Zucchine ripiene vegetariane

Die gefüllten Zucchini sind nicht (wie sonst oft) mit Fleisch, sondern vegetarisch mit Käse, Kräutern und Paniermehl gefüllt und werden in einer Tomatensauce gekocht.

Zucchine ripiene vegetariane

Gefüllte Zucchini vegetarisch

Klick auf die Sterne zum Bewerten!

     Zur Rezeptesammlung hinzufügen    Drucken

Menüfolge Beilagen

Küche Emilia-Romagna

Schlagwort vegetarisch

Saisonal Ganzjahresgerichte

Menge (Standard) 2 Portionen

Menge (anpassbar) x Portionen

Vorbereitungszeit 35 Minuten Minuten

Kochzeit 15 Minuten Minuten

Arbeitszeit gesamt 50 Minuten Minuten

Kalorien 200 kcal

Zutaten

• 2 Zucchini
• 2 EL Petersilie
• 2 Frühlingszwiebeln
• 35 g Parmesan
• 30 g Paniermehl
• 0,5 Ei
• 1 Zehe Knoblauch
• 75 g Tomaten (passata)
• Salz
• Pfeffer

Anleitung

• Die Zucchini der Länge nach halbieren und das Innere mit einem Löffel aushöhlen und dann fein hacken.
• Petersilie putzen und hacken.
• Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
• Parmesan reiben und Ei verquirlen.
• In einer Schüssel das gehackte Zucchinifleisch, Petersilie, Parmesan, Paniermehl und Ei vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
• Mit der Masse die Zucchini-Schiffchen füllen und die Füllung leicht andrücken.
• Butter in einer größeren Pfanne, in der auch die Zucchini Platz finden, schmelzen.
• Frühlingszwiebeln und Knoblauchzehe in der Butter kurz dünsten.
• Tomaten-Passata zu den Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zucchini in die Pfanne setzen und die Tomatensauce mit so viel heißem Wasser auffüllen, dass die Zucchini etwa mit halber Höhe in Flüssigkeit stehen.
• Mit aufgesetztem Deckel bei niedriger Temperatur etwa 15 Minuten köcheln, bis die Zucchini gar und die Tomatensauce etwas eingekocht ist.
• Knoblauchzehe entfernen und warm mit etwas Tomatensauce servieren.

Koch-Modus

verhindert Abdunkeln des Bildschirms (Ruhezustand) während des Kochens (browserabhängig).

Rezept-Hinweise

Werbung

Wein-Empfehlung:
Inzolia Bianco (Caruso & Minini)
Zu den gefüllten Zucchini schmeckt ein spritziger Inzolia aus Sizilien. Die Trauben für den Inzolia wachsen auf den Hügeln von Giummarella. Die Höhenlage von bis zu 350 Metern verleiht diesem Wein eine herrliche Frische, die vielen sizilianischen Weißweinen fehlt. Zitrusnoten bestimmen das Bouquet aber auch Aromen reifer Früchte. Im Mund erfrischend fruchtig, seine gut integrierte Säure verleiht dem Inzolia Finesse und Eleganz.
Weitere Informationen zu diesem Wein ...

Nährwerte

Kalorien: 200 kcal | Kohlenhydrate: 21 g | Protein: 16 g | Fett (gesamt): 7 g | ges. Fettsäuren: 4 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 1 g | einfach unges. Fettsäuren: 2 g | Cholesterin: 12 mg | Natrium: 674 mg | Kalium: 667 mg | Ballaststoffe: 4 g | Zucker: 8 g | Vitamin A: 1287 IU | Vitamin C: 70 mg | Kalzium: 285 mg | Eisen: 2 mg

  Meine Notizen
Klicke hier, um persönliche, private Notizen zum Rezept hinzuzufügen.

Die Zucchine ripiene vegetariane sind zwar eigentlich eine Beilage, können aber auch als Antipasto serviert werden oder sogar in entsprechender Anzahl als Piatto unico.

Als Variante kann man die Petersilie durch Thymian ersetzen. Und natürlich Parmesan durch Grana padano. Die Zubereitung unserer Zucchine ripiene vegetariane ist insofern besonders, als oft Zucchinifleisch und Paniermehl mit in der Pfanne angebraten werden, dann mit Käse und einem Klecks Tomatenmark vermengt werden und schließlich die Zucchini im Ofen (bei 180 ° und für ca. 30 Minuten) gebacken werden. Wir finden das Ergebnis nach dem Garen im Tomaten-Sud in der bedeckten Pfanne leckerer, und so will es auch die traditionelle Zubereitungsweise in der Emilia-Romagna, wo gefüllte Zucchini besonders im Apennin der Provinz Piacenza beliebt sind.

Hier findest du mehr Rezepte aus der Emilia-Romagna.

Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
Wird die Seite ganz oder in Teilbereichen nicht richtig angezeigt, freuen wir uns über einen kurzen Hinweis an
matta@a-i-k.de