich noch ein wenig gelber und damit mimosenhafter zu bekommen, kann man Lebensmittelfarbe oder auch Kurkuma benutzen, das allerdings einen leichten Eigengeschmack hat.
- Vgl. https://www.taccuinigastrosofici.it/ita/news/contemporanea/pasticceria/Storia-della-torta-mimosa.html (Letzter Zugriff: 07.03.23)↵
Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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