Petto d'anatra all'arancia

Bereits aus der Renaissance stammt das Entengericht Entenbrust mit Orangensauce, das zu den typisch toskanischen Fleischgerichten zählt.

Entenbrust mit Orangensauce

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Menüfolge Fleisch (Secondo)

Küche Toskana

Schlagwort Alkohol enthaltend, gebacken, Schnelle Küche, Sprache

Saisonal Ganzjahresgerichte

Menge (Standard) 2 Portionen

Menge (anpassbar) x Portionen

Vorbereitungszeit 15

Kochzeit 25

Arbeitszeit gesamt 40

Kalorien 633 kcal

Zutaten

400 g Entenbrüste
2 Orangen
1 Zweig Rosmarin
1 Zehe Knoblauch
50 ml Vin Santo
Salz
Pfeffer

Anleitung

Entenbrüste waschen und mit Küchenpaier trocknen.
Entenbrüste auf der Hautseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, damit das Fett beim Braten besser austreten kann.
Rosmarin waschen und trocknen.
Eine Pfanne erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 2 Minuten anbraten.
Dann die Entenbrüste wenden und die Fleischseite ebenfalls ca. 2 Minuten anbraten. Dabei die nun oben liegende Hautseite salzen und pfeffern.
Nach dem Anbraten der Fleischseite auch diese salzen und pfeffern.
Entenbrüste aus der Pfanne nehmen und zusammen mit eventuell noch vom Anbraten vorhandenem Fett sowie mit dem Rosmarin und der Knoblauchzehe in eine ofenfeste Auflaufform umbetten und 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 ° backen.
Bevor die Knoblauchzehe dunkelbraun wird, diese entfernen.
Zwischenzeitlich von 1 Orange mit einem Zestenreißer die Haut entfernen und die Orange anschließend auspressen.
1 Orange so schälen, dass möglichst keine weiße Haut mehr vorhanden ist, und dann in Orangenspalten zerlegen.
Wenn die Entenbrüste nach 15 bis 20 Minuten gar sind (sie sollten innen farblich leicht rosa sein), diese entnehmen und warmstellen (z.B. mit Alufolie oder in einem Tischofen). Rosmarin - und spätestens jetzt auch die Knoblauchzehe - entfernen.
Den Vin Santo, den Großteil der Orangenzesten und den ausgepressten Orangensaft in die Auflaufform geben und leicht einkochen lassen. Ggf. die Sauce leicht salzen und pfeffern.
Nach ein paar Minuten die Orangenspalten und die Entenbrüste wieder in die Auflaufform geben, wobei die Hautseite oben sein sollte.
Die Auflaufform wieder in den Ofen geben und möglichst weit oben platzieren, dann die Grillfunktion des Backofens einschalten, bis die Haut leicht kross ist und die Orangenspalten erwärmt sind.
Ente entnehmen, aufschneiden, mit den restlichen Orangenzesten garnieren und mit der Sauce servieren.

Koch-Modus

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Rezept-Hinweise

Wein-Empfehlung:
Valle Cupa (Apollonio)
Zur Ente mit Orangen schmeckt ein samtiger Rotwein aus Apulien. Der Valle Cupa ist zu gleichen Teilen aus Negroamaro und Primitivo gekeltert. Eine gelungene Cuvee mit fruchtigen Noten, aber auch Leder, Tabak, Teer und Vanille. Sehr komplex mit nachhaltigem Abgang ist dieser Wein immer wieder ein Erlebnis.
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Nährwerte

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