Sciumette

Aus Ligurien stammt ein sehr leckeres, baiserähnliches Dolce: Schäumchen mit Pistazienmilch. Mit Eiweiß und Zucker hergestellte Eibäusche werden in heißer Milch etwas gehärtet und dann in einer Pistazienmilch serviert.

Schäumchen mit Pistazienmilch

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Menüfolge Desserts (ohne Backen)

Küche Ligurien

Schlagwort Schnelle Küche, vegetarisch

Saisonal Gerichte im Karneval (Carnevale)

Menge (Standard) 4 Portionen

Menge (anpassbar) Portionen

Vorbereitungszeit 15

Kochzeit 15

Arbeitszeit gesamt 30

Kalorien 201 kcal

Zutaten

500 ml Milch
2 Eier
40 g Zucker
10 g Weizenmehl (405 / 00)
20 g Pistazien ohne Schale, ungesalzen und ungeröstet; am besten als farina
1 Prise Zimt fakultativ

Anleitung

Eier trennen und die Eiweiß zusammen mit 15 g Zucker steif schlagen.
425 ml Milch in einem breiten (!) Topf erhitzen, bis die Milch kurz vor dem Kochen ist.
Den Eischnee esslöffelweise auf der Milch absetzen und ein paar Minuten warten, bis der Eischnee etwas fest geworden ist. Die Milch dabei kurz vor dem Siedepunkt halten. Dann die Schäumchen, die Sciumette, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf einem Teller absetzen.
Die Milch vom Herd nehmen und 25 g Zucker sowie das Mehl einrühren und etwas erkalten lassen.
Die Eigelbe verquirlen und ebenfalls in der Milch einrühren.
Die enthäuteten Pistazien grob zerstoßen - am besten benutzt man gleich Pistazienmehl (farina di pistacchio). Hat man kein Pistazienmehl, sondern nur ganze Pistazien, diese ein paar Minuten in 75 ml Milch kochen und dann mit der Milch durch ein Sieb streichen und in der Milch-Zucker-Mehl-Mischung verrühren. Ist hingegen Pistazienmehl verfügbar, entfällt das separate Kochen der Pistazien in etwas Milch und das Pistazienmehl und die 75 ml Milch können direkt in die Milch-Zucker-Mehl-Mischung eingerührt werden.
Diese wieder erhitzen (aber nicht zum Kochen bringen!) und etwas eindicken lassen.
Die Milch-Mischung auf 4 kleine Dessert-Schüssel verteilen, die Sciumette darauf setzen und ggf. Letztere mit ein wenig Zimt bestreuen. Lauwarm servieren.

Nährwerte