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Die Zwiebelsuppe auf toskanische Art in Form der Carabaccia ist ein vermutlich aus der Renaissance oder gar dem Mittelalter stammendes Gericht.

Carabaccia / Cipollata

Zwiebelsuppe auf toskanische Art
carabaccia
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Menüfolge Suppen (Primo)
Küche Toskana
Schlagwort auf Vorrat, Cucina povera, Einfrieren, süß-sauer-salzig, vegetarisch
Saisonal Ganzjahresgerichte
Menge (Standard) 6 Portionen
Menge (anpassbar) x Portionen
Vorbereitungszeit 40 Minuten
Kochzeit 1 Stunde
Arbeitszeit gesamt 1 Stunde 40 Minuten
Kalorien 328 kcal

Zutaten

  • 1000 g Zwiebeln weiß oder rot
  • 100 g Erbsen gepalt; oder andere Hülsenfrüchte
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 1 Möhre
  • 6 Blatt Basilikum
  • 125 ml Weißwein
  • 1000 ml Gemüsebrühe
  • 6 Sch. Weizenbrot (altbacken) möglichst salzlos; Ciabatta, ital. Landbrot o.ä.
  • 60 g Pecorino toscano gereift (stagionato, Hartkäse zum Reiben), ersatzweise Parmesan oder Grana padano
  • 30 g Mandeln (süß)
  • 4 EL Olivenöl extra vergine
  • 3 EL Agrest ersatzweise 1 EL Weißweinessig
  • 1 Msp. Zimt
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitung

  • Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
  • Staudensellerie und Möhre kleinhacken.
  • Erbsen palen.
  • Olivenöl in einem Topf (besser noch in einem Terracotta-Gefäß) erhitzen und den Sellerie und die Möhre darin andünsten.
  • Nach 2 Minuten die Zwiebeln hinzugeben.
  • Wenn die Zwiebeln glasig sind, den Wein und die Gemüsebrühe dazugießen.
  • Mandeln im Mörser leicht zerstoßen und zusammen mit dem Zimt und dem Agrest in die Suppe geben.
  • Die Suppe einmal aufkochen lassen und dann 30 Minuten mit geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur köcheln.
  • Nach 30 Minuten die Erbsen hinzufügen und weitere 30 Minuten ohne Deckel köcheln.
  • Am Ende der Kochzeit die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und Brot im Ofen rösten.
  • In jeden Suppenteller eine Brotscheibe legen, mit der Suppe befüllen und mit geriebenem Pecorino und (zerpflücktem) Basilikum bestreut servieren.
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Rezept-Hinweise

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Wein-Empfehlung:
Vernaccia di San Gimignano (Panizzi)
Zur Zwiebelsuppe empfehlen wir einen kräftigen Vernaccia di Sangimignano. Mineralisch, leicht salzig mit dezenten Fruchtnoten und einer geschliffenen Säure, die ihn trägt und es auch mit den Zwiebeln locker aufnimmt.
Weitere Informationen zu diesem Wein ...

Nährwerte

Kalorien: 328 kcal | Kohlenhydrate: 26 g | Protein: 9 g | Fett (gesamt): 19 g | ges. Fettsäuren: 5 g | mehrfach unges. Fettsäuren: 2 g | einfach unges. Fettsäuren: 10 g | Cholesterin: 10 mg | Natrium: 677 mg | Kalium: 317 mg | Ballaststoffe: 10 g | Zucker: 4 g
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