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Ein typischer Feiertags- und Sonntagsbraten aus der Lombardei ist der Kalbsbraten in Milch. Das in Milch geschmorte Kalbfleisch wird sehr aromatisch und vor allem zart.

Arrosto di vitello al latte

Kalbsbraten in Milch
arrosto di vitello al latte
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Menüfolge Fleisch (Secondo)
Küche Lombardei
Schlagwort auf Vorrat, Einfrieren, Gäste-Essen, geschmort, Schnelle Küche
Saisonal Ganzjahresgerichte
Menge (Standard) 4 Portionen
Menge (anpassbar) x Portionen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Kochzeit 2 Stunden 30 Minuten
Arbeitszeit gesamt 2 Stunden 45 Minuten
Kalorien 492 kcal

Zutaten

  • 800 g Kalbsnuss alternativ Lende, Tafelspitz
  • 40 g Butter
  • 200 ml Milch
  • 200 ml Schlagsahne
  • 2 Blatt Salbei
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitung

  • Kalbsbraten mit Küchengarn zusammenbinden und salzen.
  • Milch und die Hälfte der Sahne in einem Topf leicht erhitzen.
  • Butter in einem Bräter schmelzen und Fleisch bei hoher Hitze allseitig anbraten.
  • Milch, Sahne, Salbeiblätter und Muskatnuss zum Fleisch geben und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. zweieinhalb Stunden kochen. Dabei immer wieder mit Milch begießen.
  • Am Ende der Garzeit Salbeiblätter entfernen, Fleisch herausnehmen und warm stellen.
  • Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, wieder in den Bräter geben, die andere Hälfte der Sahne dazu schütten und dann bei hoher Temperatur einkochen, bis die Flüssigkeit sämig wird.
  • Sauce noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und das aufgeschnittene Fleisch mit der Sauce servieren.
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Rezept-Hinweise

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Wein-Empfehlung:
Incrocio Manzoni (Rechsteiner)
Zum zarten Kalbsbraten in Milch schmeckt ein feiner fruchtiger Incrocio Manzoni. Ein Wein benannt nach seinem Züchter Manzoni, einem Rebforscher aus dem Veneto. Die Züchtung verbindet die aromatische knackige Säure eines Rieslings mit dem vollmundigen Körper eines Weißburgunders.
Weitere Informationen zu diesem Wein ...

Nährwerte

Kalorien: 492 kcal | Kohlenhydrate: 4 g | Protein: 42 g | Fett (gesamt): 35 g | ges. Fettsäuren: 18 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 2 g | einfach unges. Fettsäuren: 11 g | Cholesterin: 140 mg | Natrium: 221 mg | Kalium: 831 mg | Ballaststoffe: 1 g | Zucker: 4 g
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