Spaghetti con noci e alici

Aus der Provinz Avellino in Kampanien stammen die Spaghetti mit Walnüssen und Anchovis, die man im Rahmen der "kleinen Weihnacht" zu Sant'Andrea am 30.11. isst.

Spaghetti mit Walnüssen und Anchovis

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Menüfolge Pasta (Primo)

Küche Kampanien

Schlagwort Cucina povera, Fisch, Schnelle Küche, Speise-Kalender-Gericht

Saisonal Gerichte zum Tag des Andreas (30.11.), Herbst-Gerichte

Menge (Standard) 2 Portionen

Menge (anpassbar) x Portionen

Vorbereitungszeit 5

Kochzeit 15

Arbeitszeit gesamt 20

Kalorien 658 kcal

Zutaten

170 g Spaghetti
70 g Walnusskerne
2 Anchovis (Sardellenfilet) in Salz oder Öl eingelegt
1 Zehe Knoblauch
2 EL Olivenöl extra vergine
Salz

Anleitung

Je nachdem, ob die Anchovis in Öl oder in Salz eingelegt sind, diese gut abtropfen bzw. abwaschen und dann in kleine Stücke schneiden.
Von den Nusskernen die eine Hälfte grob, die andere sehr fein (fast mehlartig) hacken.
Spaghetti in Salzwasser aufsetzen und al dente kochen.
Zwischenzeitlich das Öl in einer großen Pfanne, die auch die Nudeln aufnehmen kann, erhitzen und die Knoblauchzehe und die Nüsse bei nicht zu hoher Hitze leicht anbraten.
Dann die Anchovis zusammen mit 2 Esslöffel Kochwasser als Flüssigkeit hinzufügen und gut verrühren. Die Sauce soll möglichst nicht zu stückig sein.
Knoblauchzehe entfernen.
Spaghetti in die Pfanne geben, alles gut vermischen und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Koch-Modus

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Rezept-Hinweise

Wein-Empfehlung:
Passerina Riseis Bio (Agriverde)
Der Passerina aus Abruzzen ist ein fruchtiger Weißwein mit einer Spur Zitronenmelisse und Salbei und mit seiner schöner Säure besteht er locker neben den Sardellen.
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Nährwerte

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