Carciofi alla giudia

Carciofi alla giudia sind frittierte Artischocken auf jüdische Art. Das Rezept ist ein absoluter Klassiker der römischen Küche und wird nicht nur im ehemaligen Ghetto auch heute noch gern gekocht.

Artischocken auf jüdische Art

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Küche Latium

Schlagwort Cucina povera, frittiert, Jüdische Küche, Speise-Kalender-Gericht, vegan, vegetarisch

Saisonal Gerichte zu Jom Kippur, Herbst-Gerichte

Menge (Standard) 2 Portionen

Menge (anpassbar) x Portionen

Vorbereitungszeit 10

Kochzeit 10

Arbeitszeit gesamt 20

Kalorien 78 kcal

Zutaten

4 Artischocke ca. 480 g geputzt
1 Zitronensaft Saft von 1 Zitrone
Salz
Pfeffer
Olivenöl zum Frittieren

Anleitung

Zitrone auspressen, Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben und mit zwei Teilen Wasser (1:2) auffüllen.
Artischocken putzen, und zwar so, dass die Form erhalten bleibt und eventuelles Heu entfernt ist.
Artischocken in die Schüssel mit dem Wasser-Zitronen-Gemisch geben und darin gut wenden, damit sie nicht braun werden.
Artischocken abtropfen lassen und die Köpfe etwas öffnen, so dass die Blätter sich aufspreizen.
Das Artischocken-Innere salzen und pfeffern.
Die Artischocken mit dem Kopf nach unten für ca. 7 Minuten bei 160 ° in der Fritteuse frittieren. (Die Temperatur nicht zu hoch stellen, damit die Artischocken nicht außen verbrennen, bevor sie ganz gar sind.)
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

Koch-Modus

verhindert Abdunkeln des Bildschirms (Ruhezustand) während des Kochens (browserabhängig).

Rezept-Hinweise

Sofern die Artischocken Heu enthalten, hier ein Tipp zum Herausnehmen des Heus: Lässt sich das Heu im rohen Zustand der Artischocke nicht gut entfernen, diese zunächst etwas kochen und nach etwa einem Viertel der Kochzeit die Artischocke kurz entnehmen, das Heu entfernen, die Artischocke wieder zusammendrücken und weiterkochen.

Wein-Empfehlung:
Frascati (Pietra Porzia)
Wein und Artischocken ist ein schwieriges Paar, denn die Bitterstoffe der Artischocke harmonieren nicht so gut mit kräftigen tanninbetonten Weinen. Wir haben uns für einen spritzig frischen Frascati entschieden und es ist eine gelungene Verbindung.
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Nährwerte

Nährwertangaben ohne das Olivenöl zum Frittieren.

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