Als Antipasto oder Beilage werden vor allem in Süditalien, und dort besonders in Kampanien, marinierte Zucchini geschätzt, wobei die in Öl frittierten Zucchini-Scheiben mit Essig und Kräutern aromatisiert werden.
MehrZucchini alla scapece
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Hier folgen alle Rezepte, die Zucchini enthalten.
Parmigiana di zucchine
Eine Variante des bekannten Auflaufs mit Auberginen (Parmigiana di melanzane) ist der Zucchiniauflauf, bei dem Zucchini, Tomatensugo und Käse geschichtet und überbacken werden.
MehrSpaghetti alla nerano
Hinter Spaghetti alla nerano verbergen sich Spaghetti mit Zucchini und Provolone-Käse. Ein leckeres Pasta-Rezept aus Kampanien – und ganz ohne Tomaten!
MehrMinestrone alla genovese
Eine Variante der in ganz Italien bekannten Gemüsesuppe ist die Gemüsesuppe auf genueser Art. Diese dicke Gemüsesuppe gibt es auf verschiedene Weisen zubereitet – in Genua macht man sie mit Pesto und Nudeln.
MehrZucchini con mousse di mortadella
Ein Antipasto aus der Emilia-Romagna sind Zucchini mit Mortadella-Mousse. Das Rezept lebt vom Kontrast zwischen den frischen Zucchini und dem würzigen Mortadella-Mousse.
MehrPolpettine di verdure
Lecker und vielseitig sind sie, die Gemüsebällchen: kalt oder warm, als Antipasto oder Fingerfood genießbar und sogar in größeren Mengen auf Vorrat produzierbar, damit der Aufwand sich lohnt.
MehrCiambotta lucana
In Mittel- und Süditalien kennt man dieses Gericht, das in vielen Varianten mit sommerlichen Gemüsen gekocht wird. Typisch für die lukanische Gemüsepfanne ist die Beifügung von Wurst.
MehrPallotte di zucchine
Benannt sind die frittierten Zucchini-Bällchen nach ihrer Hauptzutat, den Zucchini. Aufgrund der enthaltenen Minze schmecken die als Antipasto oder auch Fingerfood gegessenen Bällchen schön frisch.
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