Das aus Apulien stammende, auflaufartige Gericht Bari-Pfanne basiert vor allem auf drei übereinander geschichteten Zutaten: Kartoffeln, Reis und Miesmuscheln, die meist von Tomaten begleitet werden.
Tiella barese
Bari-Pfanne
Zutaten
- 450 g Miesmuscheln frisch oder tiefgekühlt; alternativ 150 g Muschelfleisch
- 100 g Reis ital. Rundkornreis (siehe unten)
- 250 g Kartoffeln
- 125 g Kirschtomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Zweig Petersilie glatt
- 120 ml Gemüsebrühe
- 30 g Pecorino gereift (stagionato)
- 0,5 TL Olivenöl
- Salz
- Peperoncino (Pulver)
Anleitung
- Tiefgefrorenes Muschelfleisch auftauen und die beim Auftauen entstehende Flüssigkeit beiseite stellen.
- Pecorino reiben.
- Gemüse putzen.
- Kartoffeln und Zwiebel in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren, Petersilie hacken.
- Eine ofenfeste Form ölen.
- In die Form der Reihe nach und von unten nach oben jeweils die Hälfte der Kartoffeln, des Käses, der Zwiebelringe, des Reises, des Miesmuschelfleischs, der Petersilie und der Tomaten schichten, dann mit der anderen Hälfte ebenso verfahren, jedoch bei der zweiten Schicht den Käse auslassen und beiseite stellen.
- Beim Befüllen jede Schicht leicht salzen (mit Ausnahme der Muscheln) und mit Peperoncino würzen.
- Die beim Auftauen der Muscheln entstandene Flüssigkeit und die Gemüsebrühe über die geschichteten Zutaten gießen und dabei darauf achten, dass vor allem der Reis von etwas Feuchtigkeit bedeckt ist.
- Deckel aufsetzen und ca. 50 Minuten bei 190 ° im Backofen garen.
- Zu dem Auflauf die übrig gebliebene Hälfte des Käses reichen.
Rezept-Hinweise
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Wein-Empfehlung:
Fiano Jody (Conte Sapagnoletti Zeuli)
Zur Bari-Pfanne schmeckt ein frischer Weißwein aus der Apulien - ein Fiano. Den Namen Jody erhielt der Wein nach dem Lieblingshund der Gräfin, er begleitete sie stets, wenn sie nach den Neupflanzungen des Fiano schaute. Der Fiano begeistert mit seinem komplexen Bouquet und einer guten Struktur.
Weitere Informationen zu diesem Wein ...
Fiano Jody (Conte Sapagnoletti Zeuli)
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Nährwertangaben
Kalorien: 412 kcal | Kohlenhydrate: 64 g | Protein: 20 g | Fett (gesamt): 8 g | ges. Fettsäuren: 4 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 0.4 g | einfach unges. Fettsäuren: 2 g | Cholesterin: 16 mg | Natrium: 512 mg | Kalium: 854 mg | Ballaststoffe: 5 g | Zucker: 4 g
