Aus dem Cilento stammen die Kartoffel-Bällchen. Sie sind eine Art Krokette aus frittiertem, mit Ziegenkäse und Petersilie angereichertem Kartoffelbrei und werden gern zu San Biagio (03.02.) zubereitet.
MehrPolpette di San Biagio
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Casu cilentano
Der Casu cilentano stammt aus dem Cilento, einem Gebiet innerhalb der Provinz Salerno im Süden Kampaniens und ist nicht zu verwechseln mit diversen Käsearten namens Casu, die aus Sardinien stammen. Es ist ein zylindrisch geformter Ziegenkäse, der in unterschiedlichen Reifestadien auf den Markt kommt. Zudem wird der Geschmack durch das verwendete Lab beeinflusst: süßlich, wenn das Lab vom Kalb stammt, intensiver und würziger, wenn es vom Zicklein stammt.
Hier folgen alle Rezepte, die den Käse Casu cilentano enthalten.