Zuppa inglese alla napoletana
Biskuitdessert auf neapolitanische Art
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Zutaten
- 400 g Pan di Spagna vgl. Rezept
- 500 g Ricotta (Kuh)
- 2 Eier
- 40 g Zartbitterschokolade gerieben
- 3 EL Maraschino vgl. Rezept
- 9 EL Rum
- 50 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 1 EL Puderzucker
- 1 Prise Salz
Anleitung
- Pan di Spagna nach unserem Rezept in einer Form mit den Maßen der zu benutzenden Auflaufform backen und nach dem Auskühlen horizontal in drei Scheiben schneiden, alternativ in ca. 5 cm breite Steifen, die dann nebeneinander gelegt werden. Ersatzweise einen "Wiener Biskuit-Boden" kaufen. (Obige Zeitangaben enthalten nicht die Zeit, die zur Herstellung des Biskuitbodens notwendig ist.)
- Eier in Eigelbe und Eißweiße trennen.
- Die Eigelbe in einer größeren Schüssel mit dem Zucker schaumig schlagen.
- Die geriebene Zartbitterschokolade, den Maraschino und den Vanillezucker dazugeben und unterrühren.
- Eine ofenfeste Auflaufform mit der ersten (von drei) Biskuitplatten auslegen und mit 3 EL Rum beträufeln.
- Die Hälfte der Ricottamasse auf den Biskuitboden geben und verstreichen.
- Mit der zweiten Biskuitplatte ebenso verfahren und dann die zweite Hälfte der Ricottamasse darauf geben und verstreichen.
- Die letzte Biskuitplatte darauf legen und auch beträufeln.
- Die Eiweiße mit einer Prise Salz und dem Puderzucker steif schlagen, auf de oberste Biskuitplatte geben und glatt streichen. Mit einer Gabel o.ä. etwas verzieren.
- Im Ofen bei 220 ° (am besten mit der "Grill"-Funktion / Oberhitze) so lange überbacken, bis das Eiweiß bräunt.
- Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen, u.z. für mindestens 2 Std., besser über Nacht.
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Rezept-Hinweise
Wein-Empfehlung:Moscato d'Asti (San Giuliano)
Zur Zuppa inglese mit Biskuit schmeckt ein leichter Moscato d'Asti, der mit seiner leichten Restsüße und mit seinen moderaten 5% Alkohol auch am Nachmittag schon zu genießen ist.
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Nährwerte
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Die Zuppa inglese alla napoletana ist die neapolitanische Variante der ansonsten in Mittelitalien verbreiteten Zuppa inglese. Manche Quellen halten es sogar für möglich, dass – entgegen der heutigen Verbreitung – die neapolitanische Variante das Original ist. [1] Ich halte dies nicht für sehr wahrscheinlich, denn dann hätte sich vermutlich eine deutlich definierte Variante in Neapel etabliert. Tatsächlich ist es jedoch so, dass es eigentlich die neapolitanische Zuppa inglese gar nicht gibt – zu vielfältig sind die verschiedenen kursierenden Varianten. Insofern kann auch die vorgestellte Zubereitungsart nicht für sich behaupten, die typische Zuppa inglese alla napoletana zu repräsentieren, wenngleich Zutaten und Herstellungsweise schon eine gewisse Verbreitung haben. Typisch ist jedenfalls, dass die neapolitanische Zuppa inglese nicht (wie ihre nördliche Schwester) mit Crema pasticciera (Konditoreicreme), sondern mit Ricotta gemacht wird. Oft wird Eigelb mit Zucker aufgeschlagen und zum Ricotta gegeben. Auch die geraspelte Schokolade und der geschlagene Eischnee zum Baisieren sind meist dabei. Bei den Alkoholika hingegen herrscht größere Vielfalt: Meist werden zwei Spirituosen benutzt, eine zur geschmacklichen Verfeinerung der Ricottamasse, die andere zum Beträufeln des Biskuits. Letzteres macht man meist mit Rum, doch in den Ricotta kann statt des hier benutzten Maraschinos auch Amaretto oder Alchermes kommen. Wer Maraschino benutzt, kann wahlweise auch noch ein paar Amarenakirschen als Farbtupfer hinzufügen. Als Biskuit nimmt man eigentlich klassisch Pan di Spagna, doch gebräuchlich sind auch Löffelbiskuits, im Italienischen savoiardi genannt.
Zum Namen des Rezepts (englische Suppe) und seiner Geschichte vergleiche bitte die Ausführungen zur Zuppa inglese.
Hier findest du mehr Rezepte aus Kampanien.
- Vgl. https://it.wikipedia.org/wiki/Zuppa_inglese (Letzter Zugriff: 29.06.19)↵
Diese Seite wurde zuletzt aktualisiert am 5. Januar 2024
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