Für eine Mostarda werden frische Früchte entweder in Most (vincotto) gekocht oder mit Zucker kandiert. In letzterem Fall fügt man oft Senfextrakt hinzu und das Ergebnis ist ein süß-scharfer Senfsirup mit Früchten.
Mostarda di frutta
Senfsirup mit Früchten
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Menge (anpassbar) x Portionen
Kalorien 486 kcal
Zutaten
- 1000 g Obst (gemischt) s.u.
- 500 g Zucker
- 2 EL Wasser
- 5 Tropfen Senfessenz s.u.
Anleitung
- Die Früchte waschen, ggf. entkernen und/oder schälen (s.u.). Je nach Wunsch auf gleiche Größe zerkleinern oder ganz lassen.
- Das Obst (zunächst ohne evtl. zu verarbeitende Kirschen) zusammen mit dem Zucker in eine möglichst breite Schüssel geben, vorsichtig vermengen, mit einem Tuch abdecken und 24 Stunden ruhen lassen.
- Den durch den Zucker entstandenen Fruchtsaft in einen Topf gießen, das Wasser hinzufügen, 15 Minuten lang kochen und dann heiß über die Früchte geben. Vorsichtig vermengen. Nach dem Erkalten wieder abdecken und 24 Stunden ruhen lassen.
- Diese Prozedur an den nächsten drei Tagen wiederholen, allerdings ohne weiteres Wasser hinzuzufügen.
- Am letzten Tag den Sirup so lange ohne Deckel kochen (ggf. mit hinzugefügten Kirschen), bis er die Konsistenz von flüssigem Honig hat. Dann erkalten lassen.
- Schließlich in den erkalteten Sirup die Senfessenz einrühren und die Früchte zusammen mit dem Sirup in nach unserer Anleitung sterilisierte Gläser geben.
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Nährwerte
Kalorien: 486 kcal | Kohlenhydrate: 117 g | Protein: 2 g | Natrium: 3 mg | Kalium: 357 mg | Ballaststoffe: 3 g | Zucker: 115 g | Vitamin A: 83 IU | Vitamin C: 28 mg | Kalzium: 31 mg | Eisen: 1 mg
Durchschnittswerte. Die konkreten Werte hängen vom verarbeiteten Obst ab.
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